Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Priprav si väčší pekáč alebo hlbší plech. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou, osoľ a okoreň z oboch strán, potom ich zľahka potri asi polovicou oleja.
- Kapustu nakrájaj na tenšie rezance, cibuľu na polmesiačiky a cesnak nasekaj nadrobno. Ak používaš jablko, nakrájaj ho na tenké plátky alebo malé kocky.
- Vo veľkej mise premiešaj kapustu, cibuľu, cesnak, rascu, sladkú papriku, zvyšný olej, ocot alebo citrónovú šťavu, vývar alebo vodu, trochu soli a čierne korenie. Primiešaj aj jablko, ak si sa rozhodla ho použiť. Zmes má byť rovnomerne ochutená a ľahko zvlhčená, nie utopená v tekutine.
- Kapustovú zmes rozlož do pekáča v rovnomernej vrstve. Na vrch polož kuracie stehná kožou nahor tak, aby medzi nimi zostalo trochu miesta a koža sa mohla zapiecť.
- V malej miske vymiešaj horčicu s medom na hladkú glazúru. Potri ňou stehná zvrchu aj po bokoch. Glazúru dávaj hlavne na mäso, nie na kapustu, aby sa zbytočne nepripaľovala.
- Pekáč vlož do vyhriatej rúry a peč odkryté 20 minút pri 200 °C, kým sa koža začne sfarbovať a kapusta pustí šťavu.
- Pekáč opatrne vyber. Kapustu jemne premiešaj len okolo mäsa, aby sa spojila s výpekom. Ak vyzerá suchšie, prilej 2 až 3 lyžice vody. Vráť do rúry a peč ešte 20 až 25 minút, kým sú stehná mäkké, koža zlatistá a kapusta mäkká, šťavnatá a na okrajoch jemne opečená. Ak treba, posledné 3 až 5 minút krátko zapni gril alebo zvýš teplotu.
- Po dopečení nechaj mäso v pekáči 5 minút odpočinúť. Podávaj priamo s pečenou kapustou, podľa chuti s chlebom alebo varenými zemiakmi.
Poznámky
Tipy:
- Ak chceš výraznejšiu chuť kapusty, po premiešaní v polovici pečenia ju ochutnaj a pridaj ešte štipku soli alebo pár kvapiek octu.
- Stehná ukladaj kožou nahor a kapustu pod nimi príliš nestláčaj, aby sa mäso pieklo a nie dusilo.
- Ak máš veľmi hustú horčicu, rozmiešaj ju s 1 lyžičkou výpeku z pekáča až po prvých 20 minútach pečenia.
- Jablko recept jemne zjemní a pridá sladkokyslú chuť, ale pokojne ho vynechaj, ak chceš čisto slanú verziu.
- Namiesto kuracieho vývaru môžeš použiť vodu.
- Jablčný ocot môžeš nahradiť 2 ČL citrónovej šťavy.
- Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť kremžskou, ak máš radšej jemnejšiu a menej ostrú chuť.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom.
- Ako prílohu môžeš podať chlieb, varené zemiaky alebo recept servírovať aj bez prílohy.
- Môžem použiť horné aj celé kuracie stehná?
Áno. Recept funguje s hornými aj celými stehnami s kosťou a kožou. Pri väčších celých stehnách môže byť potrebných pár minút navyše. - Prečo sa mäso pečie priamo na kapuste?
Kapusta nasaje výpek z mäsa, zostane šťavnatá a zároveň chráni spodok mäsa pred vysušením. Je to jednoduchý trik, vďaka ktorému má celý pekáč viac chuti. - Čo robiť, ak sa kapusta počas pečenia vysušuje?
V polovici pečenia ju jemne premiešaj a prilej pár lyžíc vody alebo vývaru. Pekáč však neprelievaj, aby sa kapusta nezačala skôr dusiť než piecť. - Ako zistím, že sú stehná hotové?
Mäso má byť mäkké, šťava po pichnutí číra a koža zlatistá. Pri kosti by mäso nemalo byť ružové.