Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 30 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Náhrady surovín
- Základom je toastový alebo biely sendvičový chlieb a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Domáce panko z toastového chleba: jednoduchý trik na hrubšiu a chrumkavejšiu strúhanku
Domáce panko si pripravíte aj z bežného toastového chleba. Stačí ho pomaly vysušiť, nahrubo rozmixovať alebo nastrúhať a dosušiť do svetlých vločiek, ktoré sú hrubšie a chrumkavejšie než klasická strúhanka.
O recepte
Domáce panko si pripravíte aj z obyčajného toastového alebo bieleho sendvičového chleba. Stačí ho šetrne vysušiť, nahrubo spracovať a dosušiť na svetlé, suché a vzdušné vločky. Výsledok je hrubší než klasická strúhanka, hodí sa na obaľovanie, zapekanie aj ako chrumkavý posyp a dá sa dobre skladovať aj zamraziť.
Domáca panko strúhanka z toastového chleba
Domáce panko si pripravíte aj z bežného toastového chleba. Stačí ho pomaly vysušiť, nahrubo rozmixovať alebo nastrúhať a dosušiť do svetlých vločiek, ktoré sú hrubšie a chrumkavejšie než klasická strúhanka.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 95 °C. Plech vylož papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Z plátkov chleba podľa potreby orež tmavšie alebo tvrdé kôrky, aby zostala strúhanka svetlá a jemnejšia.
- Plátky chleba rozlož v jednej vrstve na plech a suš ich v rúre 8 až 12 minút. Chlieb má len stratiť časť vlhkosti, zostať bledý a nesmie sa opiecť dohneda.
- Chlieb vyber z rúry a nechaj ho asi 5 minút vychladnúť, aby sa s ním lepšie pracovalo. Potom ho nahrubo nastrúhaj na strúhadle s väčšími otvormi alebo krátko rozmixuj pulzne na väčšie nepravidelné omrvinky.
- Omrvinky rovnomerne rozsyp späť na plech. Ak chceš panko skôr na chrumkavý posyp, pridaj štipku soli a pár kvapiek oleja a zľahka premiešaj. Na základnú verziu nechaj strúhanku bez dochutenia.
- Plech vráť do rúry a strúhanku dosuš ešte 6 až 10 minút pri rovnakej teplote. Počas sušenia ju raz až dvakrát premiešaj, aby vyschla rovnomerne.
- Hotovú strúhanku vyber, nechaj ju úplne vychladnúť a podľa potreby ju jemne pretri medzi prstami, aby sa oddelili väčšie kúsky. Má byť suchá, sypká, ľahká a stále svetlá.
- Presyp ju do čistej suchej vzduchotesnej nádoby. Používaj ju ako domácu náhradu panko do trojobalu, na pečené alebo vyprážané rezne, zeleninu, syr, kuracie kúsky alebo ako chrumkavý posyp na zapekanie.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
870kcal
Bielkoviny
27g
Sacharidy
164g
Tuky
12g
Nasýtené tuky
2g
Cukor
19g
Vláknina
9g
Sodík
1,611mg
Tip Dobrotárne
- Na panko je najlepší svetlý toastový alebo sendvičový chlieb bez semien a bez výrazne tmavej kôrky.
- Nemixuj dlho naraz. Krátke pulzy udržia väčšie vločky a výsledok nebude pripomínať jemnú klasickú strúhanku.
- Ak chceš ešte vzdušnejšiu štruktúru, môžeš plátky chleba pred strúhaním krátko zachladiť alebo mierne primraziť.
- Ak strúhanka v nádobe zmäkne, krátko ju dosuš 3 až 5 minút v rúre pri 90 °C a nechaj vychladnúť.
- Na obaľovanie ju nechaj neutrálnu. Soľ a olej sa viac hodia do verzie na posyp alebo zapekanie.
Možné obmeny
- Toastový chlieb môžeš nahradiť bielym sendvičovým chlebom podobnej mäkkej štruktúry.
- Ak má chlieb mäkkú svetlú kôrku, nemusíš ju odrezávať; tmavú alebo tvrdú kôrku radšej odstráň.
- Namiesto mixéra môžeš chlieb nahrubo nastrúhať ručne, výsledok býva veľmi podobný.
- Rastlinný olej môžeš vynechať úplne; základná panko strúhanka ho nepotrebuje.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- plech
- papier na pečenie alebo silikónová podložka
- strúhadlo s väčšími otvormi alebo mixér
- stierka alebo lyžica
- vzduchotesná nádoba
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Po úplnom vychladnutí skladuj v dobre uzavretej nádobe na suchom a tmavšom mieste približne 1 až 2 týždne. Pre dlhšie skladovanie ju daj do mrazničky, kde vydrží asi 2 až 3 mesiace. Pred použitím z mrazničky ju nechaj krátko povoliť alebo ju nasyp priamo do trojobalu či na plech.
Časté otázky
Aký je rozdiel medzi klasickou strúhankou a panko?
Klasická strúhanka býva jemnejšia a hustejšia. Panko má väčšie, nepravidelné a vzdušnejšie omrvinky, preto po upečení alebo vysmažení pôsobí chrumkavejšie.
Prečo sa chlieb suší pri nízkej teplote?
Nízka teplota pomôže odstrániť vlhkosť bez výrazného zhnednutia. Práve svetlá farba a suchá, ľahká štruktúra sú pre domácu panko strúhanku dôležité.
Môžem použiť aj starší chlieb?
Áno, ak je ešte v poriadku a bez známok plesne. Najlepšie funguje mäkký biely alebo toastový chlieb, ktorý sa dá po krátkom presušení nahrubo nastrúhať alebo rozmixovať.
Na čo sa domáca panko strúhanka hodí?
Najčastejšie do trojobalu na rezne, kuracie kúsky, ryby, syr alebo zeleninu. Hodí sa aj na zapekanie a ako chrumkavý posyp na cestoviny, karfiol či pečenú zeleninu.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
28 min
Stačí paradajkový základ a tortelliny: sýta polievka hotová do pol hodiny
Sýta paradajková polievka s cesnakom a syrovými tortellinami, hotová približne za 25 až 30 minút. Je rýchla, domáca a praktická na bežný…
58 min
Jablkový mrveničkový koláč na plech s vláčnym cestom a chrumkavou mrveničkou
Jednoduchý jablkový koláč na plech z vláčneho treného cesta, šťavnatej jablkovej vrstvy a maslovej mrveničky. Kľúčom je odkvapkanie jabĺk, ochranná vrstva strúhanky…
105 min
Keď máte doma koreň petržlenu, tento polievka je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Domáci kurací vývar s ryžou namiesto rezancov. Pomalé ťahanie, zber peny, koreňová zelenina a ryža varená zvlášť pre číry výsledok bez zakalenia.
55 min
Fit dezert do pohára s tvarohom a malinami: krémový základ podrží chladnička, vrch zachráni posýpka na poslednú chvíľu
Nepečený dezert do pohára, ktorý stavia na jemnom tvarohovo-jogurtovom kréme, malinovej vrstve a ovsených vločkách opečených do chrumkava. Posýpka sa pripraví zvlášť,…
40 min
Krémová karfiolová polievka s cheddarom a krutónmi, ktorá zostane jemná a hladká
Hustá karfiolová polievka so smotanou, cheddarom a chrumkavými krutónmi. Jednoduchý postup, hladká konzistencia a praktické tipy, aby syr zostal krásne krémový a…
