Domov > Recepty > Šaláty > Štyri prílohové porcie hruškového šalátu s pohánkou za približne 40 minút

Recept · Šaláty

Štyri prílohové porcie hruškového šalátu s pohánkou za približne 40 minút

Hruškový šalát s pohánkou a modrým syrom. Celková príprava vrátane čakania trvá 40 minút. Recept obsahuje presné množstvá surovín aj podrobný postup prípravy.

Aktívna príprava
10 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
40 min
Porcie
4 porcie

Štyri prílohové porcie hruškového šalátu s pohánkou za približne 40 minút

O recepte

Šťavnaté hrušky, nasucho opečené pohánkové krúpy a trochu nivy dopĺňa citrónovo-horčicová zálievka. Štyri prílohové porcie pripravíte približne za 40 minút. Krúpy po uvarení dobre sceďte a šalát premiešajte až pred podávaním.

Príprava 10 min
Varenie 20 min
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 40 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Šalát
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Šalát
  • 120 g pohánkové krúpy lúpané, celé, odvážené v suchom stave
  • 700 ml voda na varenie; po uvarení scediť
  • 2 ks hrušky pevné a zrelé, spolu približne 350 g; odstrániť jadrovníky
  • 120 g zmes listových šalátov umyť a dôkladne osušiť
  • 70 g niva rozdrobiť na menšie kúsky
Citrónovo-horčicová zálievka
  • 30 ml olivový olej do zálievky, nie na opekanie
  • 20 ml citrónová šťava bez jadierok
  • 10 g dijonská horčica jemná, bez celých semien
  • 15 ml voda na zriedenie zálievky
  • 1 štipka čierne korenie čerstvo mleté
Dochutenie
  • 1 g soľ pridávať až po ochutnaní hotového šalátu; nemusí sa spotrebovať celá

Postup prípravy
 

  1. Pohánku prepláchni v jemnom sitku. V menšom hrnci priveď 700 ml vody do varu, vsyp krúpy a na miernom ohni var 10–15 minút podľa obalu. Mäkkosť skontroluj už po 10 minútach.
  2. Kým sa pohánka varí, šalátové listy umy a dôkladne osuši v odstredivke alebo utierkou. V miske vyšľahaj olivový olej, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu a 15 ml vody. Primiešaj čierne korenie; zatiaľ nesoľ.
    Listový šalát sa suší a citrónovo-horčicová zálievka sa mieša v malej miske.
  3. Uvarenú pohánku dôkladne sceď cez jemné sitko a rozprestri na veľký tanier alebo tácku. Nechaj ju približne 5 minút odpariť, aby sa na panvici nedusila vo zvyškovej vode.
    Uvarené pohánkové krúpy sa scedia a rozprestrú na tácke, aby sa odparili.
  4. Širokú nepriľnavú panvicu rozohrej na strednom ohni. Pridaj scedenú pohánku bez oleja a opekaj 5–7 minút za občasného premiešania. Neopekaj ju do tvrda.
    Pohánkové krúpy sa nasucho opekajú na panvici, kým sa oddeľujú a miestami jemne zlátnu.
  5. Pohánku presyp na čistý veľký tanier, rozprestri a nechaj približne 5 minút vychladnúť. Počas chladnutia umy hrušky, odstráň jadrovníky a dužinu nakrájaj na tenké mesiačiky. Šupku ponechaj, ak nie je tuhá. Nivu rozdrob na malé kúsky.
  6. Tesne pred podávaním vo veľkej mise jemne premiešaj pohánku, listy a hrušky so zálievkou. Pridaj nivu a zľahka prelož. Ochutnaj sústo aj so syrom a až potom podľa chuti pridaj časť pripravenej soli. Rozdeľ na 4 prílohové porcie a ihneď podávaj.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Použi celé pohánkové krúpy, nie lámanku ani vločky: po varení a opečení lepšie držia tvar.
  • Ak je pohánka po scedení ešte mokrá, predĺž odparovanie. Na panvici ju rozlož v tenkej vrstve.
  • Horúcu pohánku k listom nepridávaj, inak rýchlo zvädnú.
  • Vyber pevné zrelé hrušky. Veľmi mäkké sa pri premiešaní rozpadnú.
  • Podávaj napríklad k pečeným zemiakom alebo zeleninovým plackám.

Možné obmeny

  • Nivu môže nahradiť iný modrý syr v rovnakom množstve. Soľ uprav až po ochutnaní.
  • Zmes listových šalátov môžeš nahradiť 120 g poľníčka.
  • Namiesto citrónovej šťavy možno použiť jemný jablčný ocot. Pridávaj ho postupne a zálievku ochutnávaj, pretože kyslosť sa líši.

Praktické info

Pomôcky

  • menší hrniec
  • jemné sitko
  • široká nepriľnavá panvica
  • veľký tanier alebo tácka
  • veľká šalátová misa
  • miska a metlička na zálievku
  • odstredivka na šalát alebo čistá utierka
  • nôž a doska na krájanie
  • kuchynská váha a odmerka
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Najlepší je čerstvo zmiešaný šalát. Zvyšky bezodkladne ulož do uzavretej nádoby v chladničke pri najviac 4 °C a spotrebuj do 24 hodín; listy postupne zmäknú. Pri príprave vopred pohánku po opečení rýchlo schlaď v tenkej vrstve a odlož do chladničky. Pohánku, suché listy, syr a zálievku uchovávaj oddelene do nasledujúceho dňa. Hrušky nakrájaj a zálievku pridaj až tesne pred podávaním.

Časté otázky

Bude opečená pohánka chrumkavá?

Nie úplne. Cieľom sú sypké krúpy s jemne opečeným povrchom a mäkkým vnútrom. Dlhým opekaním by zbytočne stvrdli.

Prečo treba pohánku pred opekaním nechať odpariť?

Mokré krúpy sa na panvici skôr dusia. Dôkladné scedenie a krátke odparenie pomôžu povrchu oschnúť a zrnám oddeľovať sa.

Môžem šalát pripraviť deň vopred?

Áno, ale zložky uchovaj oddelene v chladničke. Hrušky krájaj a šalát premiešaj so zálievkou až pred podávaním.

Treba hrušky ošúpať?

Nie, ak majú jemnú šupku. Tuhú šupku odstráň; dôležité je použiť pevné zrelé plody, ktoré sa pri miešaní nerozpadnú.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
8 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.