Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C horný a dolný ohrev. Plech s rozmerom približne 30 × 40 cm vylož papierom na pečenie alebo ho vymasti a vysyp, aby sa koláč po upečení ľahko vybral.
- Do misy daj múku, cukor, studené maslo a štipku soli na mrveničku. Prstami alebo pomocou mixéra s hákmi vypracuj drobivú zmes a odlož ju do chladničky, aby zostala sypká.
- Jablká ošúp, zbav jadrovníkov a nahrubo nastrúhaj alebo nakrájaj na tenké plátky. Premiešaj ich s citrónovou šťavou a škoricou. Ak pustia veľa šťavy, nechaj ich 5 minút postáť v sitku a prebytočnú tekutinu zľahka odkvapkať.
- Zmäknuté maslo na cesto vyšľahaj s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny. Po jednom zašľahaj vajcia, aby bola zmes hladká a nadýchaná.
- V druhej mise premiešaj múku, prášok do pečiva a štipku soli. Suchú zmes striedavo s mliekom krátko vmiešaj do maslovej peny. Miešaj len dovtedy, kým vznikne hladké hustejšie cesto, aby zostalo po upečení vláčne.
- Cesto rovnomerne rozotri stierkou na pripravený plech. Povrch jemne posyp strúhankou alebo detskou krupicou; tá zachytí časť šťavy z jabĺk a pomôže, aby sa spodok nerozmočil.
- Na cesto rozlož jablká v rovnomernej vrstve bez veľkých kôpok. Ak v mise zostala šťava, neprilievaj ju na plech. Navrch rovnomerne rozsyp vychladenú mrveničku.
- Koláč peč v strede rúry 35 až 40 minút, kým je mrvenička zlatistá, okraje jemne odchádzajú od plechu a stred pri ľahkom dotyku pruží. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie.
- Upečený koláč nechaj na plechu chladnúť aspoň 20 až 30 minút. Krájaj ho až vlažný alebo úplne vychladnutý, vtedy drží tvar najlepšie. Pred podávaním ho môžeš jemne posypať práškovým cukrom.
Poznámky
Výťažok: 16 rezov
Vybavenie:
- rúra
- plech približne 30 × 40 cm
- papier na pečenie
- 2 misy
- ručný mixér
- stierka alebo vareška
- strúhadlo alebo nôž
- sitko
- odmerka
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak sú jablká veľmi šťavnaté, po nastrúhaní ich nechaj krátko odkvapkať a na cesto dávaj len ovocie bez prebytočnej tekutiny.
- Strúhanka alebo detská krupica na povrchu cesta nie je detail navyše, ale dôležitá vrstva proti rozmočeniu spodku.
- Cesto nerozotieraj do príliš tenkej vrstvy pri väčšom plechu; pri rozmere okolo 30 × 40 cm vyjde správne hrubé a po upečení zostane vláčne.
- Mrveničku daj pred pečením na pár minút do chladu. Studené maslo v mrveničke pomôže, aby bol povrch po upečení drobivý a chrumkavý.
- Na čisté krájanie nechaj koláč dobre vychladnúť. Ak ho nakrájaš horúci, jablková vrstva bude mäkká a rezy sa môžu rozpadávať.
- Namiesto strúhanky môžeš použiť detskú krupicu v rovnakom množstve.
- Kryštálový cukor v ceste aj mrveničke môžeš nahradiť jemným cukrom, cesto sa bude šľahať o niečo ľahšie.
- Jablká môžeš nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky; nastrúhané vytvoria súvislejšiu vrstvu, plátky budú mať výraznejšiu štruktúru.
- Citrónovú šťavu môžeš vynechať, ak máš kyslejšie jablká, alebo ju použiť v plnom množstve pri sladších odrodách.
- Aké jablká sú na tento koláč najlepšie?
Najlepšie sú pevnejšie sladkokyslé jablká, ktoré majú výraznú chuť a po upečení sa nerozpadnú na kašu. Dôležitejšie než odroda je, aby neboli prezreté a príliš vodnaté. - Prečo sa mi koláč od jabĺk rozmočil?
Najčastejšie je problém v príliš šťavnatých jablkách alebo v tom, že sa na cesto naliala aj šťava z misy. Pomôže krátke odkvapkanie jabĺk a vrstva strúhanky alebo detskej krupice na ceste. - Môžem koláč upiecť deň vopred?
Áno. Tento koláč sa po vychladnutí krája ešte lepšie, takže je vhodný aj na pečenie vopred. Uchovaj ho prikrytý, aby povrch zbytočne nevysychal. - Ako zistím, že je koláč upečený?
Mrvenička má byť zlatistá, okraje sa majú jemne oddeľovať od plechu a stred nemá byť tekutý. Pri ľahkom stlačení prstom by mal povrch pružne reagovať, nie sa prepadávať.