Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 16 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Do menšej misky nalej 100 ml vlažného mlieka, pridaj rozdrobené droždie, 1 ČL cukru a 2 PL múky odobraté z pripraveného množstva. Premiešaj na hladkú kašičku, prikry a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým kvások napení a viditeľne zväčší objem.
- Do veľkej misy alebo do misy robota preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný cukor, soľ, žĺtky, celé vajce, polovicu citrónovej kôry, časť vanilky, zvyšné vlažné mlieko, hotový kvások a vlažné rozpustené maslo. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne asi 12 až 15 minút, robotom 8 až 10 minút. Ak sa lepí, prisyp len minimum múky, aby cesto neostalo tuhé.
- Cesto vytvaruj do bochníka, vlož ho do jemne vymastenej misy, prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 60 až 75 minút. Správne vykysnuté cesto má mať približne dvojnásobný objem a po jemnom stlačení prstom sa pomaly vracia späť.
- Kým cesto kysne, priprav plnku. V mise zmiešaj mleté orechy, zvyšnú citrónovú kôru, zvyšok vanilky a podľa chuti časť cukru z odmeraného množstva. Ak používaš hrozienka, primiešaj ich teraz. Zalej horúcim mliekom a premiešaj. Nechaj 5 minút postáť a skontroluj hustotu: plnka má byť vláčna, hustá a dobre roztierateľná, ale nesmie tiecť z lyžice.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozdeľ na 2 rovnaké časti. Každú časť krátko prehnet a rozvaľkaj na obdĺžnik s hrúbkou asi 3 až 4 mm. Na každom kuse nechaj po obvode asi 2 cm voľný okraj.
- Na každý obdĺžnik rozotri polovicu plnky v rovnomernej vrstve. Plnku nenanášaj príliš hrubo; na jeden závin počítaj približne polovicu pripraveného množstva tak, aby sa dala pohodlne zrolovať bez vytláčania náplne. Bočné okraje zahnúť dovnútra a cesto zroluj pevne, ale bez zbytočného tlaku. Spoj aj konce dobre uzavri.
- Oba záviny prenes spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechaj medzi nimi odstup, prikry ich utierkou a nechaj ešte 25 až 35 minút podkysnúť. Medzitým predhrej rúru na 175 až 180 °C horný-dolný ohrev.
- Podkysnuté záviny potri rozšľahaným vajcom. Na 2 až 3 miestach ich jemne prepichni špajdľou alebo tenkou ihlou, aby mala para kadiaľ unikať a povrch pri pečení menej praskal.
- Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 30 až 40 minút dozlatista. Ak by povrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie alebo alobalom. Hotová štrúdľa má rovnomerne zlatý povrch a po jemnom poklepaní znie ľahko duto.
- Po upečení nechaj záviny 10 minút odpočívať na plechu, potom ich prenes na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Až studené ich krájaj ostrým zúbkovaným nožom na plátky. Pred podávaním ich môžeš jemne posypať práškovým cukrom.
Poznámky
Výťažok: 2 záviny, približne 16 plátkov
Vybavenie:
- veľká misa
- menšia miska na kvások
- kuchynský robot alebo varecha
- valček
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- kuchynská utierka
- strúhadlo na citrónovú kôru
- mriežka na chladnutie
- zúbkovaný nôž
- štetec na potretie
- špajdľa
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Mlieko do kvásku aj do cesta má byť len vlažné; príliš horúce by droždie oslabovalo.
- Cesto mies tak dlho, kým nebude hladké a pružné. Príliš veľa prisypanej múky by štrúdľu vysušilo.
- Ak sa ti plnka zdá riedka, nechaj ju pár minút postáť. Mleté orechy tekutinu ešte nasajú.
- Voľné okraje bez plnky pomôžu záviny lepšie uzavrieť a náplň pri pečení nebude vytekať.
- Záviny roluj pevne, ale nestláčaj ich silou. Príliš natlačené vrstvy zvyknú pri pečení praskať.
- Krájaj až úplne vychladnuté záviny, inak sa plnka bude lepiť na nôž a rezy nebudú čisté.
- Namiesto vanilkového extraktu môžeš použiť 1 balíček vanilkového cukru.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť približne 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a postup zachovaj podobný.
- Hrozienka môžeš vynechať, ak chceš čisto orechovú plnku.
- Časť plnotučného mlieka v plnke môžeš nahradiť smotanou na varenie len ako jemnú obmenu; plnka však musí zostať hustá.
- Ak máš len jemnejšie mleté orechy, pridaj horúce mlieko postupne, aby plnka nebola príliš riedka.
- Prečo mi orechová plnka vyteká zo závinu?
Najčastejšie býva príliš riedka alebo je jej na ceste priveľa. Horúce mlieko do orechov prilievaj postupne a na okrajoch nechaj voľný pás cesta aspoň 2 cm. - Ako zistím, že je kysnuté cesto dobre vypracované?
Po miesení má byť hladké, mäkké a pružné. Keď ho jemne natiahneš medzi prstami, nemá sa hneď trhať a nemá byť hrudkovité. - Čo urobiť, aby štrúdľa pri pečení nepraskala?
Nepreplň ju, roluj ju pevne bez zbytočného tlaku, nechaj ju druhýkrát podkysnúť a pred pečením ju jemne prepichni špajdľou, aby unikala para. - Môžem pripraviť cesto vopred?
Áno. Po prvom vykysnutí môžeš cesto na niekoľko hodín schladiť v chladničke. Pred vaľkaním ho potom nechaj trochu povoliť pri izbovej teplote. - Kedy potrieť závin vajcom?
Až po druhom kysnutí, tesne pred vložením do rúry. Povrch bude rovnomerne zlatý a lesklý.