Domov > Recepty > Džemy a lekváre > Slivkový lekvár pečený v rúre: už ho nevarím klasicky, stačí širší pekáč

Recept · Džemy a lekváre

Slivkový lekvár pečený v rúre: už ho nevarím klasicky, stačí širší pekáč

Slivkový lekvár pečený v rúre je praktický spôsob, ako z prezretých sliviek pripraviť hustú zásobu do pohárov bez neustáleho státia pri sporáku. Stačí širší pekáč, pomalé pečenie, občasné premiešanie a správny moment na plnenie.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
230 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
250 min
Porcie
4 približne menšie poháre
Variť krok za krokom

Slivkový lekvár pečený v rúre: už ho nevarím klasicky, stačí širší pekáč

O recepte

Domáci slivkový lekvár pečený v rúre je praktický spôsob, ako pripraviť hustú zásobu do pohárov bez neustáleho státia pri sporáku. Slivky sa pečú pomaly vo väčšom pekáči, len občas sa premiešajú a postupne zhustnú na tmavý, výrazný lekvár.

Príprava 20 min
Varenie 3 hod 50 min
Spolu 4 hod 10 min
Typ jedla:Príloha
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 659.5
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre – menšie poháre lekváru. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Na lekvár
  • 3 kg slivky zrelé, umyté, osušené, rozpolené a odkôstkované
  • 250–400 g kryštálový cukor množstvo uprav podľa sladkosti sliviek
  • 2 PL citrónová šťava
  • 1 štipka soľ
Voliteľne
  • 1/2 ČL mletá škorica vmiešať ku koncu pečenia

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 180 °C. Slivky umy, osušte, rozpoľ a vyber kôstky. Priprav si veľký širší pekáč alebo zapekaciu misu s vyšším okrajom, aby sa zmes piekla vo väčšej ploche a lepšie sa odparovala tekutina.
  2. Slivky nasyp do pekáča, pridaj cukor, citrónovú šťavu a štipku soli. Všetko dobre premiešaj a rozlož do rovnomernej vrstvy.
  3. Pekáč vlož do rúry a peč 30 minút pri 180 °C, kým slivky pustia šťavu a zmäknú. Potom teplotu zníž na 150 °C.
  4. Pokračuj v pečení bez prikrytia ďalších 150 minút pri 150 °C. Lekvár premiešaj približne každých 40 až 50 minút, vždy dôkladne od dna aj od okrajov, aby sa nepripaľoval a hustol rovnomerne.
  5. Keď je zmes tmavšia, viditeľne zredukovaná a slivky sú veľmi mäkké, lekvár krátko rozmixuj tyčovým mixérom na jemnejšiu konzistenciu alebo ho nechaj rustikálny. Ak používaš škoricu, vmiešaj ju teraz.
  6. Peč ešte 20 až 40 minút pri 150 °C podľa šťavnatosti sliviek. Hotový lekvár má pomaly stekať z lyžice a po prejdení vareškou má na dne pekáča na chvíľu zostať stopa.
  7. Horúci lekvár naplň do čistých suchých pohárov asi 0,5 cm pod okraj. Okraje utrite, poháre hneď uzavri a otoč na 5 minút viečkom nadol, prípadne ich krátko sterilizuj bežným domácim spôsobom.
  8. Poháre nechaj úplne vychladnúť. Po vychladnutí lekvár ešte spevnie, potom ho odlož na tmavé chladnejšie miesto.

Nutričné hodnoty na 1 pohár

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 4 z 4 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví menšie poháre lekváru.

Kalórie

660kcal

Bielkoviny

5g

Sacharidy

167g

Tuky

2g

Nasýtené tuky

0,13g

Cukor

156g

Vláknina

11g

Sodík

40mg

Tip Dobrotárne

  • Najlepšie fungujú veľmi zrelé až prezreté slivky, ktoré majú viac chuti a prirodzene sa lepšie rozvaria.
  • Širší pekáč je dôležitý: čím väčšia plocha, tým rýchlejšie sa odparí voda a lekvár bude hustejší.
  • Ak chceš menej sladký lekvár, začni na 250 g cukru a chuť skontroluj až po prvom premiešaní.
  • Pri miešaní vždy prejdite aj rohy a dno pekáča, tam sa zmes pripaľuje najskôr.
  • Hustotu radšej sleduj ku koncu častejšie, pretože po vychladnutí lekvár ešte citeľne stuhne.

Možné obmeny

  • Kryštálový cukor môžeš nahradiť krupicovým v rovnakom množstve.
  • Ak sú slivky veľmi sladké, použi len spodnú hranicu cukru; pri kyslejších slivkách sa hodí horná hranica.
  • Škoricu pokojne vynechaj, ak chceš úplne klasickú čistú slivkovú chuť.
  • Ak nechceš hladký lekvár, tyčový mixér nepouži a nechaj ho s jemnými kúskami ovocia.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • veľký širší pekáč alebo zapekacia misa s vyšším okrajom
  • veľká misa
  • vareška alebo silikónová stierka
  • naberačka
  • tyčový mixér
  • čisté suché poháre s viečkami
  • utierka
  • plech
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené poháre skladuj na tmavom a chladnejšom mieste. Po otvorení uchovávaj v chladničke a spotrebuj približne do 2 až 3 týždňov, vždy používaj čistú lyžičku.

Časté otázky

Treba lekvár počas pečenia stále miešať?

Nie. Práve výhoda tohto postupu je, že stačí občas premiešať, približne každých 40 až 50 minút.

Ako spoznám, že je lekvár dosť hustý?

Hotový lekvár pomaly steká z lyžice a po prejdení vareškou zostane na dne pekáča na krátku chvíľu viditeľná stopa.

Môžem dať menej cukru?

Áno, ak sú slivky dostatočne zrelé a sladké. Počítaj však s tým, že chuť aj trvanlivosť sa môžu mierne líšiť podľa použitého množstva cukru.

Je nutné lekvár mixovať?

Nie je to nutné. Mixovanie je len na jemnejšiu konzistenciu, rustikálna verzia s kúskami sliviek je rovnako vhodná.

Prečo sa pečie najprv pri vyššej a potom pri nižšej teplote?

Úvodných 180 °C pomôže slivkám rýchlo pustiť šťavu a zmäknúť. Potom sa pri 150 °C zmes pomaly redukuje a tmavne bez potreby častého miešania.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
4 z 4 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.