Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 170 °C horný-dolný ohrev. Tortovú formu s priemerom 24 cm vysteľ papierom na pečenie, boky jemne potri maslom a podľa potreby vysyp hrubou múkou. Vajcia rozdeľ na bielky a žĺtky.
- Bielky so štipkou soli vyšľahaj elektrickým mixérom do peny. Postupne prisyp asi polovicu kryštálového cukru a vyšľahaj pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar.
- V druhej mise vyšľahaj žĺtky so zvyšným kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej hustej peny. Potom tenkým prúdom zašľahaj olej.
- Zmiešaj hladkú múku, mleté vlašské orechy a prášok do pečiva. Do žĺtkovej peny striedavo a zľahka stierkou vmiešaj sypkú zmes a sneh, aby cesto ostalo nadýchané. Cesto nalej do pripravenej formy, povrch zarovnaj a peč, kým korpus nezozlatne, po jemnom stlačení nepruží a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Upečený korpus nechaj 10 minút vo forme, potom ho vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Najlepšie sa reže po úplnom vychladnutí. Dlhým nožom alebo tortovou strunou ho prerež na 3 rovnaké pláty.
- Na pudingový základ odober z mlieka asi 150 ml a metličkou v ňom rozmiešaj vanilkové pudingy, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Zvyšné mlieko v hrnci priveď takmer k varu, vlej pudingovú zmes a za stáleho miešania uvar hustý hladký puding. Na miernom ohni ho povar ešte 1 minútu. Prelož ho do misy, povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Maslo izbovej teploty vyšľahaj 5 až 7 minút do svetlej peny. Vychladnutý puding krátko prešľahaj a po lyžiciach ho zašľahávaj do masla. Krém má byť hladký a pevný. Ak je mäkký, daj ho na 10 až 15 minút do chladničky; ak sa zráža, pokračuj v šľahaní, kým sa nespojí.
- Na sirup krátko prevar vodu s cukrom, odstav a primiešaj vanilkový extrakt alebo rum. Nechaj vychladnúť. Spodný plát polož na podnos alebo tortovú podložku, potri ho tretinou sirupu a rozotri naň asi tretinu krému. Prilož druhý plát, opäť zvlhči a natri krémom. Zakry tretím plátom, zvlhči ho a zvyškom krému potri vrch aj boky torty. Boky podľa chuti obsyp nasekanými alebo mletými orechmi.
- Zostavenú tortu daj chladiť aspoň na 1 až 2 hodiny, aby krém spevnel a vrstvy sa ustálili.
- Smotanu na šľahanie zohrej v malom hrnci tesne pod bod varu. Odstav ju, zalej ňou nalámanú horkú čokoládu a pridaj maslo. Nechaj 1 minútu stáť, potom miešaj do hladkej lesklej polevy. Polevu nechaj mierne vychladnúť, aby bola tekutá, ale nie horúca.
- Vychladenú tortu polej polevou od stredu ku krajom a stierkou ju jemne rozveď. Tortu vráť aspoň na 1 hodinu do chladničky. Pred krájaním ju vyber 15 až 20 minút vopred, aby krém mierne povolil a rezy boli čistejšie.
Poznámky
Výťažok: okrúhla torta s priemerom 24 cm
Vybavenie:
- rúra
- tortová forma 24 cm
- papier na pečenie
- 2 veľké misy
- elektrický mixér
- stierka
- kuchynská metlička
- hrniec
- mriežka na chladnutie
- dlhý nôž alebo tortová struna
- stierka na tortu
- podnos alebo tortová podložka
- chladnička
- plech
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Všetky suroviny na krém nechaj pred spojením na podobnej teplote, inak sa môže krém zraziť.
- Puding prikry fóliou priamo na povrchu, aby sa na ňom nevytvorila koža.
- Korpus krájaj až po úplnom vychladnutí; ešte lepšie sa reže po krátkom odležaní.
- Sirup nanášaj štetcom alebo lyžicou len zľahka, aby sa pláty nerozmočili.
- Ak chceš rovnejšie vrstvy, skladaj tortu v obruči z tortovej formy vystlanej pásom papiera na pečenie.
- Na čisté rezy nôž pri krájaní po každom kuse utrieť dočista a krátko nahriať v horúcej vode.
- Vanilkový extrakt v sirupe môžeš nahradiť 1 PL rumu, ak chceš výraznejšiu sviatočnú chuť.
- Vlašské orechy môžeš v korpuse nahradiť mletými lieskovcami, chuť však bude iná.
- Ak nemáš hrubú múku na vysypanie formy, použi len papier na pečenie na dno a boky potri maslom.
- Na boky torty môžeš použiť buď nahrubo nasekané orechy pre rustikálny vzhľad, alebo jemne mleté orechy pre uhladenejší povrch.
- Horkú čokoládu na polevu voľ s obsahom kakaa približne 50 až 70 %, aby poleva nebola ani príliš sladká, ani príliš tuhá.
- Prečo sa mi maslový krém zrazil?
Najčastejšie býva problém v rozdielnej teplote masla a pudingu. Obe zložky majú mať približne izbovú teplotu. Ak sa krém zrazí, ďalej ho šľahaj; často sa znovu spojí. Pomôcť môže aj krátke odstátie pri izbovej teplote. - Môžem korpus upiecť deň vopred?
Áno. Vychladnutý korpus zabaľ do fólie a nechaj ho do druhého dňa pri izbovej teplote. Na druhý deň sa bude ešte lepšie krájať na rovné pláty. - Je sirup nutný?
Nie je úplne nevyhnutný, ale pri tejto torte veľmi pomáha. Korpus zostane vláčnejší a výsledok bude jemnejší. Sirup však nanášaj striedmo. - Ako dosiahnem lesklú a hladkú polevu?
Smotanu neprevar, len ju zohrej tesne pod bod varu. Po zaliatí čokolády chvíľu počkaj a potom miešaj od stredu, kým nevznikne hladká emulzia. Polevu lej na dobre vychladenú tortu. - Koľko času potrebuje torta pred podávaním?
Po dokončení by mala chladiť aspoň 1 hodinu po naplnení a ďalšiu 1 hodinu po poliatí. Najkrajšie sa však krája po dlhšom odležaní, ideálne po niekoľkých hodinách alebo na druhý deň.