Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 190 °C, horný a dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie. Maslo nakrájajte na malé kocky alebo nahrubo nastrúhajte, aby sa do cesta zapracovalo rýchlo a bez zbytočného miesenia.
- Do väčšej misy dajte hladkú múku, prášok do pečiva, soľ a čierne korenie. Pridajte tvaroh, studené maslo, vajce a 50 g strúhaného syra. Rukou alebo vareškou rýchlo spojte na mäkké cesto. Ak sa cesto drobí, pridajte kyslú smotanu alebo po lyžici mlieko. Ak je veľmi lepivé, jemne ho poprášte múkou.
- Cesto vytvarujte do nižšieho bochníka, zabaľte alebo prikryte a dajte na 15 minút do chladničky. Krátky odpočinok pomôže, aby sa cesto lepšie vaľkalo a pagáče držali tvar.
- Pracovnú dosku zľahka podsypte múkou. Cesto rozvaľkajte alebo rukami roztlačte na plát hrubý približne 1,5 až 2 cm. Povrch môžete plytko narezať nožom do mriežky, ale len tak, aby ste cesto neprekrojili.
- Vykrajovačkou alebo pohárom s priemerom asi 4 až 5 cm vykrajujte pagáče a ukladajte ich na plech s malými rozostupmi. Zvyšky cesta len zľahka spojte, znovu rozvaľkajte a dovykrajujte. Pagáče potrite žĺtkom, posypte zvyšným syrom a podľa chuti aj rascou.
- Pečte 18 až 22 minút pri 190 °C, kým pagáče narastú a povrch bude zlatistý. Po upečení ich nechajte 5 minút stáť na plechu, potom ich preložte na mriežku. Podávajte vlažné alebo úplne vychladnuté.
Poznámky
Výťažok: približne 20 až 24 menších pagáčov
Vybavenie:
- rúra
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- väčšia misa
- vareška alebo stierka
- valček
- vykrajovačka alebo pohár
- nôž
- mriežka na chladnutie
- plech
- hrniec
- zaváracie poháre
- Cesto spracujte len dovtedy, kým sa spojí. Dlhé miesenie by pagáče zbytočne utužilo.
- Ak je tvaroh redší, tekutinu už nepridávajte a pri vaľkaní si pomôžte len ľahkým podsypaním múkou.
- Hrubší plát je pri tomto recepte dôležitý. Tenké cesto by sa upieklo skôr na suššie keksové pečivo než na pagáče.
- Syr na vrchu pritlačte len zľahka, aby pri pečení dobre držal a nevypadával po upečení.
- Najlepšie chutia v deň pečenia, keď je povrch jemne chrumkavý a stred ešte vláčny.
- Namiesto tvrdého syra môžete použiť eidam, goudu alebo výraznejší údený syr.
- Kyslú smotanu môžete nahradiť 1 až 2 PL mlieka, ak treba cesto len mierne zvlhčiť.
- Čierne korenie môžete vynechať, ak chcete jemnejšiu chuť.
- Rascu na vrchu môžete nahradiť sezamom, alebo ju úplne vynechať.
- Prečo sa mi cesto lepí?
Najčastejšie je tvaroh vlhkejší. Cesto nechajte odpočinúť v chlade a pri vaľkaní použite len trochu múky na podsypanie. Neprisýpajte jej veľa naraz, aby pagáče neboli tvrdé. - Môžem pripraviť pagáče aj bez syra?
Áno, ale budú menej výrazné. Syr dodá chuť aj pekný zlatistý vrch. Ak ho vynecháte, povrch potrite žĺtkom a môžete posypať len rascou. - Ako zistím, že sú upečené?
Pagáče majú byť na povrchu zlatisté, mierne nadskočené a zospodu jemne opečené. Ak sú ešte bledé, pridajte 2 až 3 minúty pečenia. - Dajú sa pripraviť vopred?
Áno. Cesto môžete pripraviť a nechať v chladničke asi 2 hodiny. Najlepší výsledok však dosiahnete, keď pagáče upečiete čerstvé tesne pred podávaním.