Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 6 menších pohárov po 200 až 250 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Pripravte si 5 až 6 menších zaváracích pohárov s viečkami. Poháre aj viečka dôkladne umyte, opláchnite horúcou vodou a nechajte odkvapkať. Mäso nakrájajte na väčšie kocky, cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak posekajte.
- Vo väčšom hrnci s hrubým dnom alebo v pekáči rozohrejte bravčovú masť. Na strednom ohni opečte cibuľu dosklovita, asi 5 až 7 minút. Nesmie zhnednúť, aby nátierka nezhorkla.
- Pridajte bravčové pliecko a bôčik a zo všetkých strán ich krátko zatiahnite. Primiešajte cesnak, sladkú papriku, bobkové listy, soľ a čierne korenie. Podlejte vodou alebo vývarom, prikryte a duste na miernom ohni, prípadne pečte prikryté v rúre, kým sa mäso nebude dať ľahko rozpadnúť vidličkou.
- Mäkké mäso vyberte, odstráňte bobkové listy a nechajte ho 5 minút odvetrať. Výpek si odložte. Mäso nahrubo natrhajte alebo pomelte a spolu s cibuľovým základom ho dajte do misy alebo sekacieho robota.
- Pridajte majoránku, horčicu a ocot alebo nálev z kyslých uhoriek. Postupne prilievajte horúci výpek a krátko mixujte alebo sekajte len dovtedy, kým vznikne hustá nátierka s jemnou mäsovou štruktúrou. Zmes má byť lesklá, držať tvar na lyžici a dať sa rozotrieť nožom.
- Ak je nátierka riedka, vráťte ju do hrnca a na slabom ohni ju za stáleho miešania 5 až 10 minút odparujte. Ak je príliš hustá alebo suchšia, pridajte ešte trochu horúceho výpeku. Na záver ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľ, korenie alebo kyslosť.
- Horúcu nátierku ihneď naplňte do čistých pohárov asi 1 cm pod okraj. Povrch uhlaďte, okraje pohárov utrite dosucha a pevne zaviečkujte. Poháre vložte do zaváracieho hrnca alebo do hlbšieho plechu s horúcou vodou siahajúcou približne do dvoch tretín výšky pohárov.
- Sterilizujte 35 minút pri 95 °C. Potom poháre opatrne vyberte, neotáčajte ich a nechajte ich pomaly vychladnúť pod utierkou. Po vychladnutí skontrolujte, či viečka držia, a odložte do chladu a tmy. Pred podávaním po otvorení nechajte nátierku 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote.
Poznámky
Výťažok: približne 6 menších pohárov po 200 až 250 ml
Vybavenie:
- veľký hrniec s hrubým dnom alebo pekáč s pokrievkou
- vareška
- nôž a doska
- mlynček na mäso alebo sekací robot
- naberačka alebo lyžica
- 5 až 6 menších zaváracích pohárov s viečkami
- zavárací hrniec alebo hlbší plech
- rúra
- plech
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Výpek prilievajte po častiach. Príliš veľa tekutiny naraz spraví nátierku riedku a po vychladnutí mäkkú.
- Bôčik nevynechávajte bez náhrady, práve tuk pomáha vytvoriť pevnú, ale roztierateľnú konzistenciu.
- Cibuľu opečte len dosklovita. Tmavá cibuľa by zmenila chuť aj farbu hotovej nátierky.
- Ak chcete hrubšiu domácu štruktúru, časť mäsa len natrhajte vidličkou a zvyšok krátko rozsekajte.
- Poháre plňte vždy horúcou zmesou a čistou lyžicou, aby sa zbytočne neznižovala trvanlivosť.
- Namiesto vody môžete použiť slabý domáci vývar, chuť bude plnšia.
- Ocot 8 % môžete nahradiť nálevom z kyslých uhoriek, ktorý dodá jemnejšiu kyslosť.
- Ak nemáte sekací robot, mäso pomeľte na jemnejšej platničke a potom premiešajte s výpekom vareškou.
- Časť bravčovej masti môžete nahradiť precedeným výpekom z dusenia, ak je dostatočne mastný.
- Prečo je nátierka po vychladnutí príliš tvrdá?
Najčastejšie obsahuje málo výpeku alebo sa príliš odparila. Pri ďalšej várke pridajte pri mixovaní o trochu viac horúceho výpeku. Po otvorení nechajte pohár 10 až 15 minút pri izbovej teplote. - Prečo je nátierka riedka a steká z chleba?
Do zmesi sa pridalo priveľa tekutiny alebo sa málo odparila. Vráťte ju do hrnca a na slabom ohni ju ešte pár minút miešajte, kým nezhustne. - Môžem mäso upiecť namiesto dusenia?
Áno. Podľa zdroja je prípustné aj pečenie prikrytého mäsa pri 160 °C, kým sa nebude ľahko rozpadať vidličkou. Dôležité je zachovať výpek na rozmixovanie. - Musí byť nátierka úplne hladká?
Nie. Pre tento typ receptu je vhodnejšia jemná, ale stále mäsová štruktúra. Mixujte len krátko, aby nátierka nepôsobila ako pasta. - Na čo sa bravčová nátierka hodí?
Najlepšia je na čerstvý chlieb, hrianky alebo ako súčasť studenej večere s kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou.