Domov > Recepty > Nepečené dezerty > Za 425 minút je výsledok na stole: Chladené tvarohové kocky so slaným karamelom a praclíkovým základom. Rozhoduje presné poradie krokov

Recept · Nepečené dezerty

Za 425 minút je výsledok na stole: Chladené tvarohové kocky so slaným karamelom a praclíkovým základom. Rozhoduje presné poradie krokov

Name: Chladené tvarohové kocky so slaným karamelom a praclíkovým základom
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 7 h 5 min
Yield: 12 kociek z formy 20 × 20 cm
Ingredients: 200 g slané praclíky, rozdrviť na jemné omrvinky; 90 g maslo, rozpustené; 500 g jemný mäkký tvaroh, najlepšie z vaničky, vychladený; 250 g mascarpone, vychladené; 200 ml smotana na šľahanie 33 %, dobre vychladená; 80 g práškový cukor; 1 ČL vanilkový extrakt, zvolená hlavná verzia namiesto vanilkového cukru; 10 g prášková želatína, na spevnenie krému; 60 ml voda, na napučanie želatíny; 120 g kryštálový cukor, na karamel; 120 ml smotana na šľahanie 33 %, na karamel, pred pridaním zohriať; 30 g maslo, do karamelu; 1/2 podľa chuti jemná soľ, do karamelu, prípadne doladiť podľa chuti; 1 až 2 PL slané praclíky, nahrubo nasekané, na posyp tesne pred podávaním

Chladené tvarohové kocky so slaným karamelom a praclíkovým základom. V hlavnej úlohe sú slané praclíky, jemný mäkký tvaroh, mascarpone.

Aktívna príprava: 30 min
Varenie: 15 min
Čakanie / chladnutie: 380 min
Hotové za: 425 min
Porcie: 12 porcií

Za 425 minút je výsledok na stole: Chladené tvarohové kocky so slaným karamelom a praclíkovým základom. Rozhoduje presné poradie krokov

O recepte

Nepečené tvarohové kocky z formy so slaným praclíkovým základom, jemným krémom a tenkou vrstvou slaného karamelu. Praclíky tu nepridávajú len chuť, ale aj pevnejší chrumkavý spodok, takže dezert po vychladení drží rez a nepôsobí presladene ani príliš mäkko.

Príprava 30 min

Varenie 15 min

Čakanie / odpočinok 6 hod 20 min

Spolu 7 hod 5 min

Porcie: 12 porcie

Typ jedla:Dezert

Kuchyňa:Slovenská

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

základ

200 g slané praclíky rozdrviť na jemné omrvinky
90 g maslo rozpustené

krém

500 g jemný mäkký tvaroh najlepšie z vaničky, vychladený
250 g mascarpone vychladené
200 ml smotana na šľahanie 33 % dobre vychladená
80 g práškový cukor
1 ČL vanilkový extrakt zvolená hlavná verzia namiesto vanilkového cukru
10 g prášková želatína na spevnenie krému
60 ml voda na napučanie želatíny

slaný karamel

120 g kryštálový cukor na karamel
120 ml smotana na šľahanie 33 % na karamel, pred pridaním zohriať
30 g maslo do karamelu
1/2 podľa chuti jemná soľ do karamelu, prípadne doladiť podľa chuti

dokončenie

1 až 2 PL slané praclíky nahrubo nasekané, na posyp tesne pred podávaním

Postup prípravy

Štvorcovú formu približne 20 × 20 cm vylož papierom na pečenie tak, aby papier presahoval cez dve strany a dezert sa dal po stuhnutí ľahko vybrať. Praclíky rozmixuj alebo rozdrv na jemné omrvinky, premiešaj ich s rozpusteným maslom a zmes rovnomerne a pevne natlač na dno formy, najlepšie dnom pohára.
Formu so základom vlož do chladničky aspoň na 20 minút. Krátke predchladenie pomôže tomu, aby sa spodok pri natieraní krému nerozrušil a po nakrájaní zostal pevnejší.
Kým sa chladí základ, priprav v menšom hrnci slaný karamel. Cukor nechaj na strednom ohni postupne rozpustiť do jantárovej farby, hrncom len občas potoč. Odstav, opatrne prilej zohriatu smotanu, premiešaj, potom vmiešaj maslo a soľ. Ak ostanú malé hrudky, vráť hrniec na slabý oheň a krátko miešaj dohladka. Karamel potom nechaj vychladnúť, aby zhustol, ale zostal roztierateľný.
Želatínu nasyp do studenej vody a nechaj 10 minút napučať. Medzitým v mise vymiešaj tvaroh, mascarpone, práškový cukor a vanilkový extrakt do hladkého krému bez hrudiek. V druhej mise vyšľahaj smotanu do mäkkých špičiek a zľahka ju stierkou zapracuj do tvarohovej zmesi.
Napučenú želatínu jemne zohrej, len kým sa úplne rozpustí; nesmie vrieť. Primiešaj do nej 2 až 3 lyžice pripraveného krému, potom ju rýchlo vmiešaj do celej hmoty. Krém hneď rozotri na zachladený praclíkový základ a povrch uhlaď. Navrch nalej tenkú vrstvu vychladnutého slaného karamelu alebo ho po lyžiciach rozdeľ na povrch a špajdľou jemne prevlň do mramorového vzoru.
Formu zakry a daj do chladničky minimálne na 6 hodín, ideálne cez noc. Pred podávaním nechaj dezert 5 až 10 minút postáť pri izbovej teplote, vyber ho z formy pomocou papiera, nakrájaj teplým suchým nožom na 12 kociek a podľa chuti posyp nasekanými praclíkmi.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Tip Dobrotárne

