Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Ak ešte nemáš zemiaky uvarené, uvar ich v šupke v hrnci domäkka asi 25–35 minút podľa veľkosti. Sceď ich, nechaj odvetrať, úplne vychladnúť a potom ošúp. Najlepšie sa s nimi pracuje, keď sú uvarené deň vopred. Ak je údené mäso len predvarené, krátko ho v malom hrnci povar 10–15 minút a odlož si trochu vývaru.
- Priprav plnku. Na panvici rozohrej asi 1/2 PL masti alebo trochu oleja, pridaj nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu a na strednom ohni ju orestuj dosklovita. Primiešaj nasekané alebo nahrubo pomleté údené mäso, krátko ho prehrej a zvlhči 2 PL vývaru alebo vody. Plnka má byť šťavnatá, ale nesmie tiecť. Odstav ju a nechaj vychladnúť.
- V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej asi 1/2 PL masti alebo trochu oleja. Opeč väčšiu nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridaj rascu a bobkový list, potom kapustu. Ak je veľmi kyslá, predtým ju krátko prepláchni a nechaj odkvapkať. Podlej asi 150 ml vody alebo vývaru, prikry a na miernom ohni duste 35–45 minút. Občas premiešaj. Na konci dochuť korením, cukrom a podľa potreby trochou kapustovej šťavy alebo octu. Kapusta má byť mäkká, ale nie rozvarená.
- Do veľkej misy pretlač alebo najemno nastrúhaj vychladnuté zemiaky. Pridaj vajce, soľ, zemiakový škrob a najprv 250 g múky. Rýchlo spoj vareškou a potom rukou len krátko dopracuj na mäkké, poddajné cesto. Ak sa veľmi lepí, prisyp po troškách zvyšnú múku. Cesto nemies dlho, aby nestvrdlo.
- Pracovnú dosku zľahka pomúč. Cesto rozdeľ na 8 rovnakých častí. Každú časť roztlač rukami na placku hrubú asi 1 cm, do stredu daj porciu plnky a okraje dôkladne spoj. Spoj prstami pritlač, potom knedľu v dlaniach uhladť do guľatého alebo mierne oválneho tvaru bez prasklín. Hotové knedle ukladaj na pomúčenú dosku.
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a potom plameň stiahni tak, aby voda len jemne bublala. Knedle vkladaj po dávkach, aby mali priestor. Hneď po vložení ich opatrne oddeľ od dna vareškou. Varte ich pri miernom vare 10–12 minút. Hotové knedle vyplávajú a po rozkrojení bude cesto uvarené, pevné a stále mäkké.
- Kým sa knedle varia, na panvici rozohrej zvyšnú masť alebo olej a opeč na ňom dve cibule nakrájané na tenšie polmesiačiky. Opekaj ich na strednom až miernom ohni pomaly 12–15 minút, kým budú dozlatista až jemne dohneda, sladkasté a na okrajoch ľahko chrumkavé. Často miešaj, aby nezhorkli.
- Uvarené knedle vyber dierovanou naberačkou a nechaj ich krátko odkvapkať. Ak chceš, zľahka ich potri trochou tuku, aby sa nelepili. Na taniere rozdeľ horúcu dusenú kapustu, pridaj knedle a bohato posyp opečenou cibuľkou. Podávaj ihneď.
Poznámky
Výťažok: plnených knedlí
Vybavenie:
- veľký hrniec na varenie knedlí
- stredný hrniec na zemiaky alebo mäso
- širší hrniec alebo hlbšia panvica na kapustu
- panvica na plnku a cibuľku
- veľká misa
- lis na zemiaky alebo strúhadlo
- vareška
- dierovaná naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Zemiaky nechaj po uvarení úplne vychladnúť. Teplé alebo vodnaté zemiaky si vypýtajú priveľa múky a cesto bude ťažké.
- Múku prisypávaj len po troškách. Cesto má byť mäkké a tvarovateľné, nie tuhé ako na lokše.
- Plnku nechaj vychladnúť, inak cesto pri plnení zvlhne a horšie sa uzatvorí.
- Spoj knedle vždy dobre pritlač a potom ho v dlaniach uhlaď. Ak vidíš prasklinu, hneď ju zapracuj kúskom cesta.
- Knedle nevar v prudko vriacej vode. Jemný var je dôležitý, aby sa nerozpadli.
- Kapustu začni dusiť skôr, aby bola hotová približne v čase, keď sa dovára prvá dávka knedlí.
- Ak chceš mať istotu, uvar najprv jednu skúšobnú knedľu. Keď sa rozpadá, do cesta zapracuj ešte trochu múky alebo škrobu.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, chuť však bude o niečo menej tradičná.
- Namiesto vývaru z údeného mäsa môžeš do plnky aj kapusty použiť vodu.
- Ak nemáš lis na zemiaky, zemiaky najemno nastrúhaj; kúsky však nesmú zostať hrubé.
- Údené mäso môžeš nasekať nožom alebo nahrubo pomlieť, podľa toho, či chceš rustikálnejšiu alebo jemnejšiu plnku.
- Ocot do kapusty pridávaj len vtedy, ak po dusení chýba kyslosť; často stačí vlastná kapustová šťava.
- Prečo sa mi zemiakové cesto lepí a nedá sa tvarovať?
Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vodnaté. Pomôže úplné vychladenie a postupné prisypanie malej časti múky navyše. Cesto však neprepracuj, aby nestvrdlo. - Ako zabránim tomu, aby sa knedle pri varení otvorili?
Plnka nesmie byť mokrá a okraje cesta musia byť čisté a dobre pritlačené. Po spojení knedľu ešte uhlaď v dlaniach a var ju len pri jemnom vare. - Musím kyslú kapustu preplachovať?
Nie vždy. Prepláchni ju len vtedy, ak je výrazne kyslá alebo veľmi slaná. Inak ju použi priamo, aby si neprišiel o chuť. - Dajú sa knedle pripraviť vopred?
Áno. Zemiaky si môžeš uvariť deň vopred a plnku aj kapustu pripraviť skôr. Samotné tvarovanie a varenie je však najlepšie nechať na čas tesne pred podávaním. - Čo robiť, ak je kapusta po udusení príliš kyslá?
Pridaj štipku cukru a nechaj ju ešte pár minút prejsť varom. Ak treba, zjemni ju ešte trochou cibule opečenej na tuku alebo malým množstvom vody.