Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju 1 ČL soli a široké rezance uvar podľa návodu na obale al dente. Pred scedením odober asi 60 ml vody z varenia a odlož bokom.
- Kým sa cestoviny varia, na veľkej panvici alebo v širšom kastróle rozpusti na strednom ohni maslo. Ak používaš cesnak, pridaj ho až do rozpusteného masla a len krátko ho rozvoňaj, približne 10 až 15 sekúnd; nesmie zhnednúť.
- Prisyp strúhanku a za stáleho miešania ju pomaly opekaj dozlatista. Sleduj farbu aj vôňu; má byť rovnomerne zlatá, sypká a voňavá, nie tmavá ani horká. Ak sa opeka prirýchlo, stíš oheň.
- Do panvice pridaj scedené rezance, čierne korenie a väčšinu nasekanej petržlenovej vňate. Dobre premiešaj, aby sa maslová strúhanka rozdelila po celých cestovinách.
- Prilej 2 až 4 lyžice odloženej vody z varenia a znovu premiešaj. Pridaj len toľko, aby boli rezance vláčne a jemne obalené, nie mokré. Ochutnaj a podľa potreby dosoľ.
- Hneď podávaj posypané zvyšnou petržlenovou vňaťou. Kto chce, môže si porciu dokončiť jemne strúhaným parmezánom.
Poznámky
Výťažok: teplá cestovinová príloha alebo ľahké bezmäsité jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- veľká panvica alebo širší kastról
- vareška alebo stierka
- naberačka alebo hrnček na odobratie vody
- nôž
- doska na krájanie
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Strúhanku opekaj na strednom až miernejšom ohni a miešaj ju od začiatku; na masle vie veľmi rýchlo prejsť zo zlatej do spálenej.
- Vodu z varenia si odlož skôr, než cestoviny scedíš. Práve ňou najľahšie upravíš konzistenciu, aby rezance neboli suché.
- Ak sa po premiešaní zdajú cestoviny ťažké alebo príliš hutné, pridaj ešte lyžicu vody a krátko ich prehoď na panvici.
- Petržlenovú vňať pridaj až na konci, aby ostala svieža a nezvädla úplne v horúcom tuku.
- Najlepšie chutia hneď po príprave, keď je strúhanka ešte jemne chrumkavá a rezance sú lesklé.
- Namiesto širokých rezancov môžeš použiť fliačky; čas varenia prispôsob podľa obalu.
- Parmezán môžeš vynechať úplne; recept funguje aj bez syra.
- Ak nechceš cesnak, jednoducho ho vynechaj. Základná chuť má zostať jemná a maslová.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť menším množstvom pažítky, ale výsledok bude o niečo menej tradičný.
- Ak máš len hrubšiu strúhanku, opekaj ju o chvíľu dlhšie a na miernejšom ohni.
- Prečo sú rezance po premiešaní suché?
Najčastejšie chýba trochu vody z varenia alebo sa strúhanka opiekla príliš dlho. Pridaj po lyžiciach odloženú vodu a cestoviny rýchlo premiešaj na panvici. - Môžem pripraviť recept aj bez cesnaku?
Áno. Cesnak je tu len voliteľný a má byť veľmi jemný. Bez neho bude jedlo čistejšie maslové a bylinkové. - Ako zistím, že je strúhanka správne opečená?
Má mať zlatistú farbu, maslovú vôňu a nesmie byť tmavohnedá. Počas opekania ju stále miešaj a pri rýchlom tmavnutí hneď stíš oheň. - Je to príloha alebo hlavné jedlo?
Oboje. V menšej porcii funguje ako teplá cestovinová príloha, v bežnej domácej porcii ako jednoduché bezmäsité jedlo.