Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví okrúhla torta s priemerom približne 20 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Priprav si tortovú formu s priemerom približne 20 cm. Dno vylož papierom na pečenie, boky jemne potri maslom a podľa potreby vysyp hrubou múkou. Rúru vyhrej na 170 °C horný-dolný ohrev. Rozhodni sa, či upečieš jeden vyšší korpus na prekrojenie, alebo tri tenšie pláty postupne.
- V mise vyšľahaj vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor do hustej svetlej peny. Šľahaj 8 až 10 minút, kým zmes výrazne nezväčší objem a po zdvihnutí metličky chvíľu drží stopu. Potom na nízkych otáčkach krátko vmiešaj olej a mlieko.
- V druhej mise premiešaj hladkú múku, prášok do pečiva a mleté vlašské orechy. Suchú zmes po častiach zľahka zapracuj stierkou do vaječnej peny, aby cesto ostalo nadýchané. Cesto nalej do pripravenej formy a povrch jemne zarovnaj.
- Peč v strede rúry. Jeden vysoký korpus peč 45 až 55 minút, tri tenšie pláty približne 15 až 18 minút každý. Upečený korpus je pružný na dotyk a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá. Po dopečení nechaj korpus 10 minút vo forme, potom ho vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť.
- Na krémový základ nalej väčšinu mlieka do hrnca, pridaj kryštálový cukor a priveď takmer k varu. Vo zvyšnom mlieku dôkladne rozmiešaj vanilkové pudingové prášky. Zmes vlej do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvar veľmi hustý puding. Odstav, vmiešaj vanilkový extrakt, povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj vychladnúť na izbovú teplotu.
- Maslo izbovej teploty vyšľahaj s práškovým cukrom do svetlej peny, približne 5 minút. Potom po lyžiciach zašľahávaj vychladnutý pudingový základ. Šľahaj len dovtedy, kým vznikne hladký a pevný krém. Ak je príliš mäkký, daj ho na krátko schladiť; ak sa začne zrážať, pokračuj v šľahaní pri rovnakej teplote surovín.
- Na sirup daj do malého hrnca vodu a kryštálový cukor. Krátko prevar, len kým sa cukor rozpustí, potom odstav. Pridaj citrónovú šťavu alebo rumovú arómu a nechaj úplne vychladnúť. Sirup má byť ľahký a určený len na jemné zvlhčenie plátov.
- Na suchej panvici alebo v menšom hrnci nechaj na strednom ohni postupne rozpustiť cukor na jantárový karamel. Vmiešaj maslo a potom vlašské orechy. Rýchlo premiešaj, zmes rozotri na papier na pečenie do tenšej vrstvy a nechaj úplne stuhnúť. Časť nechaj vo väčších kusoch, zvyšok nahrubo nasekaj.
- Ak si piekol jeden vysoký korpus, zrež vrch do roviny a korpus rozrež na tri rovnaké pláty. Prvý plát polož na podnos, jemne potri sirupom, prípadne veľmi tenko marhuľovým džemom, a rozotri časť krému. Prikry druhým plátom a postup zopakuj. Tretí plát polož navrch spodnou stranou hore, aby bol povrch čo najrovnejší.
- Celú tortu potri tenkou zachytávacou vrstvou krému a daj ju schladiť na 20 až 30 minút. Potom nanes zvyšný krém na vrch a boky, uhlaď stierkou alebo nechaj jemne domácu štruktúru. Boky môžeš obsypať posekanými karamelizovanými orechmi a vrch ozdobiť väčšími kusmi. Pred krájaním nechaj tortu stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Poznámky
Výťažok: okrúhla torta s priemerom približne 20 cm
Vybavenie:
- tortová forma s priemerom 20 cm
- papier na pečenie
- rúra
- 2 miešacie misy
- ručný alebo stolný mixér
- stierka
- kuchynská váha
- mriežka na chladnutie
- hrniec
- malý hrniec na sirup
- panvica alebo menší hrniec na karamel
- cukrárska stierka alebo dlhý nôž na uhladenie
- tortový podnos
- zúbkovaný alebo dlhý nôž na prekrojenie korpusu
- plech
- panvica
- misa
- Vajcia aj maslo nechaj vopred zohriať na izbovú teplotu, krém sa potom spojí ľahšie a bez zrazenia.
- Ak pečieš jeden vysoký korpus, po upečení ho nechaj úplne vychladnúť a pred prekrojením ho môžeš zabaliť na 1 hodinu do fólie, bude sa krájať čistejšie.
- Na rovné pláty pomáha zvážiť cesto a rozdeliť ho na tri rovnaké časti, ak pečieš korpusy zvlášť.
- Suché suroviny do peny už nešľahaj dlho mixérom, ale zapracuj ich stierkou, aby korpus nestratil objem.
- Pudingový základ musí mať pri zašľahávaní do masla podobnú teplotu ako maslo, inak sa krém môže zraziť alebo zostať riedky.
- Karamel po pridaní orechov tuhne rýchlo, preto si papier na pečenie priprav vopred vedľa sporáka.
- Sirup nanášaj štetcom alebo lyžicou len v tenkej vrstve, aby pláty ostali vláčne, nie mokré.
- Na čisté rezy nôž po každom krájaní opláchni v horúcej vode a utrite dosucha.
- Namiesto citrónovej šťavy môžeš do sirupu použiť rumovú arómu, podľa toho, či chceš sviežejšiu alebo tradičnejšiu chuť.
- Marhuľový džem môžeš úplne vynechať, ak chceš čisto orechovo-maslový charakter torty.
- Ak nemáš hrubú múku na vysypanie formy, vylož dno papierom na pečenie a boky len jemne vymaž maslom.
- Vlašské orechy do dekoru môžeš použiť v poloviciach aj nahrubo posekané; výsledok bude skôr rustikálny než dokonale pravidelný.
- Je lepšie piecť jeden vysoký korpus alebo tri pláty zvlášť?
Obe možnosti fungujú. Jeden vysoký korpus je praktický, ale treba ho piecť dlhšie a opatrne prekrojiť. Tri pláty zvlášť sa skladajú jednoduchšie a bývajú rovnejšie, len pečenie trvá dlhšie. - Prečo sa mi maslový krém zrazil?
Najčastejšie je problém v rozdielnej teplote masla a pudingového základu. Obe zložky majú mať približne izbovú teplotu. Ak sa krém zrazí, pokračuj chvíľu v šľahaní, zvyčajne sa znovu spojí. - Môžem tortu pripraviť deň vopred?
Áno, tejto torty sa to dokonca hodí. Po nočnom chladení sa pláty aj krém lepšie spoja a torta sa krája čistejšie. - Ako zistím, že karamel má správnu farbu?
Sleduj jantárovú farbu. Príliš svetlý karamel bude chuťovo nevýrazný, príliš tmavý zhorkne. Po dosiahnutí farby pracuj rýchlo, lebo po pridaní orechov začne tuhnúť. - Je marhuľový džem v torte nutný?
Nie je nutný. Je to len voliteľná tenká vrstva, ktorá pridá jemnú ovocnú kyselkavosť a pomôže zvýrazniť chuť orechov a krému.