Ingrediencie
Postup prípravy
- Poháre a viečka dôkladne umy a vydezinfikuj. Priprav si 4 čisté poháre s objemom približne 720 ml, veľký hrniec na sterilizáciu a čistú utierku na jeho dno.
- Kapustu zbav poškodených listov a nakrájaj na tenké rezance. Mrkvu a zeler alebo koreň petržlenu očisti a nahrubo nastrúhaj, cibuľu nakrájaj nadrobno a papriku na tenké prúžky alebo malé kocky, aby sa zmes po otvorení dobre varila na polievku.
- Vo veľkom hrnci zohrej slnečnicový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a orestuj ju 3 až 4 minúty do sklovita. Potom prisyp mrkvu, zeler alebo petržlen, papriku a kapustu, premiešaj a za občasného miešania podus 10 minút, aby zelenina mierne zmäkla, ale nerozpadala sa.
- V nádobe rozmiešaj paradajkový pretlak vo vode, pridaj ocot, soľ, cukor, celé čierne korenie a bobkové listy. Nálev nalej k zelenine, priveď k miernemu varu a na slabšom ohni var ešte 10 až 15 minút. Zmes má byť horúca, šťavnatá a kapusta mäkká, no stále tvarovaná.
- Horúcu zmes ihneď plň do pripravených pohárov asi 1 až 1,5 cm pod okraj. Do každého pohára rozdeľ aj šťavu s koreninami tak, aby bola zelenina ponorená. Okraje pohárov utrieť dosucha, skontroluj čistotu závitu a pevne uzavri viečkami.
- Na dno veľkého hrnca daj utierku, vlož naplnené poháre a zalej ich teplou vodou približne do dvoch tretín výšky. Od chvíle, keď voda začne mierne vrieť, sterilizuj 20 až 25 minút pri tichom vare.
- Poháre opatrne vyber, neotáčaj ich hore dnom a nechaj ich pomaly vychladnúť prikryté utierkou. Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia a nepreklikávajú.
- Pri použití obsah jedného pohára prelož do hrnca, zalej vodou alebo vývarom a podľa chuti doplň zemiaky, zápražku, klobásu alebo údené mäso. Krátko povar, kým sa chute spoja; zmes slúži ako základ, nie ako hotová polievka.
Poznámky
Výťažok: 4 poháre po 720 ml
Vybavenie:
- 4 zaváracie poháre po 720 ml s viečkami
- veľký hrniec na dusenie zmesi
- veľký hrniec na sterilizáciu
- strúhadlo
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- čistá utierka
- panvica
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Kapustu krájaj na tenšie rezance, aby sa zmes po otvorení rýchlo dovarila na polievku.
- Do pohárov vždy nalej aj dosť šťavy; suchšia zmes sa horšie sterilizuje a po otvorení býva menej praktická.
- Poháre neplň až po okraj. Voľný priestor 1 až 1,5 cm pomôže správnemu uzavretiu.
- Ak chceš jemnejšiu chuť, použi koreň petržlenu; ak výraznejšiu, zeler.
- Po otvorení vyber bobkový list a časť celého korenia, aby v hotovej polievke neprekážali.
- Namiesto zeleru môžeš použiť rovnaké množstvo koreňa petržlenu.
- Namiesto červenej papriky môžeš použiť zmes červenej a žltej papriky, ak zachováš celkové množstvo.
- Ak chceš o niečo kyslejšiu zmes, môžeš pridať ešte 10 až 20 ml octu, ale ide už o chuťovú úpravu nad rámec základného receptu.
- Paradajkový pretlak je v tomto recepte zvolený namiesto čerstvých paradajok, lebo dá stabilnejšiu chuť aj hustotu nálevu.
- Je to hotová kapustová polievka?
Nie. Ide o sterilizovaný zeleninový základ do špajze. Po otvorení ho treba zaliať vodou alebo vývarom a podľa potreby doplniť ďalšími surovinami. - Koľko pohárov vyjde z jednej dávky?
Približne 4 poháre s objemom 720 ml. Výťažnosť sa môže mierne líšiť podľa šťavnatosti kapusty a veľkosti nakrájanej zeleniny. - Môžem vynechať ocot?
V tomto recepte nie je vhodné ho vynechať, pretože patrí do jemne sladkokyslého nálevu a je súčasťou zvoleného domáceho postupu zavárania. - Ako z tejto zmesi uvarím polievku?
Obsah pohára daj do hrnca, zalej približne 1 až 1,5 litra vody alebo vývaru a podľa chuti pridaj zemiaky, zápražku, klobásu alebo údené mäso. Potom krátko povar, kým sa všetko spojí.