Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 160 °C. Tortovú formu s priemerom približne 20 cm vystel na dne papierom na pečenie. Rozmixované sušienky premiešaj s rozpusteným maslom, zmes pevne natlač na dno formy a peč 10 minút. Korpus potom nechaj 10 minút chladnúť.
- Bielu čokoládu rozpusti nad parou alebo krátko v mikrovlnke a nechaj ju mierne vychladnúť. V mise krátko premiešaj krémový syr, mascarpone a 120 g cukru len do hladkého krému. Po jednom vmiešaj vajcia, potom vanilkový extrakt a pistáciový krém; ak používaš mleté pistácie, vmiešaj ich v tomto kroku. Nakoniec zapracuj rozpustenú bielu čokoládu a smotanu. Miešaj len krátko, aby sa do náplne nedostalo priveľa vzduchu.
- Náplň nalej na predpečený korpus a formou jemne poklep o pracovnú dosku, aby vyšli väčšie bubliny. Peč 45 až 55 minút pri 160 °C. Hotový cheesecake má mať pevné okraje a stred sa má ešte mierne triasť. Po vypnutí rúry nechaj koláč 20 minút v pootvorenej rúre, potom ho vyber a nechaj úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Želatínu nasyp do studenej vody a nechaj 5 až 10 minút napučať. Maliny daj do menšieho hrnca s citrónovou šťavou a 1 až 2 PL cukru podľa kyslosti, krátko ich povar 2 až 3 minúty a rozmixuj na pyré. Ak chceš hladšiu vrstvu bez zrniečok, prepasíruj ju cez sitko. Do teplého, nie vriaceho pyré vmiešaj napučanú želatínu a miešaj, kým sa úplne nerozpustí. Zmes nechaj schladiť, aby bola tekutá, ale už nie horúca.
- Úplne vychladnutý cheesecake daj aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby povrch spevnel. Potom naň opatrne nalej malinové želé v tenkej rovnomernej vrstve. Formu vráť do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc, aby cheesecake dobre stuhol a dal sa čisto krájať.
- Pred podávaním cheesecake opatrne vyber z formy. Ozdob ho nasekanými pistáciami a podľa chuti hoblinkami bielej čokolády alebo čerstvými malinami. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť, aby boli kúsky čisté.
Poznámky
Tipy:
- Všetky suroviny na náplň nechaj aspoň 30 minút pri izbovej teplote, krém bude hladší a bez hrudiek.
- Náplň nešľahaj zbytočne dlho. Priveľa vzduchu môže pri pečení spôsobiť praskliny.
- Ak používaš mleté pistácie namiesto pistáciového krému, výsledná náplň bude o niečo hutnejšia a menej sladká.
- Malinové želé lej na cheesecake až vtedy, keď je korpus aj náplň úplne vychladnutá, inak sa vrstva môže vsiaknuť do povrchu.
- Na čistejšie rezy nechaj cheesecake po vybratí z chladničky 10 minút postáť pri izbovej teplote.
- Maslové sušienky môžeš nahradiť kakaovými sušienkami bez plnky, ak chceš výraznejší kontrast chutí.
- Krémový syr použi typu cream cheese; tvaroh nie je plnohodnotná náhrada, lebo zmení štruktúru aj chuť.
- Namiesto pistáciového krému môžeš použiť 100 g jemne mletých nesolených pistácií, ako pripúšťa zdroj.
- Čerstvé maliny môžeš nahradiť mrazenými, pred varením ich netreba úplne rozmrazovať.
- Vanilkový extrakt môžeš nahradiť vanilkovým cukrom, ale uber trochu z celkového množstva cukru v náplni.
- Môžem cheesecake upiecť deň vopred?
Áno, tomuto dezertu to dokonca prospieva. Po nočnom chladení je pevnejší, chute sa spoja a rezy budú čistejšie. - Čo robiť, ak cheesecake na povrchu praskne?
Menšie praskliny prekryje malinové želé aj ozdoba. Nabudúce miešaj náplň kratšie a neprepeč stred do úplnej pevnosti. - Treba maliny do želé prepasirovať?
Nie je to nutné, ale pre jemnejší sviatočný vzhľad je to vhodné. Ak ti neprekážajú zrniečka, môžeš pyré použiť aj bez pasírovania. - Je lepší pistáciový krém alebo mleté pistácie?
Pistáciový krém dá hladšiu a plnšiu chuť. Mleté pistácie sú dobrá alternatíva, výsledok však bude o niečo menej krémový a mierne hutnejší.