Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Plech alebo menšiu zapekaciu misu vylož papierom na pečenie. Lososové filety osušte papierovou utierkou, ulož vedľa seba, pokvapkaj 1 PL olivového oleja, osoľ asi 1/2 ČL soli, okoreň, pridaj jemne nastrúhanú kôru z polovice citróna a časť nasekaného kôpru.
- Lososa vlož do vyhriatej rúry a peč 12 až 15 minút podľa hrúbky filetov. Hotový je vtedy, keď sa pri jemnom pritlačení začína deliť na lupienky, ale v strede zostáva šťavnatý. Po upečení ho nechaj 2 minúty odpočinúť.
- Kým sa losos pečie, v hrnci priveď do varu mierne osolenú vodu. Hrášok var 3 až 4 minúty do zmäknutia, potom ho sceď a odlož si trochu vody z varenia. V mixéri alebo vo vyššej nádobe ho rozmixuj s maslom, smotanou, 1 PL olivového oleja a časťou petržlenovej vňate na hladké pyré. Ak treba, zrieď ho 2 až 4 lyžicami odloženej vody. Dochuť soľou, korením a pár kvapkami citrónovej šťavy.
- Reďkovky nakrájaj na tenké plátky, uhorku na polmesiačiky a jarnú cibuľku nadrobno. V mise ich premiešaj s 1 PL olivového oleja, šťavou z polovice citróna, medom, štipkou soli, korením a zvyšným kôprom aj petržlenovou vňaťou. Šalát nechaj 5 minút postáť, aby sa chute spojili, ale zelenina zostala chrumkavá.
- Na taniere rozdeľ teplé hráškové pyré, naň alebo vedľa polož upečeného lososa a doplň reďkovkový šalát. Podľa chuti ešte pridaj pár kvapiek citrónovej šťavy a trochu čerstvých byliniek navrch.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- rúra
- plech alebo zapekacia misa
- papier na pečenie
- hrniec
- cedidlo
- mixér alebo tyčový mixér
- miska
- doska na krájanie
- nôž
- strúhadlo na citrónovú kôru
- plech
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Ak máš hrubšie filety, skontroluj lososa po 12 minútach a podľa potreby pridaj ešte 2 až 3 minúty.
- Na extra hladké pyré použi teplý hrášok a mixuj ho krátko, ale dôkladne; príliš dlhé mixovanie môže zmeniť farbu.
- Ak chceš výraznejšiu citrónovú chuť, pridaj do šalátu trochu jemne nastrúhanej citrónovej kôry.
- Šalát miešaj až tesne pred podávaním, aby reďkovky a uhorka nepustili priveľa vody.
- Ak pečieš lososa s kožou, podávaj ho kožou nadol; mäso sa bude ľahšie naberať a zostane šťavnatejšie.
- Mladý hrášok môžeš nahradiť mrazeným hráškom v rovnakom množstve.
- Smotanu na varenie môžeš v pyré nahradiť smotanou na šľahanie alebo 2 až 3 lyžicami crème fraîche; chuť bude plnšia.
- Kôpor môžeš čiastočne nahradiť pažítkou, ak chceš jemnejšiu bylinkovú chuť.
- Namiesto šalátovej uhorky môžeš použiť menšiu poľnú uhorku, ktorú podľa potreby ošúpeš.
- Med v šaláte môžeš vynechať alebo nahradiť malou štipkou cukru, ak chceš len jemne zjemniť kyslosť citróna.
- Môžem použiť mrazeného lososa?
Áno, ale pred prípravou ho úplne rozmraz v chladničke a dobre osušte. Inak by sa skôr dusil než piekol. - Ako zistím, že je losos upečený akurát?
Mäso sa má pri jemnom tlaku začať deliť na lupienky, no stred má zostať lesklý a šťavnatý. Neprepekaj ho, aby nebol suchý. - Dá sa hráškové pyré pripraviť vopred?
Áno, môžeš ho pripraviť asi 1 deň vopred. Pred podávaním ho zohrej na miernom ohni a podľa potreby zjemni trochou vody alebo smotany. - Čo ak nemám mixér?
Hrášok môžeš roztlačiť pučidlom na zemiaky alebo vidličkou. Pyré nebude úplne hladké, ale chuť zostane veľmi dobrá.