Praclíky rozdrv skôr najemno než nahrubo, aby sa základ po krájaní nelámal.
Základ po natlačení naozaj dobre pritlač dnom pohára; práve to spolu s chladením zlepší pevnosť spodku.
Smotanu do karamelu si vopred zohrej, karamel sa potom spojí ľahšie a menej prská.
Želatínu po rozpustení vždy najprv temperuj malým množstvom krému, inak sa môžu v náplni vytvoriť drobné želatínové vlákna.
Karamel dávaj len v tenšej vrstve. Ak ho bude priveľa, po vychladení prehluší tvarohový krém a rez bude mäkší na povrchu.
Na čisté kocky nôž po každom reze utrieť a znovu krátko nahriať v horúcej vode.

Možné obmeny

Namiesto domáceho karamelu môžeš použiť hustý karamelový topping a dochutiť ho štipkou soli; vrstva má zostať tenká.
Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru; v tom prípade mierne zníž práškový cukor v kréme asi o 10 g.
Ak nemáš mascarpone, môžeš použiť rovnaké množstvo hustého krémového syra, ale výsledok bude o niečo menej smotanový.

Praktické info

Pomôcky

štvorcová forma približne 20 × 20 cm
papier na pečenie
mixér alebo valček a vrecko na drvenie praclíkov
2 misy
ručný šľahač
menší hrniec
stierka
lyžica
špajdľa alebo špáradlo
nôž
rúra
plech
mixér alebo kuchynský robot
zaváracie poháre

Skladovanie

Skladuj zakryté v chladničke do 3 dní. Najlepšiu chrumkavosť má základ v deň krájania a nasledujúci deň. Ak používaš posyp z praclíkov, pridaj ho až tesne pred podávaním, aby nezvlhol. Mrazenie sa neodporúča, karamel aj krém môžu po rozmrazení pustiť vodu a zmeniť štruktúru.

Časté otázky

Prečo treba praclíkový základ najprv schladiť?

Krátke chladenie spevní maslo v základe, takže sa pri natieraní krému nerozruší. Výsledkom je pevnejší spodok a čistejší rez po stuhnutí.

Bude dezert držať tvar aj bez pečenia?

Áno, ak použiješ uvedené množstvo želatíny, dobre vychladený tvaroh a dodržíš aspoň 6 hodín chladenia. Krém má byť pevný na krájanie, ale nemá pôsobiť gumovo.

Môžem pripraviť karamel z kupovaného toppingu?

Áno, ak je hustý. Dochuti ho malou štipkou soli a použi len tenkú vrstvu, aby neprebil tvarohový krém.

Ako dosiahnuť čisté kocky?

Dezert po stuhnutí vyber z formy pomocou papiera, nechaj ho 5 až 10 minút postáť a krájaj teplým suchým nožom. Nôž medzi rezmi utieraj.

Čo ak je karamel po vychladnutí príliš hustý?

Nechaj ho chvíľu pri izbovej teplote alebo ho veľmi krátko zohrej nad parou či na slabom ohni. Má byť hustý, ale stále roztierateľný.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia: Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa: Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie: 10 z 12 započítaných
Alergény: Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované: 16. 9. 2026
Autor: Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

400 min

6 porcií

Presne 400 minút od prípravy po výsledok: Citrónová panna cotta s jahodovým želé. Rozhoduje poradie krokov

Citrónová panna cotta s jahodovým želé. V hlavnej úlohe sú citrón, jahody, prášková želatína. Recept má zrozumiteľný postup a hodí sa na…

210 min

4 porcie

Nesladené kakao v hlavnej úlohe: Kakaovo-kávové tapiokové poháriky s pomarančom. Postup zaberie 210 minút – výsledok zostane jemný

Kakaovo-kávové tapiokové poháriky s pomarančom. V hlavnej úlohe sú nesladené kakao, pomaranče, instantná káva. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce…