Ingrediencie
Postup prípravy
- Ak ešte nemáš zemiaky uvarené, uvar ich v šupke domäkka. Potom ich nechaj úplne vychladnúť, ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač do misy. So studenými zemiakmi sa pracuje lepšie a cesto nebude zbytočne riedke.
- K zemiakom pridaj vajce, soľ a asi 180 g múky. Rýchlo spoj rukou alebo vareškou na mäkké cesto. Ak sa veľmi lepí, prisyp po troškách zvyšnú múku. Cesto mies len krátko, iba kým drží pokope.
- Cesto prelož na pomúčenú dosku, rozdeľ ho na 3 až 4 časti a z každej vyvaľkaj valček s priemerom asi 2 cm. Nožom nakrájaj malé kúsky. Ak chceš, jemne ich pritlač vidličkou, ale nie je to nutné.
- Vo veľkom hrnci priveď do varu osolenú vodu. Noky vkladaj po dávkach do mierne vriacej vody a var 2 až 3 minúty, kým vyplávajú na povrch a ešte krátko sa dovaria. Vyber ich dierovanou lyžicou a nechaj dobre odkvapkať.
- Na veľkej panvici rozohrej maslo s olejom na strednom ohni. Pridaj uvarené noky v jednej vrstve a opekaj ich 4 až 6 minút. Občas ich jemne premiešaj alebo otoč, aby sa na viacerých stranách vytvorila zlatistá kôrka.
- Opečené noky dochuť mletým čiernym korením, posyp nasekanou vňaťou alebo pažítkou a podávaj hneď. Vo vnútri majú zostať mäkké, na povrchu jemne chrumkavé.
Poznámky
Výťažok: príloha
Vybavenie:
- veľký hrniec
- veľká panvica
- misa
- doska na vaľkanie
- nôž
- strúhadlo alebo lis na zemiaky
- dierovaná lyžica
- vareška
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- Použi čo najviac vychladnuté zemiaky, ideálne uvarené vopred. Teplé zemiaky pustia viac vlhkosti a cesto si vypýta priveľa múky.
- Múku pridávaj postupne. Cesto má byť mäkké a tvárne, nie tvrdé; priveľa múky spraví noky hutné.
- Noky nevar prudko. Stačí mierny var, aby sa nerozbili a zostali jemné.
- Pred opekaním nechaj noky dobre odkvapkať, inak sa budú na panvici skôr dusiť než opekať.
- Ak pripravuješ väčšie množstvo, opekaj noky po dávkach, aby mala panvica dosť miesta a noky chytili farbu.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou.
- Slnečnicový olej môžeš vymeniť za repkový olej s neutrálnou chuťou.
- Ak chceš jemnejšiu maslovú chuť, môžeš opekať len na masle, ale na miernejšom ohni, aby sa neprepaľovalo.
- Noky môžeš po uvarení podávať aj bez opekania, no panvica im dá lepšiu chuť aj textúru.
- Prečo sa mi cesto na noky lepí?
Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vlhké. Pomôže použiť dobre vychladnuté zemiaky a múku pridávať postupne, len toľko, aby sa cesto dalo tvarovať. - Prečo sa noky pri varení rozpadajú?
Cesto býva príliš riedke alebo voda vrie príliš prudko. Prisyp trochu múky navyše a noky var len v mierne vriacej vode po menších dávkach. - Môžem si noky pripraviť vopred?
Áno. Najpraktickejšie je uvariť ich vopred, nechať vychladnúť a pred podávaním ich len opekať na panvici. - S čím tieto noky podávať?
Hodia sa k pečenému alebo dusenému mäsu, k hubám, dusenej zelenine aj k jednoduchým omáčkam, ale dobre fungujú aj ako samostatná príloha s bylinkami.