Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie mäso vložte do väčšieho hrnca, zalejte studenou vodou a na miernom ohni pomaly priveďte takmer k varu. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju zbierajte lyžicou alebo naberačkou, aby zostal vývar číry.
- Keď sa pena prestane výrazne tvoriť, pridajte do hrnca cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, prípadne pór alebo zelerovú vňať, celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Vývar len veľmi jemne ťahajte bez prudkého varu, kým mäso nezmäkne a zelenina nebude uvarená, ale ešte sa nerozpadá.
- Medzitým v menšom hrnci prepláchnutú ryžu zalejte osolenou vodou a uvarte ju takmer domäkka podľa návodu na obale, zvyčajne 10 až 12 minút. Ryžu sceďte a krátko prepláchnite, aby sa nezlepila a nezakalila vývar.
- Z hotového vývaru vyberte mäso aj zeleninu. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, odstráňte koreniny a bobkový list, potom ho osoľte podľa chuti.
- Kuracie mäso oberte od kostí a nakrájajte alebo natrhajte na menšie kúsky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na malé kocky alebo tenké kolieska; cibuľu a prípadný pór či vňať už ďalej nepoužívajte, ak sú príliš rozvarené.
- Do precedeného horúceho vývaru vráťte nakrájanú koreňovú zeleninu a časť obraného mäsa. Pridajte uvarenú ryžu podľa potreby alebo ju dávkujte až do tanierov. Polievku nechajte ešte krátko prehriať na miernom ohni, len aby sa všetko spojilo.
- Podávajte horúci vývar posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak polievku nebudete jesť hneď, ryžu skladujte oddelene a do vývaru ju pridávajte až pri servírovaní.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec
- menší hrniec
- jemné sitko
- naberačka alebo lyžica na zber peny
- doska na krájanie
- nôž
- hrniec
- sitko
- Vývar nenechajte prudko vrieť, inak sa zakalí a bude mať hrubšiu chuť.
- Ryžu varte zvlášť a do polievky ju pridávajte až na konci alebo priamo do taniera.
- Ak chcete ešte čistejší vývar, po precedení ho nechajte minútu postáť a potom opatrne zlejte bez usadeniny zo dna.
- Zeleninu krájajte až po uvarení, zostane pekná a nerozpadne sa počas dlhého varenia.
- Do taniera dajte len toľko ryže, koľko sa hneď zje; pri státí rýchlo nasáva vývar.
- Namiesto kuracích stehien môžete použiť krídla, skelet alebo zmes kuracích častí na vývar.
- Dlhozrnnú ryžu môžete nahradiť guľatozrnnou, ale varte ju o niečo opatrnejšie, aby sa nerozvarila.
- Pór môžete vynechať a použiť len kúsok zelerovej vňate, ak ju máte doma.
- Petržlenovú vňať na podávanie môžete nahradiť jemne nasekanou zelerovou vňaťou.
- Prečo sa ryža varí zvlášť?
Ryža pri varení púšťa škrob a vývar by zbytočne zakalila. Navyše pri skladovaní nasáva tekutinu a rýchlo mäkne, preto je lepšie pridávať ju až na konci. - Ako dosiahnuť číry kurací vývar?
Začnite studenou vodou, vývar zohrievajte pomaly, zbierajte penu a potom ho už len jemne ťahajte bez prudkého varu. - Môžem použiť aj celé kura?
Áno, ale pri tomto množstve vody je praktickejšie použiť približne 700 g kuracích častí na vývar. Pri väčšom množstve mäsa môžete primerane pridať aj vodu a korenie. - Čo urobiť, ak je zelenina príliš mäkká?
Vyberte ju z vývaru hneď, ako je uvarená. Do hotovej polievky vracajte len mrkvu, petržlen a zeler, ktoré sa dajú pekne nakrájať a nerozpadajú sa.