Domov > Recepty > Rezy > Tieto krémové rezy musíte skúsiť, ak vás hnevá zvlhnutý vrch: pri pistáciovo-citrónovej verzii rozhoduje oddelené pečenie

Recept · Rezy

Tieto krémové rezy musíte skúsiť, ak vás hnevá zvlhnutý vrch: pri pistáciovo-citrónovej verzii rozhoduje oddelené pečenie

Moderné pistáciovo-citrónové rezy do formy s krémom a kataifi vrstvou. Vďaka oddelenému pečeniu vrch nezvlhne a rezy sa po chladení čisto krájajú.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
15 min
Čakanie / chladnutie
240 min
Hotové za
295 min
Porcie
12 porcií

Tieto krémové rezy musíte skúsiť, ak vás hnevá zvlhnutý vrch: pri pistáciovo-citrónovej verzii rozhoduje oddelené pečenie

O recepte

Moderné krémové rezy do formy s tenkým sušienkovým korpusom, sviežim pistáciovo-citrónovým krémom a samostatne predpečenou kataifi vrstvou. Práve oddelené pečenie kataifi je tu kľúčové: vrch nezvlhne tak rýchlo, zostane chrumkavý a dezert sa po zachladení krajšie krája na čisté kúsky.

Príprava 40 min
Varenie 15 min
Čakanie / odpočinok 4 hod
Spolu 4 hod 55 min
Porcie: 12 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:moderná európska inšpirácia s blízkovýchodným prvkom kataifi
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

korpus
  • 200 g maslové sušienky rozmixovať najemno
  • 80 g maslo rozpustené, do sušienkového korpusu
chrumkavá vrstva
  • 250 g kataifi cesto rukami natrhať na kratšie vlákna
  • 70 g maslo rozpustené, do kataifi vrstvy
  • 60 g nesolené pistácie jemne sekané alebo mleté
  • 20 g práškový cukor do kataifi vrstvy
krém
  • 250 g mascarpone vychladené
  • 200 ml smotana na šľahanie 33 % dobre vychladená
  • 120 g pistáciový krém hladký, izbovej teploty alebo mierne zmäknutý
  • 80 g biela čokoláda rozpustiť a nechať mierne vychladnúť
  • 2 ks bio citróny jemne nastrúhaná kôra z 2 citrónov a približne 50 ml šťavy
  • 40 g práškový cukor do krému
  • 1 balenie stužovač šľahačky alebo 8 g stužovača do krémov
dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 180 °C. Štvorcovú formu približne 20 × 20 cm vylož papierom na pečenie tak, aby papier presahoval cez okraje a rezy sa potom dali ľahko vybrať.
  2. Maslové sušienky rozmixuj najemno, premiešaj ich s rozpusteným maslom a zmes pevne utlač na dno formy v rovnej tenkej vrstve. Formu daj aspoň na 10 minút do chladničky, aby korpus spevnel.
    Krájané pistáciovo-citrónové rezy v štvorcovej forme s čistými vrstvami.
  3. Kataifi rukami natrhaj na kratšie vlákna. Premiešaj ho s rozpusteným maslom, jemne sekanými pistáciami a práškovým cukrom, rozlož v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom a peč pri 180 °C 12 až 15 minút. V polovici pečenia ho jemne premiešaj, aby sa prepieklo rovnomerne. Potom ho nechaj úplne vychladnúť.
    Detail chrumkavej kataifi vrstvy na pistáciovo-citrónových rezoch.
  4. Bielu čokoládu opatrne rozpusti vo vodnom kúpeli alebo krátko v mikrovlnke po krátkych intervaloch a nechaj ju mierne vychladnúť, aby nebola horúca.
  5. V mise krátko prešľahaj mascarpone s pistáciovým krémom, práškovým cukrom, jemne nastrúhanou citrónovou kôrou a 40 až 50 ml citrónovej šťavy. Miešaj len krátko, aby krém zostal hustý.
  6. Smotanu vyšľahaj so stužovačom do pevnej, ale stále hladkej šľahačky. Stierkou ju zľahka vmiešaj do mascarpone zmesi a nakoniec zapracuj aj mierne vychladnutú bielu čokoládu. Hotový krém rozotri na vychladený korpus a povrch uhlaď.
    Krok receptu: Smotanu vyšľahaj so stužovačom
  7. Formu zakry a daj ju do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne do druhého dňa. Krém musí úplne stuhnúť, aby sa rezy dali čisto krájať.
  8. Tesne pred podávaním alebo po nakrájaní rozlož na vrch vychladnuté kataifi. Posyp sekanými pistáciami a trochou citrónovej kôry. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Kataifi nechaj pred vrstvením úplne vychladnúť, inak by para zmäkčila krém aj vrch.
  • Ak chceš najvýraznejší kontrast textúr, časť kataifi si odlož bokom a dosyp ju až na jednotlivé kúsky pri servírovaní.
  • Citrónovú šťavu pridávaj postupne; pri veľmi šťavnatých citrónoch môže stačiť aj o niečo menej než 50 ml.
  • Na čisté rezy pomáha dlhý tenký nôž, ktorý po každom reze opláchneš v horúcej vode a utrieš.
  • Korpus pri utláčaní pritlač aj do rohov formy, aby sa po chladení nelámal.

Možné obmeny

  • Ak nezohnáš kataifi, použi jemne natrhané filo cesto premiešané s maslom; peč ho rovnako oddelene dozlata.
  • Mascarpone môžeš nahradiť plnotučným krémovým syrom, výsledok bude o niečo menej smotanový a mierne sviežejší.
  • Namiesto pistáciového krému môžeš použiť hustejšiu pistáciovú pastu a podľa chuti mierne zvýšiť množstvo cukru v kréme.
  • Bielu čokoládu nevynechávaj bez náhrady; ak ju nechceš použiť, krém bude potrebovať inú spevňujúcu zložku podľa zvoleného postupu.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • štvorcová forma 20 × 20 cm
  • papier na pečenie
  • mixér alebo sekáčik
  • stierka
  • plech
  • metličkový mixér
  • malý hrniec alebo miska na vodný kúpeľ
  • nôž
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotové rezy skladuj zakryté v chladničke do 3 dní. Pre najlepší kontrast textúr je ideálne uchovávať časť kataifi oddelene v suchej nádobe a prisypať ju až pred ďalším podávaním. Mrazenie sa pri tejto skladbe neodporúča, pretože krém aj chrumkavá vrstva by stratili textúru.

Časté otázky

Prečo sa kataifi pečie zvlášť a nedáva sa na krém skôr?

Práve oddelené predpečenie a úplné vychladnutie udrží vrch krehký. Ak by sa kataifi spojilo s vlhkým krémom príliš skoro alebo ešte teplé, rýchlejšie by zmäklo.

Môžem rezy pripraviť deň vopred?

Áno. Krémový základ je na to vhodný a po nočnom chladení sa rezy krájajú ešte čistejšie. Chrumkavú vrstvu však pridaj až tesne pred podávaním alebo po nakrájaní.

Čo robiť, ak je krém príliš riedky?

Najčastejšie pomôže kratšie miešanie mascarpone, dobre vychladená smotana a opatrné dávkovanie citrónovej šťavy. Krém tiež spevní rozpustená biela čokoláda a stužovač.

Dá sa recept urobiť bez pistáciového krému?

Dá, ale chuť bude menej plná. