Domov > Recepty > Džemy a lekváre > Marhuľový džem s vanilkou a citrónom bez zbytočného varenia: hustotu overíte na studenom tanieriku

Recept · Džemy a lekváre

Marhuľový džem s vanilkou a citrónom bez zbytočného varenia: hustotu overíte na studenom tanieriku

Domáci marhuľový džem s jemnou vanilkou a citrónom je klasická zaváranina do pohárov s výraznou ovocnou chuťou. Recept vedie krok za krokom od čistenia marhúľ cez varenie do správnej hustoty až po plnenie a uzavretie pohárov.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
75 min
Porcie
8 približne menších pohárov
Variť krok za krokom

Marhuľový džem s vanilkou a citrónom bez zbytočného varenia: hustotu overíte na studenom tanieriku

O recepte

Domáci marhuľový džem s jemnou vanilkou a citrónovou šťavou je poctivá zaváranina do pohárov s výraznou ovocnou chuťou a spoľahlivou hustotou. Marhule sa najprv krátko rozvaria, potom sa džem varí do zhustnutia, dochutí sa v správnej chvíli a naplní do sterilizovaných pohárov. Hodí sa na pečivo, do buchiet aj na palacinky.

Príprava 30 min
Varenie 45 min
Spolu 1 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 461.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví menšie poháre po približne 250 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Na džem
  • 2 kg marhule umyť, prebrať, odkôstkovať a nakrájať na menšie kúsky
  • 700 g kryštálový cukor
  • 50 ml voda na prvé rozvarenie ovocia
Na dochutenie
  • 1 ks vanilkový struk alebo 2 ČL vanilkovej pasty, pridať ku koncu varenia
  • 40 ml citrónová šťava čerstvo vytlačená
  • 1/2 ks citrónová kôra jemne nastrúhaná, z chemicky neošetreného citróna
Voliteľné
  • 1 balenie pektín 2:1 voliteľne, podľa šťavnatosti marhúľ a požadovanej hustoty; použiť podľa návodu na obale

Postup prípravy
 

  1. Poháre a viečka dôkladne umy. Poháre sterilizuj v rúre alebo prelej horúcou vodou tak, aby boli pri plnení čisté a horúce. Priprav si aj malý tanierik do chladničky na skúšku hustoty.
  2. Marhule umy, preber, odstráň poškodené kusy, odkôstkuj ich a nakrájaj na menšie kúsky. Daj ich do širšieho hrnca, pridaj vodu a na strednom ohni ich za občasného miešania rozvar 8 až 10 minút, kým pustia šťavu a zmäknú.
  3. Ak chceš jemnejší džem, časť marhúľ v hrnci roztlač pučidlom. Prisyp cukor, dobre premiešaj a bez pokrievky var na miernom až strednom ohni 20 až 30 minút. Penu priebežne zbieraj lyžicou. Ak používaš pektín, zapracuj ho v tejto fáze podľa návodu na obale.
  4. Keď džem viditeľne hustne, pridaj citrónovú šťavu, citrónovú kôru a zrnká z vanilkového struku alebo vanilkovú pastu. Premiešaj a povar ešte 5 až 10 minút, aby sa chute spojili, ale vanilka zostala jemná a neprebila marhule.
  5. Hustotu skontroluj na studenom tanieriku. Kvapku džemu nechaj pár sekúnd vychladnúť a potlač ju prstom. Ak sa povrch jemne zvlní a džem sa nerozteká, je hotový. Ak je ešte riedky, var ho ďalšie 2 až 5 minút a skúšku zopakuj.
  6. Horúci džem nalej do horúcich sterilizovaných pohárov asi 0,5 cm pod okraj. Okraje pohárov utrieť dosucha, ihneď pevne zaviečkuj a poháre na 5 minút obráť hore dnom. Ak chceš istejší výsledok pri dlhšom skladovaní, namiesto obracania ich sterilizuj 10 minút vo vodnom kúpeli.
  7. Poháre nechaj vychladnúť bez prievanu, skontroluj, či viečka chytili, označ ich dátumom a odlož na tmavé chladnejšie miesto. Pred otvorením nechaj džem aspoň do nasledujúceho dňa úplne ustáť.

