Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke dôkladne umy v hrnci, zalej vodou a uvar domäkka 25 až 35 minút podľa veľkosti. Po uvarení ich sceď a nechaj úplne vychladnúť; ideálne je uvariť ich vopred, aby sa z nich na druhý deň robilo pevnejšie a menej lepivé cesto.
- Do širšieho hrnca daj odkôstkované slivky, 70 g cukru a 100 ml vody. Na miernom ohni priveď k varu, potom ich nechaj asi 5 minút pustiť šťavu. Pridaj citrónovú šťavu, škoricu a prípadne badyán, potom bez pokrievky jemne povar 10 až 15 minút, kým rozvar mierne nezhustne, nebude lesklý a zostanú v ňom kúsky ovocia. Ak používaš rum, vmiešaj ho až po odstavení; badyán vyber.
- Vychladnuté zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač do veľkej misy. Pridaj vajce, štipku soli, detskú krupicu a približne 180 g múky. Rýchlo spoj do mäkkého cesta a zvyšnú múku prisýpaj len po troškách, kým sa cesto prestane výrazne lepiť na ruky a dosku. Cesto nemies dlho, aby šúľance po uvarení nestvrdli.
- Cesto rozdeľ na 4 časti. Na jemne pomúčenej doske z každej časti vyvaľkaj rukami valček hrubý asi 2 cm, nakrájaj ho na menšie kúsky a každý kúsok vyšúľaj dlaňami na rovnomerný šúľanec dlhý približne 5 až 6 cm. Hotové kusy odkladaj na pomúčenú dosku alebo utierku v jednej vrstve.
- Vo veľkom hrnci priveď k jemnému varu 2 litre vody a osol ju 1 lyžicou soli. Šúľance vkladaj po dávkach, zľahka premiešaj, aby sa neprichytili ku dnu, a var ich len pri miernom vare. Keď vyplávajú na povrch, dovar ich ešte 2 až 3 minúty; hotové majú byť na povrchu pevné a vo vnútri mäkké.
- Maslo rozpusti v širokej panvici alebo vo veľkej mise nad parou či zvyškovým teplom. Uvarené šúľance vyber dierovanou naberačkou, nechaj ich krátko odkvapkať a opatrne ich prehadzuj v masle, aby sa obalili zo všetkých strán a nezlepili sa.
- Mletý mak premiešaj s 80 až 100 g cukru podľa chuti. Ak chceš jemnejší výsledok, nechaj zmes chvíľu postáť, aby sa cukor s makom lepšie spojil; na maslových šúľancoch sa potom bude lepšie držať.
- Teplé šúľance rozdeľ na taniere, bohato ich posyp makom s cukrom a pridaj teplý slivkový rozvar vedľa alebo navrch. Podávaj hneď, kým sú šúľance mäkké, maslo voňavé a rozvar ešte hustý a teplý.
Poznámky
Výťažok: sladké hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec na zemiaky
- širší hrniec na rozvar
- veľký hrniec na varenie šúľancov
- veľká misa
- strúhadlo alebo lis na zemiaky
- doska na vaľkanie
- nôž
- dierovaná naberačka
- široká panvica alebo veľká misa na maslo
- lyžica
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Najlepšie cesto vznikne zo zemiakov uvarených deň vopred; čerstvo uvarené a teplé zemiaky pustia viac vlhkosti a pýtajú si zbytočne veľa múky.
- Múku nepridávaj naraz. Cesto má byť mäkké a poddajné, nie tvrdé; príliš veľa múky spraví šúľance hutné.
- Pri tvarovaní si pomúč dosku len zľahka. Ak bude múky na povrchu priveľa, šúľance sa vo vode zakalia a mak sa na ne bude horšie chytať.
- Vodu udržuj len v jemnom vare. Prudké bublanie môže šúľance rozbiť alebo zdeformovať.
- Šúľance var po menších dávkach. Keď preplníš hrniec, voda sa ochladí a kúsky sa môžu zlepiť.
- Mak s cukrom syp až na maslom obalené šúľance, nie do panvice. Posýpka zostane sypká a chuť bude výraznejšia.
- Ak je rozvar po dovarení príliš riedky, nechaj ho ešte pár minút bez pokrievky redukovať; ak je príliš hustý, zrieď ho lyžicou horúcej vody.
- Namiesto čerstvých sliviek môžeš použiť mrazené odkôstkované slivky; pridaj ich priamo do hrnca a počítaj s o pár minút dlhším varením rozvaru.
- Ak nemáš práškový cukor, použi kryštálový; do maku sa však jemnejšie hodí práškový.
- Badyán a rum sú voliteľné. Rozvar bude dobrý aj len so škoricou a citrónovou šťavou.
- Ak sú slivky veľmi sladké, do rozvaru môže stačiť o niečo menej cukru; kyslejšie slivky znesú plnú dávku.
- Pri veľmi vlhkých zemiakoch môžeš zostať pri vyššej hranici múky; pri suchších zemiakoch zvyčajne stačí spodná hranica.
- Prečo sa mi cesto na šúľance veľmi lepí?
Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vodnaté. Pomôže úplné vychladnutie zemiakov a postupné prisypávanie múky len do bodu, keď sa cesto dá tvarovať. - Môžem pripraviť cesto vopred?
Lepšie je pripraviť vopred len zemiaky. Hotové cesto by pri státí redlo a pýtalo si viac múky, takže šúľance by boli ťažšie. - Ako zistím, že sú šúľance uvarené?
Po vyplávaní ich nechaj ešte 2 až 3 minúty jemne variť. Hotové sú vtedy, keď držia tvar, na povrchu nie sú mazľavé a po rozkrojení sú vo vnútri mäkké, nie surové. - Dá sa slivkový rozvar pripraviť aj z kompótových sliviek?
Áno, ale použi menej vody a cukru, pretože kompót býva sladší a mäkší. Rozvar potom var kratšie, aby sa slivky nerozpadli úplne. - Prečo sa mak na šúľancoch nedrží?
Šúľance musia byť ešte teplé a obalené v masle. Ak vychladnú alebo sú suché, posýpka sa na nich zachytí horšie.