Ingrediencie
Postup prípravy
- Pór pozdĺžne rozrežte, jednotlivé vrstvy pod tečúcou vodou dôkladne prepláchnite a až potom ho nakrájajte na polkolieska. Cibuľu nakrájajte nadrobno, zemiaky ošúpte a pokrájajte na menšie kocky, cesnak nasekajte najemno. Chlieb alebo rožky nakrájajte na malé kocky.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni maslo alebo olej. Pridajte cibuľu a restujte ju 2 až 3 minúty dosklovita. Prisypte pór a za občasného miešania ho restujte ešte asi 4 minúty, aby zmäkol, ale nezačal hnednúť. Nakoniec pridajte cesnak a premiešajte už len 30 sekúnd.
- Pridajte zemiaky, zalejte horúcim vývarom, zľahka osoľte a pridajte čierne korenie. Priveďte k varu, potom stíšte plameň, hrniec prikryte a varte miernym varom 15 až 20 minút, kým budú zemiaky úplne mäkké a pôjdu ľahko rozpučiť lyžicou o stenu hrnca.
- Kým sa polievka varí, pripravte krutóny. Na panvici rozohrejte 1 PL oleja, pridajte kocky chleba alebo rožkov a na strednom ohni ich za častého premiešania opečte 5 až 7 minút dozlatista a dochrumkava. Hotové krutóny presuňte na tanier vystlaný papierovou utierkou.
- Hrniec odstavte z ohňa a polievku rozmixujte tyčovým mixérom do hladkého krému. Ak chcete jemnejšiu chuť, vmiešajte smotanu a prípadne štipku muškátového orecha. Ak je polievka príliš hustá, dolejte trochu horúceho vývaru alebo vody.
- Polievku ešte krátko prehrejte na miernom ohni bez prudkého varu, ochutnajte a podľa potreby dosoľte alebo jemne dokoreňte. Podávajte horúcu, s krutónmi navrchu. Ak chcete, časť póru si môžete odložiť bokom a krátko ho opiecť na ozdobu.
Poznámky
Výťažok: polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- panvica
- tyčový mixér
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- naberačka
- vareška
- papierová utierka
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Pór vždy najprv rozrežte a až potom umývajte. Zemina sa často drží hlboko medzi vrstvami.
- Ak chcete naozaj hladký krém, mixujte polievku aspoň 1 až 2 minúty a mixér počas práce pomaly posúvajte po dne aj po bokoch hrnca.
- Cesnak pridávajte až na konci restovania základu. Zostane v pozadí a neprebije jemnú chuť póru.
- Krutóny neprelievajte olejom. Stačí tenká vrstva tuku a častejšie premiešanie, aby boli chrumkavé, nie mastné.
- Ak polievka po rozmixovaní príliš zhustne, zrieďte ju po malých dávkach horúcim vývarom alebo vodou, aby ste trafili konzistenciu hustého krému.
- Maslo môžete nahradiť 2 PL oleja, ak chcete ľahší alebo bezmliečny základ.
- Zeleninový vývar môžete nahradiť slabým kuracím vývarom, ak vám neprekáža nevegetariánska verzia.
- Smotanu na varenie môžete vynechať; polievka bude stále krémová vďaka zemiakom.
- Namiesto chleba použite staršie rožky, výsledok bude o niečo ľahší a jemnejší.
- Muškátový orech môžete úplne vynechať, ak chcete čo najčistejšiu chuť póru.
- Ako dosiahnuť naozaj jemnú a hladkú polievku?
Zemiaky uvarte úplne domäkka a polievku dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom. Ak chcete ešte jemnejší výsledok, po rozmixovaní ju môžete preliať cez hustejšie sitko. - Môžem pripraviť polievku aj bez smotany?
Áno. Zemiaky ju prirodzene zahustia, takže bude krémová aj bez smotany. Smotana len zjemní chuť a textúru. - Prečo je dôležité pór dobre umyť?
Medzi vrstvami póru sa často drží zemina. Ak ho neumyjete dôkladne po rozrezaní, v hotovej polievke budú nepríjemné zrnká. - Dajú sa krutóny pripraviť aj v rúre?
Áno. Kocky pečiva premiešajte s malým množstvom oleja, rozložte na plech v jednej vrstve a pečte pri 180 °C asi 8 až 10 minút, v polovici pečenia ich premiešajte.