Ingrediencie
Postup prípravy
- Z 100 ml vlažného mlieka, droždia, 1 ČL cukru a 1 PL múky priprav kvások. V miske ho nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí vysoká pena a kvások zjavne nezväčší objem.
- Do veľkej misy preosej múku, pridaj zvyšný cukor, soľ a citrónovú kôru. Prilej kvások, zvyšné vlažné mlieko, 3 žĺtky a napokon rozpustené, nie horúce maslo. Vypracuj hladké, mäkké a pružné cesto; ručne asi 12 minút alebo v kuchynskom robote 8 až 10 minút. Hotové cesto má byť jemne lepivé, ale má sa odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 60 až 75 minút na teplom mieste, kým cesto približne nezdvojnásobí objem.
- Počas kysnutia priprav vanilkový krém. V hrnci zohrej väčšinu mlieka s vanilkovým strukom alebo vanilkovou pastou takmer k varu. V druhej miske vyšľahaj 4 žĺtky s cukrom, primiešaj kukuričný škrob a zvyšné mlieko dohladka. Horúce mlieko postupne vlej do žĺtkovej zmesi, premiešaj a všetko vráť do hrnca. Na miernom ohni za stáleho miešania var 1 až 2 minúty, kým krém nezhustne. Odstav, vmiešaj 20 g masla a povrch zakry fóliou priamo na kréme, aby sa nevytvorila koža.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ na 8 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj 1 vrchovatú lyžičku až 1 PL hustého slivkového lekváru, okraje dôkladne spoj a stlač. Buchtu potom v dlaniach jemne vytvaruj dohladka, aby spoj zostal pevne uzavretý.
- Buchty ukladaj spojom nadol na pomúčenú utierku alebo papier na pečenie s rozostupmi aspoň 2 až 3 cm. Prikry ich a nechaj ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Medzitým priprav hrniec na parenie s parnou vložkou, sitom alebo pevne napnutou utierkou; voda musí len mierne vrieť a nesmie sa dotýkať buchiet.
- Buchty parte po dávkach pod pokrievkou nad mierne vriacou vodou 10 až 12 minút podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neodkrývaj, aby buchty nespadli. Hotové buchty majú byť nadýchané, pružné na dotyk a po prepichnutí špajdľou sa cesto nemá lepiť. Hneď po vybratí ich potri rozpusteným maslom.
- Na panvici rozpusti 40 g masla, prisyp strúhanku a na miernom ohni ju za stáleho miešania opeč 3 až 5 minút do zlatista a orieškovej vône. Odstav a primiešaj práškový cukor. Ak chceš makovú verziu, strúhanku vynechaj a priprav si mletý mak na posypanie.
- Pred podávaním vanilkový krém krátko prehrej a metličkou rozmiešaj dohladka; ak je príliš hustý, zrieď ho 1 až 2 lyžicami teplého mlieka. Buchty podávaj teplé, preliate krémom a posypané opečenou strúhankou alebo mletým makom.
Poznámky
Výťažok: buchiet
Vybavenie:
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynská váha
- metlička
- vareška alebo kuchynský robot
- hrniec
- menší hrniec na krém
- panvica
- parná vložka, sito alebo hrniec s napnutou utierkou
- pokrievka
- doska na cesto
- utierka
- špajdľa
- rúra
- plech
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Cesto nepresyp múkou. Má zostať mäkké a poddajné, inak budú buchty po naparení ťažšie.
- Lekvár musí byť hustý. Ak je riedky, buchty sa budú horšie uzatvárať a plnka môže pri parení vytiecť.
- Spoj po naplnení vždy dôkladne stlač a buchtu polož spojom nadol. Práve to najviac pomáha, aby sa pri parení neotvorila.
- V hrnci nechaj medzi buchtami dosť miesta, lebo pri parení ešte narastú.
- Počas parenia nezdvíhaj pokrievku ani na chvíľu. Náhla zmena pary býva najčastejším dôvodom, prečo buchty spadnú.
- Krém miešaj najmä pri dne a pri okrajoch hrnca. Keď začne hustnúť, neodchádzaj od sporáka, aby sa neurobili hrudky.
- Namiesto citrónovej kôry môžeš do cesta použiť jemnú vanilkovú arómu, ak chceš mäkšiu, sladšiu vôňu cesta.
- Vanilkový struk môžeš nahradiť 2 ČL vanilkovej pasty.
- Opečenú strúhanku môžeš pri podávaní nahradiť mletým makom.
- Ak nemáš parnú vložku, použi široký hrniec, na ktorý pevne napneš čistú utierku alebo položíš kovové sito; dôležité je, aby sa voda nedotýkala buchiet.
- Prečo mi buchty pri parení spadli?
Najčastejšie preto, že sa počas parenia odokryla pokrievka alebo voda vrela príliš prudko. Pomáha aj dostatočné druhé kysnutie a pevne uzavretý spoj. - Môžem buchty pripraviť aj bez paráka?
Áno. Doma dobre funguje hrniec s parnou vložkou, kovovým sitom alebo čistou pevne napnutou utierkou pod pokrievkou. Voda sa však nesmie dotýkať cesta. - Ako zistím, že je cesto správne vypracované?
Má byť hladké, pružné a mäkké. Môže sa jemne lepiť, ale nemá byť riedke ani sa trhať. Po kysnutí má pekne držať vzduch a zväčšiť objem približne na dvojnásobok. - Čo robiť, ak je vanilkový krém príliš hustý?
Krátko ho prehrej a po lyžiciach doň vmiešaj trochu teplého mlieka, kým nebude hladký a liaty. Studený krém vždy najprv rozmiešaj metličkou. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Krém si môžeš pripraviť niekoľko hodín dopredu. Samotné buchty je však najlepšie pariť tesne pred podávaním, lebo vtedy sú najnadýchanejšie.