Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte alebo pretlačte. Na panvici rozohrejte masť alebo olej, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju opekajte 6 až 8 minút do sklovita a ľahkého zozlatnutia. Nakoniec primiešajte cesnak, opekajte ešte asi 30 sekúnd a zmes nechajte vychladnúť.
- Rožky alebo biele pečivo natrhajte do misy, zalejte mliekom a nechajte 5 minút nasiaknuť. Potom ich vidličkou alebo rukou zľahka roztlačte na mäkkú kašu bez veľkých kúskov.
- Do veľkej misy dajte bravčové a hovädzie mäso, namočené pečivo, vajce, opečenú cibuľu s cesnakom, horčicu, sladkú papriku, soľ, korenie a strúhanku. Zmes rukou alebo vareškou spracujte len krátko, iba kým sa spojí. Nemiešajte ju dlho, aby sekaná po upečení nebola tuhá. Ak je hmota veľmi mäkká, prisypte ešte trochu strúhanky.
- Zo zmesi vytvarujte pevný podlhovastý bochník a dlaňami ho dobre uhlaďte, aby nemal praskliny. Preneste ho do menšieho pekáča alebo na plech s papierom na pečenie. Vrch aj boky obložte plátkami slaniny tak, aby sa mierne prekrývali a držali na povrchu.
- Do pekáča prilejte 2 až 3 lyžice vody. Sekanú pečte odkrytú 35 minút pri 180 °C. Potom ju prelejte výpekom a dopečte ešte 15 až 20 minút, kým je slanina zlatistá, povrch pevný a po prepichnutí vyteká číra šťava.
- Upečenú sekanú vyberte z rúry a nechajte ju 10 minút odpočívať v pekáči alebo na doske. Až potom ju krájajte na hrubšie plátky, aby držala tvar a šťava zostala v mäse. Podávajte s kašou, varenými zemiakmi alebo s chlebom a výpekom.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie sekané v bochníku
Vybavenie:
- rúra
- panvica
- veľká misa
- vareška alebo ruky na miešanie
- menší pekáč alebo plech
- papier na pečenie
- nôž
- doska na krájanie
- plech
- hrniec
- Cibuľu nechajte pred vmiešaním do mäsa vychladnúť, aby zmes zbytočne nepovolila.
- Mäsovú zmes spracujte len krátko. Dlhé miesenie ju zhutní a hotová sekaná bude tuhšia.
- Bochník tvarujte pevne a povrch uhlaďte. Hladký tvar pomáha rovnomernému pečeniu aj čistejšiemu krájaniu.
- Ak chcete výraznejšie zapečenú slaninu, posledných 5 minút môžete zvýšiť horný ohrev, ale sekanú sledujte, aby sa slanina nespálila.
- Pred krájaním doprajte sekané odpočinok aspoň 10 minút. Šťavy sa ustália a plátky sa nebudú rozpadať.
- Namiesto rožkov môžete použiť 80 g staršieho bieleho chleba alebo žemle.
- Bravčovú masť môžete nahradiť neutrálnym olejom.
- Ak nemáte anglickú slaninu, použite inú slaninu na tenké plátky, ktorá sa dá uložiť cez vrch aj boky.
- Plnotučnú horčicu môžete nahradiť jemnou horčicou, chuť bude o niečo menej výrazná.
- Ak je zmes redšia podľa šťavnatosti mäsa a cibule, pridajte 1 až 2 lyžice strúhanky navyše.
- Prečo sa sekaná nemá dlho miesiť?
Pri dlhom miesení sa mäsová zmes príliš zhutní. Hotová sekaná potom býva tvrdšia a menej šťavnatá. Stačí ju spracovať len dovtedy, kým sa všetky suroviny spoja. - Ako zistím, že je sekaná upečená?
Povrch má byť pevný, slanina zlatistá a po prepichnutí stredu má vytekať číra šťava bez ružového sfarbenia. Pri uvedenom množstve zvyčajne stačí 50 až 55 minút pri 180 °C. - Môžem sekanú piecť vo forme?
Áno, ale tento recept je stavaný na voľne tvarovaný bochník v pekáči alebo na plechu. Tak sa slanina lepšie zapečie aj na bokoch a výpek sa dá počas pečenia ľahko prelievať. - Čo robiť, ak je mäsová zmes príliš riedka?
Prisypte trochu strúhanky navyše a zmes už len krátko premiešajte. Pomôže aj to, keď opečenú cibuľu necháte pred pridaním úplne vychladnúť. - S čím sa sekaná podáva najlepšie?
Hodí sa k zemiakovej kaši, vareným zemiakom aj ku krajcu chleba. Dobrá je aj s kyslou uhorkou alebo šalátom a s lyžicou výpeku z pekáča.