Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu prepláchni v sitku, presyp do menšieho hrnca, zalej 500 ml vody, pridaj štipku soli a priveď k varu. Potom stíš na mierny oheň, prikry a var 12 až 15 minút, kým sa voda vsiakne a ryža zmäkne. Odstav ju a nechaj ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou.
- Kým sa varí ryža, prepláchni červenú šošovicu. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj alebo pretlač a zázvor najemno nastrúhaj.
- Vo väčšom širšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 5 až 7 minút dosklovita. Potom primiešaj cesnak, zázvor, kari korenie alebo garam masalu a kurkumu a za stáleho miešania restuj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa korenie rozvonia.
- Pridaj paradajkové pyré alebo krájané paradajky a krátko ich povar 1 minútu. Prisyp prepláchnutú šošovicu, zalej vodou alebo vývarom, pridaj väčšinu soli a premiešaj. Priveď k miernemu varu.
- Dhal var na miernom ohni bez pokrievky alebo len čiastočne prikrytý 12 až 15 minút. Občas premiešaj, najmä pri dne hrnca. Keď sa šošovica začne rozvárať a zmes viditeľne hustne, prilej kokosové mlieko.
- Po pridaní kokosového mlieka var ešte 5 až 8 minút na miernom ohni, kým bude šošovica úplne mäkká a dhal hustý, krémový a vhodný na servírovanie s ryžou. Ak je príliš hustý, zrieď ho trochou horúcej vody. Na záver dochuť zvyšnou soľou a čiernym korením.
- Ryžu načechraj vidličkou a rozdeľ na taniere alebo do misiek. Pridaj horúci dhal a podľa chuti pokvapkaj limetkou alebo posyp nasekaným koriandrom.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- menší hrniec na ryžu
- väčší širší hrniec
- sitko
- vareška alebo lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
- odmerka
- panvica
- hrniec
- misa
- Ak chceš hladší a krémovejší výsledok, nechaj šošovicu ku koncu variť o 2 až 3 minúty dlhšie a častejšie premiešaj.
- Koreniny nepripaľuj. Stačí krátke restovanie, inak môžu zhorknúť.
- Kokosové mlieko pridaj až keď je šošovica čiastočne mäkká. Omáčka tak zostane plnšia a nebude sa zbytočne dlho redukovať.
- Ak používaš vývar namiesto vody, soľ pridávaj opatrnejšie a dolaď ju až na konci.
- Dhal má byť hustý a lyžicový, nie riedky ako polievka. Ak po odstavení ešte zhustne, pri ohrievaní pridaj trochu vody.
- Namiesto paradajkového pyré môžeš použiť rovnaké množstvo krájaných paradajok z konzervy.
- Namiesto kari korenia môžeš použiť garam masalu; chuť bude o niečo výraznejšia a korenistejšia.
- Vodu môžeš nahradiť zeleninovým vývarom, ak chceš plnšiu chuť základu.
- Dlhozrnnú ryžu môžeš nahradiť jazmínovou ryžou, drž sa však podobného množstva vody a času varenia podľa balenia.
- Ak nemáš limetku ani koriander, recept funguje aj bez záverečného dochutenia.
- Môžem použiť inú šošovicu ako červenú?
Na tento recept je najvhodnejšia červená šošovica, pretože sa rýchlo rozvarí a prirodzene zahustí omáčku. Zelená alebo hnedá šošovica by potrebovala dlhší čas a výsledok by bol menej krémový. - Prečo sa kokosové mlieko pridáva až neskôr?
Keď ho pridáš až po čiastočnom rozvarení šošovice, dhal sa lepšie zahustí a kokosová chuť zostane jemná a krémová, nie prevarená. - Čo robiť, ak je dhal príliš hustý?
Prilej trochu horúcej vody alebo vývaru, premiešaj a krátko prehrej. Konzistencia má byť hustá, ale stále ľahko naberateľná lyžicou. - Dá sa recept pripraviť aj bez koriandra a limetky?
Áno, obe suroviny sú len voliteľné na dokončenie. Základná chuť receptu je plná aj bez nich.