Domov > Recepty > Náhrady surovín > Domáce panko z toastového chleba: jednoduchý trik na hrubšiu a chrumkavejšiu strúhanku

Recept · Náhrady surovín

Domáce panko z toastového chleba: jednoduchý trik na hrubšiu a chrumkavejšiu strúhanku

Domáce panko si pripravíte aj z bežného toastového chleba. Stačí ho pomaly vysušiť, nahrubo rozmixovať alebo nastrúhať a dosušiť do svetlých vločiek, ktoré sú hrubšie a chrumkavejšie než klasická strúhanka.

30 min

1 približne dóza

Náhrady surovín

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom
Domáce panko z toastového chleba: jednoduchý trik na hrubšiu a chrumkavejšiu strúhanku

O recepte

Domáce panko si pripravíte aj z obyčajného toastového alebo bieleho sendvičového chleba. Stačí ho šetrne vysušiť, nahrubo spracovať a dosušiť na svetlé, suché a vzdušné vločky. Výsledok je hrubší než klasická strúhanka, hodí sa na obaľovanie, zapekanie aj ako chrumkavý posyp a dá sa dobre skladovať aj zamraziť.

Keď nechcete klasickú strúhanku: domáce panko z toastového chleba krok za

Domáca panko strúhanka z toastového chleba

Zatiaľ bez hodnotenia
Domáce panko si pripravíte aj z bežného toastového chleba. Stačí ho pomaly vysušiť, nahrubo rozmixovať alebo nastrúhať a dosušiť do svetlých vločiek, ktoré sú hrubšie a chrumkavejšie než klasická strúhanka.
Vytlačiť recept
Príprava 10 min
Varenie 20 min
Spolu 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 870
Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 1 rovnakých častí hotového jedla.
Základ
  • 300 g toastový alebo biely sendvičový chlieb asi 10 až 12 plátkov, podľa potreby bez tmavej alebo tvrdej kôrky
Voliteľné
  • 1 štipka soľ len ak chcete jemne dochutiť panko na posyp
  • 5 ml rastlinný olej len na variant na chrumkavý posyp, nie do základnej neutrálnej verzie
Na prípravu
  • papier na pečenie alebo silikónová podložka na vyloženie plechu

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 95 °C. Plech vylož papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Z plátkov chleba podľa potreby orež tmavšie alebo tvrdé kôrky, aby zostala strúhanka svetlá a jemnejšia.
  2. Plátky chleba rozlož v jednej vrstve na plech a suš ich v rúre 8 až 12 minút. Chlieb má len stratiť časť vlhkosti, zostať bledý a nesmie sa opiecť dohneda.
  3. Chlieb vyber z rúry a nechaj ho asi 5 minút vychladnúť, aby sa s ním lepšie pracovalo. Potom ho nahrubo nastrúhaj na strúhadle s väčšími otvormi alebo krátko rozmixuj pulzne na väčšie nepravidelné omrvinky.
  4. Omrvinky rovnomerne rozsyp späť na plech. Ak chceš panko skôr na chrumkavý posyp, pridaj štipku soli a pár kvapiek oleja a zľahka premiešaj. Na základnú verziu nechaj strúhanku bez dochutenia.
  5. Plech vráť do rúry a strúhanku dosuš ešte 6 až 10 minút pri rovnakej teplote. Počas sušenia ju raz až dvakrát premiešaj, aby vyschla rovnomerne.
  6. Hotovú strúhanku vyber, nechaj ju úplne vychladnúť a podľa potreby ju jemne pretri medzi prstami, aby sa oddelili väčšie kúsky. Má byť suchá, sypká, ľahká a stále svetlá.
  7. Presyp ju do čistej suchej vzduchotesnej nádoby. Používaj ju ako domácu náhradu panko do trojobalu, na pečené alebo vyprážané rezne, zeleninu, syr, kuracie kúsky alebo ako chrumkavý posyp na zapekanie.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví domáca panko strúhanka.

Kalórie

870kcal

Bielkoviny

27g

Sacharidy

164g

Tuky

12g

Nasýtené tuky

2g

Cukor

19g

Vláknina

9g

Sodík

1 611mg

Tip Dobrotárne

  • Na panko je najlepší svetlý toastový alebo sendvičový chlieb bez semien a bez výrazne tmavej kôrky.
  • Nemixuj dlho naraz. Krátke pulzy udržia väčšie vločky a výsledok nebude pripomínať jemnú klasickú strúhanku.
  • Ak chceš ešte vzdušnejšiu štruktúru, môžeš plátky chleba pred strúhaním krátko zachladiť alebo mierne primraziť.
  • Ak strúhanka v nádobe zmäkne, krátko ju dosuš 3 až 5 minút v rúre pri 90 °C a nechaj vychladnúť.
  • Na obaľovanie ju nechaj neutrálnu. Soľ a olej sa viac hodia do verzie na posyp alebo zapekanie.

Možné obmeny

  • Toastový chlieb môžeš nahradiť bielym sendvičovým chlebom podobnej mäkkej štruktúry.
  • Ak má chlieb mäkkú svetlú kôrku, nemusíš ju odrezávať; tmavú alebo tvrdú kôrku radšej odstráň.
  • Namiesto mixéra môžeš chlieb nahrubo nastrúhať ručne, výsledok býva veľmi podobný.
  • Rastlinný olej môžeš vynechať úplne; základná panko strúhanka ho nepotrebuje.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech
  • papier na pečenie alebo silikónová podložka
  • strúhadlo s väčšími otvormi alebo mixér
  • stierka alebo lyžica
  • vzduchotesná nádoba
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po úplnom vychladnutí skladuj v dobre uzavretej nádobe na suchom a tmavšom mieste približne 1 až 2 týždne. Pre dlhšie skladovanie ju daj do mrazničky, kde vydrží asi 2 až 3 mesiace. Pred použitím z mrazničky ju nechaj krátko povoliť alebo ju nasyp priamo do trojobalu či na plech.

Časté otázky

Aký je rozdiel medzi klasickou strúhankou a panko?

Klasická strúhanka býva jemnejšia a hustejšia. Panko má väčšie, nepravidelné a vzdušnejšie omrvinky, preto po upečení alebo vysmažení pôsobí chrumkavejšie.

Prečo sa chlieb suší pri nízkej teplote?

Nízka teplota pomôže odstrániť vlhkosť bez výrazného zhnednutia. Práve svetlá farba a suchá, ľahká štruktúra sú pre domácu panko strúhanku dôležité.

Môžem použiť aj starší chlieb?

Áno, ak je ešte v poriadku a bez známok plesne. Najlepšie funguje mäkký biely alebo toastový chlieb, ktorý sa dá po krátkom presušení nahrubo nastrúhať alebo rozmixovať.

Na čo sa domáca panko strúhanka hodí?

Najčastejšie do trojobalu na rezne, kuracie kúsky, ryby, syr alebo zeleninu. Hodí sa aj na zapekanie a ako chrumkavý posyp na cestoviny, karfiol či pečenú zeleninu.

Prečo si recept obľúbiš

  • Hotové približne za 30 min
  • Patrí medzi obľúbené recepty: Náhrady surovín
  • Základom je toastový alebo biely sendvičový chlieb a bežné kuchynské suroviny
  • Prehľadný postup v 7 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *