Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Z vlažného mlieka odober asi 100 ml, rozmiešaj v ňom droždie, 1 ČL cukru a 1 PL múky z odváženého množstva. Kvások nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút napeniť. Zároveň rozpusti maslo do cesta aj na dokončenie a nechaj ho mierne vychladnúť.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný cukor, soľ, 2 žĺtky, vanilku a prípadne citrónovú kôru. Prilej kvások, zvyšné vlažné mlieko a 40 g rozpusteného masla. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; v robote asi 8 až 10 minút, ručne 12 až 15 minút. Správne cesto je len jemne lepivé a odťahuje sa od stien misy.
- Cesto zakry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Počas kysnutia ho zbytočne nepresúvaj a nepridávaj ďalšiu múku, ak je mäkké, ale drží tvar.
- Medzitým priprav vanilkový krém. Zo 100 ml mlieka rozmiešaj 3 žĺtky a kukuričný škrob dohladka bez hrudiek. Zvyšné mlieko nalej do hrnca, pridaj cukor do krému a vanilku a na miernom ohni ho priveď takmer k varu. Za stáleho miešania vlej škrobovú zmes a var 1 až 2 minúty, kým krém nezhustne na hustú, hladkú omáčku. Odstav ho a občas premiešaj, aby sa na povrchu nevytvorila koža.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj 1 až 2 ČL hustého slivkového lekváru a okraje dôkladne spoj nad náplňou. Spoj dobre stlač, aby sa pri parení neotvoril, potom buchtu otoč spojom nadol a jemne vytvaruj dohladka.
- Buchty ukladaj s rozostupmi na pomúčenú utierku alebo papier na pečenie, zakry ich a nechaj ešte 20 až 25 minút podkysnúť. Medzitým priprav naparovák alebo hrniec so sitom; voda má jemne vrieť, ale nesmie prudko búrať, aby buchty nenavlhli od kvapiek.
- Buchty parte po dávkach nad stabilnou parou pod pokrievkou 8 až 10 minút podľa veľkosti. Počas prvých minút pokrievku neotváraj. Hotové buchty sú viditeľne väčšie, na dotyk pružné a po prepichnutí špajdľou sa cesto nelepí.
- Každú hotovú buchtu ihneď po vybratí potri rozpusteným maslom zo všetkých strán. Ukladaj ich voľne vedľa seba a prikry ich, aby neoschli, kým doparíš zvyšok.
- Na makovú posýpku premiešaj mletý mak s práškovým cukrom. Ak chceš strúhankovú verziu, na panvici na 20 g masla opraž strúhanku dozlatista a podľa chuti ju jemne oslaď. Obe posýpky používaj až tesne pred podávaním, aby zostali sypké.
- Na tanier daj vrstvu teplého vanilkového krému, ulož 2 až 3 buchty na porciu, prelej ich ďalším krémom, pokvapkaj zvyšným rozpusteným maslom a posyp makovou alebo strúhankovou posýpkou. Podávaj hneď, kým sú buchty mäkké, nadýchané a teplé.
Poznámky
Výťažok: buchty
Vybavenie:
- veľká misa
- kuchynský robot alebo varecha
- malý hrnček na kvások
- hrniec na krém
- metlička
- doska na vaľkanie alebo pracovná plocha
- utierka alebo papier na pečenie
- naparovák alebo hrniec so sitom a pokrievkou
- štetec na potieranie
- panvica na strúhankovú posýpku
- špajdľa
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak je slivkový lekvár redší, krátko ho odpar v malom hrnci a nechaj vychladnúť. Do buchiet patrí len hustý lekvár, inak bude vytekať.
- Cesto má byť mäkké. Ak ho prisypeš priveľa múkou, buchty budú po naparení ťažšie a menej nadýchané.
- Spoje po naplnení vždy dôkladne stlač a buchty ukladaj spojom nadol. Pri parení sa tak menej otvoria.
- Para má byť stabilná, nie prudká. Silné bublanie zvyšuje riziko, že sa na pokrievke vytvorí veľa kondenzu a buchty zvlhnú.
- Počas parenia zbytočne neotváraj pokrievku. Náhly pokles pary môže spôsobiť, že buchty klesnú.
- Ak je vanilkový krém príliš hustý, zrieď ho po lyžiciach horúcim mliekom. Ak je riedky, krátko ho ešte povar za stáleho miešania.
- Hotové buchty potri maslom hneď po vybratí. Povrch neoschne a buchty sa nebudú lepiť k sebe.
- Namiesto vanilkového extraktu môžeš použiť 1 balíček vanilkového cukru do cesta aj do krému.
- Makovú posýpku môžeš nahradiť maslovou opraženou strúhankou, ak chceš tradičnejšiu obmenu bez maku.
- Ak nemáš plnotučné mlieko, použi bežné mlieko s obsahom tuku okolo 1,5 až 3,5 %; cesto aj krém budú fungovať.
- Citrónovú kôru môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu vanilkovú chuť.
- Čerstvé droždie možno nahradiť približne 7 g sušeného droždia; postup aktivácie prispôsob podľa obalu.
- Prečo mi z buchiet vyteká lekvár?
Najčastejšou príčinou je riedky lekvár alebo zle uzavretý spoj. Použi hustý slivkový lekvár, nedávaj ho priveľa a okraje cesta po naplnení dôkladne stlač. - Ako zistím, že sú parené buchty hotové?
Po 8 až 10 minútach sú buchty väčšie, pružné na dotyk a po prepichnutí špajdľou sa cesto nelepí. Ak sú veľmi veľké, môžu potrebovať o minútu dlhšie. - Prečo buchty po parení spľasnú?
Zvyčajne boli nedokysnuté alebo sa parili pri slabej a nestálej pare. Pomáha aj to, keď počas parenia neotváraš pokrievku. - Môžem pripraviť cesto vopred?
Áno, po vymiesení ho môžeš nechať pomaly kysnúť v chladničke cez noc. Pred tvarovaním ho nechaj zohriať a dokysnúť pri izbovej teplote. - Dá sa vanilkový krém pripraviť skôr?
Áno, priprav ho aj deň vopred. Skladuj ho v chladničke prikrytý fóliou na povrchu a pred podávaním ho jemne zohrej, prípadne zrieď trochou horúceho mlieka.