Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C, horný-dolný ohrev. Priprav si plech alebo zapekaciu nádobu a väčší hárok papiera na pečenie.
- Rožok natrhaj na menšie kúsky, zalej mliekom a nechaj 5 minút nasiaknuť. Cibuľu nakrájaj nadrobno a na panvici ju na oleji opekaj 4 až 5 minút len do zmäknutia, bez výrazného zhnednutia. Potom ju nechaj krátko vychladnúť.
- Do veľkej misy daj bravčové aj hovädzie mäso, vyžmýkaný rožok, vajce, strúhanku, vychladnutú cibuľu, cesnak, majorán, soľ, korenie a horčicu. Rukou alebo vareškou miešaj 2 až 3 minúty, kým nevznikne súdržná, mierne lepivá hmota.
- Zo zmesi vytvaruj podlhovastý valec. Ak je hmota príliš riedka, zapracuj ešte 1 PL strúhanky; ak je príliš tuhá, pridaj 1 až 2 PL vody alebo mlieka. Valec polož na papier na pečenie a voľnejšie ho zabaľ, konce zatoč ako cukrík, aby šťava počas pečenia zbytočne nevytekala.
- Zabalenú sekanú polož na plech spojom nahor a peč 45 minút. Papier má zostať uzavretý, aby sa sekaná piekla vo vlastnej šťave a držala tvar.
- Plech vyber, papier zhora opatrne rozbaľ a sekanú vráť do rúry ešte na 15 minút, aby povrch jemne chytil farbu. Hotová sekaná má pri prepichnutí púšťať číru šťavu.
- Upečenú sekanú nechaj 10 minút odpočívať, potom ju krájaj na plátky. Podávaj so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo s chlebom a kyslou uhorkou. Na studené podávanie ju nechaj úplne vychladnúť.
Poznámky
Výťažok: 1 väčšia sekaná
Vybavenie:
- rúra
- plech alebo zapekacia nádoba
- papier na pečenie
- panvica
- veľká misa
- vareška alebo ruky na miešanie
- nôž
- doska na krájanie
- plech
- hrniec
- Cibuľu najprv orestuj, nie je dobré dávať ju do sekanej surovú; chuť bude jemnejšia a stred nebude vodnatý.
- Papier na pečenie neobaľuj príliš natlačeno. Sekaná má mať priestor, ale balíček má zostať uzavretý, aby sa vnútri držala para a šťava.
- Ak chceš krajšie plátky, nechaj sekanú po upečení naozaj 10 minút odpočívať. Pri krájaní sa bude menej rozpadať.
- Na studeno sa sekaná krája ešte lepšie než teplá. Hodí sa aj do chleba s horčicou a kyslou uhorkou.
- Namiesto staršieho rožka môžeš použiť o 1 až 2 PL viac strúhanky, ale sekaná bude o niečo hutnejšia.
- Plnotučnú horčicu môžeš vynechať, ak ju doma nemáš; chuť bude len o trochu menej výrazná.
- Ak chceš jemnejšiu chuť, použi len bravčové mäso, ale zmes bravčového a hovädzieho dáva pevnejšiu štruktúru a klasickú chuť.
- Mlieko na namočenie rožka môžeš nahradiť vodou, ak treba, no s mliekom býva striedka jemnejšia.
- Prečo piecť sekanú v papieri na pečenie?
Papier pomáha udržať tvar, zachytí časť šťavy a sekaná sa počas pečenia menej vysuší. Navyše zostane čistejší plech. - Môžem sekanú piecť celý čas zabalenú?
Áno, ale po krátkom dopečení rozbalenej sekanej bude povrch chutnejší a jemne zlatistý. Preto sa oplatí posledných asi 15 minút piecť ju rozbalenú. - Čo robiť, keď je mäsová zmes príliš riedka?
Pridaj trochu strúhanky, najprv 1 lyžicu, a zmes znovu premiešaj. Hmota má byť súdržná a mierne lepivá, nie tekutá. - Ako zistím, že je sekaná upečená?
Po rozkrojení alebo prepichnutí má púšťať číru šťavu a stred má byť pevný, ale stále šťavnatý. Ak je valec vyšší alebo hrubší, môže potrebovať pár minút navyše.