Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci priveď do varu vodu, osoľ ju a vsyp drobné cestoviny. Uvar ich al dente podľa návodu na obale, zvyčajne 7 až 9 minút. Ešte pred scedením si odober 2 až 3 lyžice vody z varenia.
- Kým sa cestoviny varia, v miske rozšľahaj vajcia s väčšinou nastrúhaného parmezánu a čiernym korením. Soľ do zmesi pridaj len veľmi opatrne alebo vôbec, pretože syr býva dosť slaný.
- Scedené cestoviny vráť do ešte teplého hrnca alebo ich presuň do hlbšej panvice na veľmi mierny oheň. Pridaj maslo a premiešavaj, kým sa úplne nerozpustí a cestoviny sa ním lesklo obalia.
- Hrniec alebo panvicu stiahni z ohňa. Nalej k cestovinám vaječno-syrovú zmes a rýchlo miešaj, aby sa vajcia spojili s teplom cestovín do jemnej krémovej vrstvy. Zmes nesmie vrieť, inak by sa vajcia zrazili na kúsky.
- Ak sú cestoviny príliš husté, pridávaj po lyžiciach odloženú vodu z varenia a vždy premiešaj. Pokračuj, kým nebude omáčka vláčna, lesklá a bude pekne obaľovať cestoviny.
- Ochutnaj, podľa potreby dosoľ a pridaj ešte trochu korenia. Rozdeľ na taniere, posyp zvyšným syrom a podľa chuti pridaj nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať. Podávaj hneď ako teplé raňajky, sýtu desiatu alebo ľahké jedlo.
Poznámky
Výťažok: 4 menšie porcie alebo 2 až 3 väčšie porcie
Vybavenie:
- väčší hrniec
- cedidlo
- miska
- metlička alebo vidlička
- vareška alebo kuchynské kliešte
- hlbšia panvica alebo ešte teplý hrniec
- strúhadlo
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Vajíčka vmiešaj vždy mimo priameho ohňa, aby vznikla jemná omáčka a nie praženica.
- Syr nastrúhaj najemno, rýchlejšie sa rozpustí a omáčka bude hladšia.
- Vodu z varenia prilievaj postupne po lyžiciach; omáčka má byť krémová, nie riedka.
- Najlepšie fungujú drobné cestoviny, ktoré zachytia maslo aj syrovú omáčku v každom súste.
- Jedlo podávaj ihneď po príprave, kým je omáčka lesklá a vláčna.
- Parmezán môžeš nahradiť grana padano, pecorinom alebo iným tvrdým syrom, ktorý sa dá najemno nastrúhať.
- Namiesto pažítky môžeš použiť petržlenovú vňať, prípadne bylinky úplne vynechať.
- Použiť môžeš kolienka, mušličky, malé vrtuľky alebo iné drobné cestoviny vhodné aj ako príloha.
- Ak chceš jemnejšiu chuť, časť parmezánu môžeš nahradiť menej výrazným tvrdým syrom, ale so soľou potom narábaj opatrne.
- Prečo sa mi vajíčka zrazili na kúsky?
Najčastejšie preto, že boli cestoviny na príliš horúcom plameni alebo zmes po pridaní vrela. Hrniec vždy stiahni z ohňa a miešaj len zvyškovým teplom. - Môžem použiť iný syr ako parmezán?
Áno, vhodný je aj iný tvrdý syr, ktorý sa dá jemne nastrúhať. Počítaj však s tým, že slanosť aj výsledná chuť sa môžu mierne líšiť. - Aké cestoviny sú na tento recept najlepšie?
Najlepšie sú drobné tvary ako kolienka, mušličky alebo malé vrtuľky. Dobre sa obalia maslom aj vaječno-syrovou zmesou a jedlo sa pohodlne je aj na raňajky alebo desiatu. - Dá sa recept pripraviť aj bez byliniek?
Áno, pažítka ani petržlenová vňať nie sú nevyhnutné. Jedlo bude chutné aj bez nich, bylinky len pridajú sviežosť na záver.