Ingrediencie
Postup prípravy
- Pripravte si hranatú formu približne 20 × 20 cm a vyložte ju papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou tak, aby okraje mierne presahovali. Vďaka tomu stuhnuté rezy ľahko vyberiete a budú sa lepšie krájať.
- V mise krátko prešľahajte mascarpone, karamelové salko a vanilkový cukor do hladkého hustého základu. Miešajte len dovtedy, kým sa suroviny spoja; zbytočne dlhé šľahanie by krém zmäkčilo.
- V druhej mise vyšľahajte studenú smotanu na pevnú šľahačku. Potom ju stierkou zľahka vmiešajte do karamelového základu. Hotový krém má byť nadýchaný, hustý a má držať tvar na lyžici.
- Banány ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo dlhšie plátky. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou a jemne premiešajte, aby na povrchu nehnedli.
- Do plytkej misky nalejte mlieko. Keksy namáčajte po jednom len na 1 až 2 sekundy, potom ich ukladajte na dno formy tesne vedľa seba. Vytvorte súvislú prvú vrstvu bez veľkých medzier.
- Na prvú vrstvu keksov rozotrite približne polovicu krému v rovnomernej vrstve hrubej asi 1 až 1,5 cm. Na krém uložte banány tesne vedľa seba v jednej súvislej vrstve a prikryte ich zvyšným krémom tak, aby ovocie neostalo odkryté.
- Navrch poukladajte druhú vrstvu krátko namočených keksov a veľmi jemne ich pritlačte dlaňou alebo plochou stierkou, aby sa vrstvy spojili. Ak chcete, môžete povrch nechať bez polevy a neskôr ho len poprášiť kakaom.
- Ak robíte čokoládový vrch, zohrejte 50 ml smotany tesne pod bod varu, alebo rozpustite 30 g masla. Pridajte nalámanú čokoládu a miešajte do hladkej polevy. Nechajte ju 2 až 3 minúty mierne vychladnúť, potom ju rozotrite na vrch v tenkej vrstve. Ak polevu nerobíte, povrch len jemne posypte kakaom.
- Formu zakryte a dajte dezert chladiť aspoň 6 hodín, ideálne cez noc, aby keksy zmäkli a krém spevnel. Pred krájaním dezert vyberte z formy, použite ostrý nôž a po každom reze ho utrite, aby boli rezy čisté a vrstvy pekne viditeľné.
Poznámky
Výťažok: menších rezov
Vybavenie:
- hranatá forma približne 20 × 20 cm
- papier na pečenie alebo potravinová fólia
- 2 misy
- ručný šľahač
- stierka alebo lyžica
- plytká miska na mlieko
- malý hrniec alebo kastrólik
- nôž
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- Keksy namáčajte naozaj len krátko. Ak nasiaknu priveľa mlieka, spodná vrstva sa po stuhnutí rozpadne.
- Krém rozotierajte v rovnomernej vrstve. Príliš hrubá mäkká vrstva sa bude pri krájaní vytláčať do strán.
- Banány ukladajte tesne vedľa seba a vždy ich úplne prekryte krémom, aby povrch neosychal.
- Ak chcete čistejšie rezy, dajte dezert po nočnom chladení ešte na 15 až 20 minút do mrazničky a až potom krájajte.
- Na krájanie používajte dlhý ostrý nôž a po každom reze ho utrite dosucha.
- Maslové keksy môžete nahradiť kakaovými, výsledok bude výraznejší a o niečo tmavší.
- Mascarpone môžete nahradiť jemným tučným tvarohom, ale krém bude o niečo menej pevný; pri tejto verzii je lepšie chladiť cez noc.
- Na vrch môžete použiť horkú aj mliečnu čokoládu podľa toho, či chcete menej alebo viac sladký dezert.
- Namiesto čokoládovej polevy môžete povrch len poprášiť kakaom, ak chcete ľahší a rýchlejší finiš.
- Prečo sa mi rezy po nakrájaní rozchádzajú?
Najčastejšie býva problém v príliš riedkom kréme, dlhom namáčaní keksov alebo krátkom chladení. Krém má byť hustý a dezert potrebuje aspoň 6 hodín, ideálne celú noc v chladničke. - Môžem dezert pripraviť deň vopred?
Áno, tomuto receptu to vyhovuje. Večer ho poskladáte a ráno alebo na druhý deň ho už len nakrájate. - Je lepšia čokoládová poleva alebo kakao?
Poleva vytvorí pevnejší vrch a dezert pôsobí slávnostnejšie. Kakao je rýchlejšia a ľahšia verzia, vhodná aj vtedy, keď chcete menej sladký výsledok. - Aké banány sú do receptu najlepšie?
Použite zrelé, ale ešte pevné banány. Príliš mäkké sa pri vrstvení rozpučia a po odležaní pustia viac vlhkosti.