Nutričné hodnoty na 1 pohár

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 5 z 5 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví menšie poháre po približne 250 ml.

Kalórie

461kcal

Bielkoviny

4g

Sacharidy

116g

Tuky

1g

Nasýtené tuky

0,07g

Cukor

111g

Vláknina

5g

Sodík

4mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ks vanilkový struk, alebo 2 ČL vanilkovej pasty, pridať ku koncu varenia; 1 balenie pektín 2:1, voliteľne, podľa šťavnatosti marhúľ a požadovanej hustoty; použiť podľa návodu na obale. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Použi zrelé, ale nie prezreté marhule. Džem bude mať plnšiu chuť a lepšie zhustne.
  • Var džem v širšom hrnci bez pokrievky, aby sa voda rýchlejšie odparovala a ovocná chuť zostala výrazná.
  • Vanilku pridaj až ku koncu varenia. Pri dlhom vare by sa jej aróma zbytočne stratila.
  • Citrónová šťava zvýrazní chuť marhúľ a pomôže želírovaniu, preto ju nepridávaj hneď na začiatku.
  • Penu priebežne zbieraj. Hotový džem bude čistejší, lesklejší a lepšie sa bude skladovať.
  • Ak sú marhule veľmi šťavnaté, pomôže pektín alebo o pár minút dlhšie varenie. Hustotu vždy over tanierikovou skúškou.
  • Džem je vhodný na pečivo, palacinky aj do buchiet, preto sa oplatí nechať časť kúskov ovocia jemne zachovanú.

Možné obmeny

  • Namiesto vanilkového struku môžeš použiť 2 ČL kvalitnej vanilkovej pasty.
  • Ak nechceš v džeme citrónovú kôru, vynechaj ju a nechaj len citrónovú šťavu.
  • Kryštálový cukor môžeš nahradiť cukrom na zaváranie 2:1, potom sa riaď dávkovaním a postupom na obale.
  • Ak chceš hladší džem, rozmixuj časť rozvarených marhúľ tyčovým mixérom ešte pred pridaním cukru.

Praktické info

Pomôcky

  • širší hrniec s hrubším dnom
  • vareška alebo silikónová stierka
  • naberačka
  • pučidlo na zemiaky
  • malý tanierik
  • čisté zaváracie poháre s viečkami
  • lievik na plnenie pohárov
  • čistá utierka
  • rúra alebo veľký hrniec na sterilizáciu
  • rúra
  • plech
  • misa
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené poháre skladuj na tmavom, suchom a chladnejšom mieste. Po otvorení uchovávaj džem v chladničke a spotrebuj približne do 2 až 3 týždňov, vždy čistou lyžičkou. Ak viečko po vychladnutí nedrží alebo sa obsah kazí, pohár neskladuj ďalej.

Časté otázky

Ako zistím, že je džem už dosť hustý?

Najistejšia je skúška na studenom tanieriku. Kvapka hotového džemu sa po krátkom vychladnutí nerozlieva a pri potlačení prstom sa jemne zvlní.

Kedy pridať vanilku a citrón?

Obe suroviny pridaj až v závere varenia, keď džem začína hustnúť. Citrón podporí chuť aj želírovanie a vanilka si lepšie zachová arómu.

Musím použiť pektín?

Nie vždy. Ak sú marhule zrelé a džem sa dobre odparí, často stačí samotné ovocie, cukor a citrón. Pektín je užitočný pri veľmi šťavnatých marhuliach alebo ak chceš kratšie varenie.

Je lepšie poháre obrátiť hore dnom alebo sterilizovať vo vodnom kúpeli?

Krátke obrátenie viečok je bežný domáci postup pri horúcom plnení. Na istejšie uskladnenie, najmä pri menej sladkom džeme, je bezpečnejší krátky vodný kúpeľ asi 10 minút.

Prečo sa mi džem po vychladnutí zdá redší?

Džem hustne ešte počas chladnutia. Ak je však po úplnom vychladnutí stále príliš riedky, pri ďalšej várke ho var o pár minút dlhšie alebo použi pektín.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
5 z 5 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.