Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C horný/dolný ohrev. Plech s rozmerom približne 20 × 30 cm vylož papierom na pečenie alebo ho vymaž maslom.
- Do misy daj múku, studené maslo, 100 g cukru, vajce, žĺtok, prášok do pečiva a kyslú smotanu. Rýchlo vypracuj hladké mäkké cesto. Rozdeľ ho na 2 diely v pomere asi 2/3 a 1/3. Menší diel zabaľ a daj na 15 až 20 minút do chladničky, aby sa dal ľahšie strúhať alebo trhať.
- Väčší diel cesta prstami alebo malým valčekom roztlač na dno pripraveného plechu do rovnomernej vrstvy. Cesto popichaj vidličkou po celej ploche.
- Jablká premiešaj vo väčšej mise s 80 g cukru, citrónovou šťavou, škoricou a oboma baleniami vanilkového pudingového prášku. Miešaj, kým sa prášok rovnomerne neobalí na jablkách. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, nechaj zmes 5 minút postáť, aby puding začal viazať šťavu.
- Jablkovú zmes rovnomerne rozlož na spodné cesto a jemne ju utlač do súvislej vrstvy. Na vrch nahrubo nastrúhaj alebo po malých kúskoch roztrhaj odložený diel cesta tak, aby pokryl väčšinu povrchu.
- Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 35 až 40 minút. Hotový koláč má mať jemne zlatistý povrch, upečené okraje a stred bez viditeľnej tekutiny. Jablková vrstva zostane šťavnatá, ale drží tvar.
- Koláč nechaj úplne vychladnúť v plechu aspoň 60 minút. Potom ho vyber, posyp práškovým cukrom a nakrájaj na obdĺžnikové rezy. Po vychladnutí sa krája čistejšie a náplň sa nerozteká.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- rúra
- plech 20 × 30 cm
- papier na pečenie alebo maslo na vymastenie
- veľká misa
- strúhadlo
- vidlička
- valček
- nôž
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- Použi skôr pevnejšie sladkokyslé jablká; veľmi múčnaté jablká pustia menej štruktúry.
- Ak jablká pustia veľa šťavy už pri miešaní, nechaj ich s pudingom krátko postáť, ale neodkvapkávaj ich úplne, aby náplň nebola suchá.
- Vrchné cesto sa najľahšie strúha, keď je dobre zachladené. Ak je stále mäkké, daj ho na pár minút do mrazničky.
- Na čisté rezy krájaj koláč až po úplnom vychladnutí dlhším nožom a po každom reze nôž utrieť.
- Ak chceš výraznejšiu škoricovú chuť, použi 2 ČL škorice; pri jemnejšej verzii stačí 1 ČL.
- Kyslú smotanu môžeš nahradiť rovnakým množstvom bieleho jogurtu, cesto však môže byť o niečo menej krehké.
- Kryštálový cukor do náplne môžeš znížiť alebo zvýšiť podľa sladkosti jabĺk.
- Vanilkový pudingový prášok môžeš nahradiť zlatým klasom v rovnakom množstve, chuť bude menej vanilková.
- Maslo na vymastenie plechu môžeš vynechať, ak použiješ papier na pečenie.
- Prečo sa do jabĺk pridáva pudingový prášok?
Suchý vanilkový pudingový prášok počas pečenia zahustí šťavu, ktorú jablká pustia. Vďaka tomu je vrstva šťavnatá, ale nie rozmočená a po vychladnutí sa lepšie krája. - Môžem koláč krájať ešte teplý?
Technicky áno, ale rezy budú mäkšie a náplň sa môže rozchádzať. Na čistý rez je lepšie počkať, kým koláč úplne vychladne. - Treba jablká pred použitím vytláčať?
Nie bežne. Stačí ich premiešať s pudingovým práškom, ktorý šťavu zachytí. Len pri mimoriadne vodnatých jablkách pomôže krátke postátie zmesi pred navrstvením. - Dá sa vrchné cesto aj natrhať namiesto strúhania?
Áno. Ak nie je cesto dosť tuhé na strúhanie, pokojne ho odštipuj na malé kúsky a rovnomerne ich rozlož po povrchu.