Ingrediencie
Postup prípravy
- Do misy daj vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor a metličkou ich krátko vyšľahaj. Prilej mlieko, jogurt alebo kefír, pridaj štipku soli a rozpustené maslo. Nakoniec vmiešaj hladkú múku s práškom do pečiva. Vymiešaj hladké hustejšie cesto bez hrudiek; má byť hustejšie než na palacinky, ale stále roztierateľné naberačkou.
- Veľkú nepriľnavú panvicu zľahka potri olejom a rozohrej ju na strednom ohni. Z cesta postupne upeč 3 až 4 väčšie pláty hrubé asi 3 až 5 mm. Každý plát po naliatí rýchlo rozotri, peč 1 až 2 minúty z prvej strany, otoč a dopeč ešte asi 1 minútu dozlatista. Hotové pláty odkladaj na tanier alebo mriežku a nechaj ich vychladnúť.
- Z mlieka na puding odober asi 150 ml a dôkladne v ňom rozmiešaj oba vanilkové pudingové prášky. Zvyšné mlieko nalej do hrnca, pridaj cukor a priveď do varu. Za stáleho miešania vlej pudingovú zmes a var 1 až 2 minúty, kým nevznikne veľmi hustý puding, ktorý drží stopu po metličke.
- Puding odstav, povrch prikry fóliou alebo papierom tak, aby sa dotýkal krému, a nechaj ho 10 minút mierne vychladnúť. Má zostať teplý a roztierateľný, nie úplne studený.
- Kyslú smotanu premiešaj s práškovým cukrom do hladkého krému a daj ju na chvíľu do chladničky. Medzitým vylož obdĺžnikovú formu alebo menší plech s rozmerom približne 20 × 30 cm papierom na pečenie.
- Na dno formy polož prvý lievancový plát a rozotri naň časť teplého pudingu. Pokračuj ďalším plátom a pudingom, kým neminieš všetky pláty; posledná vrstva má byť plát. Navrch rovnomerne rozotri osladenú kyslú smotanu. Ak sú pláty o niečo väčšie než forma, okraje zľahka zrež alebo ich prispôsob tvaru formy.
- Formu zakry a daj dezert chladiť aspoň na 2 hodiny, ideálne 6 až 8 hodín. Po odležaní sa vrstvy spoja, pláty zmäknú a rezy budú držať tvar. Pred podávaním krájaj ostrým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- veľká misa
- ručná metlička
- veľká nepriľnavá panvica
- naberačka
- obracačka
- hrniec
- vareška alebo metlička
- obdĺžniková forma alebo menší plech približne 20 × 30 cm
- papier na pečenie
- nôž
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- panvica
- misa
- Cesto nechaj po zamiešaní 5 až 10 minút postáť, múka sa lepšie napije a pláty sa budú ľahšie roztierať.
- Panvicu potieraj olejom len veľmi zľahka, aby pláty neboli mastné a po zložení sa nešmýkali.
- Puding var radšej hustejší než riedky. Ak je príliš tekutý, vrstvy sa budú pri krájaní posúvať.
- Smotanu rozotieraj až na vrchný plát, keď sú spodné vrstvy už poskladané a puding nie je horúci.
- Najkrajšie rezy vzniknú po nočnom chladení v chladničke.
- Namiesto bieleho jogurtu môžeš použiť kefír v rovnakom množstve.
- Vanilkový pudingový prášok môžeš nahradiť smotanovým pudingovým práškom, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Kyslú smotanu môžeš nahradiť hustou smotanou na šľahanie typu crème fraîche alebo pevným smotanovým jogurtom, ale vrstva bude chuťovo trochu iná.
- Ak chceš menej sladký dezert, zníž cukor v pudingu o 10 až 20 g.
- Prečo sa mi rezy pri krájaní rozchádzajú?
Najčastejšou príčinou je riedky puding alebo krátke chladenie. Puding uvar do veľmi hustej konzistencie a dezert nechaj v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. - Môžem pláty pripraviť vopred?
Áno. Lievancové pláty môžeš upiecť niekoľko hodín vopred, nechať vychladnúť a prikryté odložiť. Skladať dezert je však najlepšie v deň podávania alebo večer vopred. - Koľko plátov je ideálne pripraviť?
Najpraktickejšie sú 4 pláty, pretože sa dobre skladajú do formy a vzniknú tri stabilné vrstvy. Ak upečieš len 3 pláty, dezert bude o niečo nižší. - Dá sa dezert pripraviť bez rúry?
Áno. Tento recept rúru nepotrebuje, pláty sa pripravujú na panvici a potom sa dezert už len skladá a chladí.