Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu daj do sitka a preplachuj pod studenou vodou, kým nebude odtekať takmer číra. Potom ju nechaj dobre odkvapkať, aby sa pri restovaní nezačala dusiť vo vode.
- V hrnci so širším dnom a pokrievkou na miernom ohni rozpusti maslo. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Nenechaj ju zhnednúť, aby ryža zostala jemná a maslová.
- Prisyp odkvapkanú ryžu a za stáleho miešania ju 1 až 2 minúty krátko orestuj, aby sa obalila maslom a začala jemne voňať. Zrnká majú zostať celé, nie sa pripaľovať.
- Zalej horúcim vývarom alebo vodou, pridaj soľ a čierne korenie a raz premiešaj. Priveď k varu, potom ihneď stíš oheň na minimum a hrniec prikry pokrievkou.
- Ryžu var bez miešania 12 až 15 minút, kým vsiakne takmer všetku tekutinu. Potom na povrch rozlož hrášok a kukuricu, znovu prikry a nechaj ešte 3 až 5 minút dôjsť na veľmi slabom ohni alebo na vypnutom sporáku.
- Hrniec odstav a nechaj ryžu ešte 5 minút prikrytú odpočívať. Potom ju načechraj vidličkou, jemne premiešaj so zeleninou a podľa potreby dochuť soľou alebo korením.
- Ak chceš, primiešaj nasekanú petržlenovú vňať. Podávaj teplé ako sypkú prílohu k pečenému kurčaťu, dusenému mäsu alebo prírodným rezňom.
Poznámky
Výťažok: príloha
Vybavenie:
- sitko
- hrniec so širším dnom
- pokrievka
- vareška alebo lyžica
- vidlička
- odmerka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Ryžu po pridaní tekutiny už zbytočne nemiešaj, inak sa uvoľní viac škrobu a výsledok bude lepkavejší.
- Dodrž odmerané množstvo tekutiny. Pri bežnej dlhozrnnej ryži je 450 ml na 250 g ryže spoľahlivý pomer na sypký výsledok.
- Hrášok a kukuricu pridaj až ku koncu, aby zostali farebné a nerozvarili sa.
- Ak používaš sterilizovanú kukuricu, dobre ju sceď, aby si do hrnca nepridal nadbytočnú tekutinu.
- Cibuľu restuj len dosklovita. Príliš tmavá cibuľa zmení jemnú chuť prílohy.
- Najčastejšie chyby sú priveľa vody, časté miešanie a zdvíhanie pokrievky počas varenia.
- Namiesto zeleninového vývaru môžeš použiť vodu; chuť bude jemnejšia, preto prípadne trochu uprav soľ.
- Maslo môžeš nahradiť prepusteným maslom, ak chceš výraznejšiu maslovú chuť a menšie riziko pripálenia.
- Mrazený hrášok môžeš nahradiť sterilizovaným, ale pridaj ho až úplne na konci, aby sa nerozpadol.
- Ak nemáš petržlenovú vňať, vynechaj ju; recept funguje aj bez nej.
- Použiť sa dá aj ryža v sáčku len po predvarení, ale najlepší sypký výsledok dosiahneš s klasickou sypanou dlhozrnnou ryžou.
- Prečo je moja ryža kašovitá?
Najčastejšou príčinou je priveľa tekutiny, časté miešanie alebo príliš dlhé varenie. Pomôže presne odmerať vývar či vodu, ryžu pred varením prepláchnuť a počas varenia ju už nemiešať. - Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?
Áno. Ryža bude o niečo jemnejšia a menej výrazná, preto si daj záležať na správnom osolení a masle. - Kedy pridať hrášok a kukuricu, aby neboli rozvarené?
Najlepšie až v závere varenia, keď ryža takmer vsiakla tekutinu. Zelenina sa len prehreje v pare a zostane pevnejšia. - Hodí sa táto ryža aj k mäsu?
Áno, je to univerzálna príloha k pečenému kurčaťu, dusenému hovädziemu, bravčovému na šťave aj k prírodným rezňom.