Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Prisyp cestoviny a uvar ich al dente podľa návodu na obale, zvyčajne 8 až 10 minút. Pred scedením odober asi 100 ml vody z varenia.
- Kým sa cestoviny varia, priprav zeleninu. Špargli odlom drevnaté konce a stonky nakrájaj na 3 až 4 cm kúsky. Reďkovky nakrájaj na tenké plátky, jarné cibuľky na kolieska a bylinky nahrubo nasekaj.
- Približne 2 minúty pred dovarením cestovín pridaj do hrnca špargľu a hrášok. Krátko ich povar, aby zostali jasne zelené a jemne chrumkavé. Všetko sceď v sitku a rýchlo prepláchni studenou vodou, prípadne rozlož na plech alebo veľký tanier, aby zmes rýchlejšie vychladla.
- V malej miske alebo zaváraninovom pohári rozmiešaj olivový olej, citrónovú šťavu, jemne nastrúhanú kôru z polovice citróna, dijonskú horčicu, cesnak, med, soľ a čierne korenie. Ak je dresing príliš ostrý alebo hustý, pridaj 1 až 2 lyžice odloženej vody z cestovín.
- Do veľkej misy daj vychladnuté cestoviny, špargľu, hrášok, reďkovky a jarné cibuľky. Pridaj väčšinu nasekaných byliniek, prelej dresingom a dôkladne premiešaj, aby sa šalát rovnomerne obalil.
- Ochutnaj a podľa potreby dochuť citrónovou šťavou, soľou alebo korením. Nechaj šalát 10 minút postáť, aby sa chute spojili. Pred podávaním posyp zvyšnými bylinkami.
- Ak šalát pripravuješ do krabičky, nechaj ho úplne vychladnúť a potom ho ulož do uzatvárateľnej nádoby. Niekoľko plátkov reďkoviek a trochu byliniek si môžeš odložiť navrch až tesne pred podávaním.
Poznámky
Výťažok: ľahký hlavný chod alebo 6 menších príloh
Vybavenie:
- veľký hrniec
- sitko
- veľká misa
- malá miska alebo zaváraninový pohár
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- strúhadlo na citrónovú kôru
- lyžica
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Cestoviny neprevar, inak sa po premiešaní s dresingom rozmäknú.
- Špargľu a hrášok var len krátko; majú zostať svieže, nie sivé a mäkké.
- Trocha vody z cestovín pomôže dresing lepšie spojiť a obaliť šalát.
- Ak šalát chystáš vopred, časť byliniek a reďkoviek pridaj až pred podávaním, aby zostali svieže.
- Najlepšiu chuť má šalát vlažný alebo po krátkom odležaní v chladničke.
- Namiesto fusilli môžeš použiť farfalle, penne alebo iné krátke cestoviny.
- Čerstvý hrášok môžeš bez úpravy nahradiť mrazeným.
- Ak nemáš všetky bylinky, použi aspoň dve z trojice kôpor, petržlenová vňať a pažítka.
- Med môžeš nahradiť javorovým sirupom v rovnakom množstve.
- Dijonskú horčicu môžeš nahradiť jemnou plnotučnou horčicou, chuť však bude o niečo menej výrazná.
- Môžem šalát pripraviť deň vopred?
Áno. Na druhý deň je stále veľmi dobrý. Odlož si však trochu byliniek a pár plátkov reďkoviek bokom a pridaj ich až pred podávaním. - Treba špargľu preplachovať studenou vodou?
Áno, krátke schladenie zastaví varenie a pomôže zachovať jasnú farbu aj jemnú chrumkavosť. - Je šalát vhodný aj ako príloha?
Áno. Zo štyroch hlavných porcií spravíš približne šesť menších príloh k grilovanej zelenine alebo pečenému tofu. - Čo robiť, keď sa šalát po odležaní zdá suchý?
Primiešaj lyžicu olivového oleja, trochu citrónovej šťavy alebo pár lyžíc odloženej vody z cestovín, ak ju máš ešte k dispozícii.