Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví okrúhla torta 22 až 24 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 175 °C horný-dolný ohrev. Dno tortovej formy s priemerom 22 až 24 cm vylož papierom na pečenie a boky alebo ráfik zľahka potri maslom. Priprav si aj stierku, metličku a veľkú misu.
- Vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor šľahaj elektrickým mixérom 8 až 10 minút do hustej svetlej peny. Na záver krátko zašľahaj horúcu vodu. Hmota má po zdvihnutí metličiek padať v širokej stuhe.
- Hladkú múku preosej s práškom do pečiva a po častiach ju zľahka vmiešaj stierkou do vaječnej peny. Miešaj len dovtedy, kým v ceste neostanú suché miesta, aby nestratilo objem.
- Cesto rozdeľ na dva tenšie pláty. Ak pečieš v jednej forme, upeč pláty postupne; každý peč 12 až 18 minút, kým je povrch pružný a špajdľa po zapichnutí suchá. Upečené pláty nechaj 10 minút vo forme, potom ich vyber na mriežku a úplne vychlaď.
- V menšom hrnci priveď k varu vodu s cukrom na sirup a povar 2 až 3 minúty. Odstav, nechaj krátko schladiť a primiešaj citrónovú šťavu, citrónovú kôru a tmavý rum. Dve lyžice sirupu môžeš naliať na hrozienka, aby zmäkli.
- Jeden z plátov alebo jeho odrezky natrhaj do misy na malé kúsky. Pridaj 250 g marhuľového džemu, kakao, mäkké maslo, hrozienka, kandizovanú pomarančovú kôru alebo kandizované ovocie a 2 až 3 PL malinového alebo ríbezľového sirupu. Postupne prilievaj časť punčového sirupu a premiešaj na hustú, tvárnu a šťavnatú hmotu, ktorá drží tvar a netečie.
- Spodný plát vlož späť do formy alebo do tortového ráfika. Rovnomerne ho potri časťou punčového sirupu a tenkou vrstvou marhuľového džemu. Na plát rozotri punčovú hmotu až po okraje a povrch zarovnaj navlhčenou stierkou do rovnakej hrúbky.
- Priklop druhým plátom, jemne pritlač a vrch zľahka navlhči zvyšným sirupom podľa potreby. Torta má byť šťavnatá, ale nesmie sa rozmočiť. Zakry ju papierom na pečenie, ľahko zaťaž a daj chladiť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Vychladenú tortu vyber z formy. Hladký marhuľový džem krátko zohrej, ak treba prepasíruj cez sitko, a tenko ním potri vrch aj boky torty. Nechaj 10 až 15 minút zaschnúť, aby sa uzavreli omrvinky a poleva sa lepšie rozotrela.
- Práškový cukor vymiešaj s citrónovou šťavou, rumom, horúcou vodou a pár kvapkami potravinárskej farby na hustú, ale stále tečúcu svetloružovú polevu. Nalej ju na stred torty a rýchlo rozotri po vrchu aj bokoch v súvislej vrstve. Nechaj 20 až 30 minút stuhnúť pri izbovej teplote a potom ešte aspoň 1 až 2 hodiny chladiť. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť.
Poznámky
Výťažok: okrúhla torta 22 až 24 cm
Vybavenie:
- tortová forma alebo nastaviteľný tortový ráfik 22 až 24 cm
- papier na pečenie
- ručný alebo stolný mixér
- veľká misa
- stierka
- sitko
- menší hrniec
- cukrárska stierka alebo dlhý nôž
- mriežka na chladnutie
- kuchynská váha
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Vajcia s cukrom vyšľahaj naozaj do hustej peny; práve od toho závisí, či budú pláty ľahké a rovné.
- Punčový sirup prilievaj do stredovej hmoty postupne. Ak ho dáš naraz priveľa, stred bude mäkký a torta sa bude zle krájať.
- Punčovú vrstvu vždy zarovnaj navlhčenou stierkou, aby bol rez po prekrojení čistý a stred rovnako vysoký po celej ploche.
- Pred polevou tortu dobre vychlaď. Na teplom alebo mäkkom povrchu sa ružová poleva nebude držať rovnomerne.
- Na čisté rezy používaj dlhý tenký nôž namočený v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.
- Ak chceš hladší povrch, marhuľový džem pred natretím prepasíruj cez jemné sitko.
- Tmavý rum môžeš nahradiť rovnakým množstvom silného cukrového sirupu s niekoľkými kvapkami rumovej arómy.
- Malinový sirup môžeš v stredovej vrstve nahradiť ríbezľovým sirupom; oba dajú typickú farbu aj jemnú kyselkavosť.
- Kandizovanú pomarančovú kôru môžeš nahradiť sekaným kandizovaným ovocím v rovnakom množstve.
- Ak nemáš tortový ráfik, tortu zlož a stuhni v klasickej otváracej forme s priemerom 22 až 24 cm.
- Maslo v stredovej vrstve možno nahradiť rovnakým množstvom jemného stuženého tuku len v prípade, že chceš pevnejší tradičný rez.
- Môžem upiecť jeden vyšší korpus namiesto dvoch plátov?
Áno. Korpus potom po úplnom vychladnutí rozrež na tri časti a strednú časť použi do punčovej vrstvy. Je to vhodné riešenie, ak nechceš piecť pláty postupne. - Čo robiť, ak je punčová hmota príliš riedka?
Nechaj ju pár minút postáť, aby piškóta nasiakla tekutinu. Ak je stále mäkká, primiešaj trochu natrhaného piškótového plátu. Hmota má byť vláčna, ale musí držať tvar. - Prečo sa poleva na torte trhá alebo steká?
Najčastejšie býva príliš hustá alebo naopak riedka, prípadne ide na nedostatočne vychladenú tortu. Správna poleva má pomaly tiecť a sama sa vyrovnať v tenkej vrstve. - Dá sa torta pripraviť bez alkoholu?
Áno. Rum v sirupe aj v poleve nahraď silným cukrovým sirupom s citrónovou šťavou a podľa chuti pridaj pár kvapiek rumovej arómy. - Kedy je najlepší čas tortu podávať?
Najlepšia býva na druhý deň po príprave. Po nočnom chladení sa vrstvy spevnia, poleva sa ustáli a rezy sú čistejšie.