Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Menší hlbší plech asi 30 × 20 cm vylož papierom na pečenie alebo ho vymasti a vysyp.
- Do misy daj múku, práškový cukor, maslo, 1 vajce a prášok do pečiva. Rýchlo vypracuj polo-krehké cesto; ak sa nespojí, pridaj 1 až 2 PL studenej vody. Cesto natlač na dno plechu do rovnomernej vrstvy a popichaj vidličkou.
- Korpus predpeč v rúre 12 minút, kým povrch mierne zosvetlie a spevní sa, ale ešte veľmi nezhnedne.
- Kým sa korpus pečie, priprav jablká. Ošúpané jablká nastrúhaj nahrubo alebo nakrájaj na malé kocky, daj ich do panvice alebo hrnca, pridaj škoricu a 2 PL kryštálového cukru. Na strednom ohni ich 5 až 7 minút podus, aby pustili šťavu a prebytočná tekutina sa odparila. Zmes má zostať mäkká a šťavnatá, nie vodnatá.
- V druhej mise rozmiešaj tvaroh s 2 vajcami, 80 g kryštálového cukru, 1 vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Miešaj len dovtedy, kým vznikne hladká hustá náplň.
- Na predpečený korpus nasyp rovnomerne strúhanku. Rozotri na ňu tvarohovú vrstvu a navrch rozlož podusené jablká bez prebytočnej šťavy.
- Z pudingových práškov, mlieka, 80 g kryštálového cukru a 1 vanilkového cukru uvar v hrnci hustý vanilkový puding. Miešaj metličkou, priveď k varu a krátko povar, kým je hustejší než bežný puding do misiek. Ešte horúci ho opatrne nalej na jablká a stierkou zarovnaj.
- Plech vráť do rúry a koláč peč ešte 30 až 35 minút pri 175 až 180 °C. Hotový je vtedy, keď sú okraje jemne zlaté a vrchná pudingová vrstva je pevná na dotyk bez tekutého stredu.
- Upečený koláč nechaj úplne vychladnúť v plechu pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny. Ak chceš ešte čistejší rez, daj ho potom na 1 hodinu do chladničky. Krájaj až úplne studený ostrým nožom na kocky alebo rezy.
Poznámky
Výťažok: koláčové kocky
Vybavenie:
- rúra
- menší plech približne 30 × 20 cm
- papier na pečenie
- 2 misy
- panvica alebo hrniec na jablká
- hrniec na puding
- metlička
- stierka alebo vareška
- vidlička
- strúhadlo
- nôž
- plech
- forma na pečenie
- panvica
- hrniec
- misa
- Ak sú jablká veľmi šťavnaté, po podusení ich nechaj 2 až 3 minúty odpariť bez pokrievky a do koláča dávaj len ovocie, nie nazbieranú šťavu z dna panvice.
- Strúhanku nasyp na korpus až po predpečení. Na surovom ceste by sa rýchlo navlhčila a neplnila by ochrannú funkciu.
- Tvarohovú vrstvu nerozrieďuj mliekom ani smotanou. Hustejšia náplň pomôže, aby sa vrstvy po upečení neprepadli.
- Puding uvar hustejší než zvyčajne a nalej ho na koláč ešte horúci. Po dopečení a vychladnutí vytvorí pevnú vrchnú vrstvu.
- Na čisté krájanie koláč najprv úplne vychlaď, potom ho môžeš na 30 až 60 minút schladiť v chladničke. Nôž po každom druhom reze utrieť dočista.
- Maslo môžeš nahradiť rovnakým množstvom stuženého masla na pečenie, chuť však bude o niečo menej plná.
- Mäkký tvaroh môže byť vaničkový aj jemne hrudkovitý, dôležité je, aby nebol príliš riedky.
- Namiesto citrónovej kôry môžeš použiť jemne nastrúhanú kôru z pomaranča, ale len v menšom množstve.
- Ak nemáš vanilkový cukor, pridaj do tvarohu aj pudingu trochu vanilkovej pasty alebo pár kvapiek vanilkového extraktu.
- Jablká môžeš nastrúhať aj nakrájať na malé kocky. Strúhané vytvoria kompaktnejšiu vrstvu, kocky budú v reze výraznejšie.
- Prečo sa mi koláč po nakrájaní rozpadáva?
Najčastejšou príčinou je krátke chladnutie. Pudingová vrstva musí úplne stuhnúť, preto koláč krájaj až po úplnom vychladnutí, ideálne po 2 až 3 hodinách a krátkom schladení. - Ako zabrániť tomu, aby cesto od jabĺk zvlhlo?
Korpus najprv predpeč, potom ho posyp strúhankou a jablká pred vrstvením krátko podus, aby sa odparila prebytočná šťava. Do plechu nedávaj tekutinu, ktorá zostane na dne panvice. - Môžem použiť väčší plech?
Áno, ale koláč bude nižší a vrstvy budú menej výrazné. Pre vysoký koláč s pekným rezom je vhodnejší menší plech okolo 30 × 20 cm. - Môžem pripraviť koláč deň vopred?
Áno, tomuto koláču to dokonca prospieva. Po nočnom vychladení sa krája veľmi čisto a dobre drží tvar.