Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov z plechu približne 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 180 °C, horný a dolný ohrev. Plech s rozmerom približne 30 × 40 cm vylož papierom na pečenie alebo ho vymaž maslom a vysyp múkou.
- Do misy daj polohrubú múku, 250 g masla, 150 g cukru, vajcia, prášok do pečiva a kyslú smotanu. Rýchlo vypracuj mäkké, tvárne cesto. Rozdeľ ho približne v pomere 2 : 1, obe časti zabaľ a odlož na 15 minút do chladu, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
- Nastrúhané jablká premiešaj v hrnci s citrónovou šťavou a škoricou. Pudingové prášky rozmiešaj hladko v 150 ml vody alebo jablkovej šťavy. Zvyšných 350 ml nalej k jablkám, pridaj 80 g cukru a na strednom ohni priveď takmer k varu.
- Jablká krátko podus 3 až 5 minút, aby pustili šťavu a mierne zmäkli. Potom do nich za stáleho miešania vlej rozmiešaný puding a povar 1 až 2 minúty, kým náplň zreteľne nezhustne. Hotová náplň má byť hustá, lesklá a má držať na vareške. Odstav ju a nechaj 5 až 10 minút mierne vychladnúť.
- Na mrveničku prstami alebo v miske rýchlo spracuj hrubú múku so studeným maslom na drobivé kúsky. Ak chceš sladší vrch, pridaj 1 až 2 lyžice cukru.
- Väčšiu časť cesta natlač alebo nahrubo nastrúhaj na dno pripraveného plechu a rukami ju rovnomerne rozlož. Cesto popichaj vidličkou a predpeč ho 10 minút, aby spodok pod náplňou nezostal surový.
- Na predpečený základ rovnomerne rozotri jablkovo-pudingovú náplň. Menšiu časť cesta nahrubo nastrúhaj alebo natrhaj na vrch v tenšej vrstve a nakoniec všetko posyp pripravenou mrveničkou.
- Koláč peč 30 až 35 minút pri 180 °C, kým je povrch zlatistý a okraje cesta jemne zhnednú. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie.
- Upečený koláč nechaj úplne vychladnúť v plechu aspoň 2 hodiny. Až potom ho krájaj na rezy. Pred podávaním ho môžeš jemne posypať práškovým cukrom.
Poznámky
Výťažok: 16 kúskov z plechu približne 30 × 40 cm
Vybavenie:
- rúra
- veľký plech približne 30 × 40 cm
- papier na pečenie
- veľká misa
- hrniec
- vareška alebo stierka
- strúhadlo
- vidlička
- nôž
- plech
- forma na pečenie
- misa
- Ak sú jablká veľmi šťavnaté, po krátkom podusení ich ešte minútu odparuj, až potom pridaj puding.
- Náplň neroztieraj na úplne horúci základ príliš dlho po uvarení; najlepšie sa rozotiera, keď je ešte teplá a hustá.
- Na čisté krájanie použi dlhší nôž a po každom reze ho utrite.
- Koláč je najpevnejší po úplnom vychladnutí, ešte lepšie sa krája na druhý deň.
- Ak chceš výraznejšiu jablkovú chuť, namiesto vody použi jablkovú šťavu bez dužiny.
- Vodu v náplni môžeš nahradiť jablkovou šťavou v rovnakom množstve.
- Polohrubú múku do cesta môžeš v núdzi nahradiť hladkou múkou, cesto však môže byť o niečo krehkejšie.
- Kyslú smotanu môžeš nahradiť hustým bielym jogurtom v rovnakom množstve, ak potrebuješ cesto mierne zjemniť.
- Vanilkový pudingový prášok môžeš nahradiť smotanovým pudingovým práškom, chuť bude jemnejšia.
- Do náplne môžeš pridať o pol lyžičky viac škorice, ak máš rád výraznejšie korenenú jablkovú vrstvu.
- Prečo sa koláč krája lepšie až po vychladnutí?
Puding v jablkovej náplni po vychladnutí spevnie, takže vrstva drží tvar a pri krájaní sa nerozteká. - Môžem vynechať predpečenie spodku?
Môžeš, ale pri šťavnatej náplni je predpečenie veľmi užitočné. Spodok zostane pevnejší a nebude pôsobiť surovo. - Sú lepšie jablká kyslejšie alebo sladšie?
Najlepšie fungujú pevnejšie, mierne kyslejšie jablká, ktoré dajú náplni výraznejšiu chuť. Pri veľmi sladkých jablkách môžeš trochu ubrať cukor v náplni. - Dá sa koláč upiecť vopred?
Áno. Tento koláč je vhodný na pečenie vopred, pretože po odležaní do druhého dňa sa krája ešte čistejšie.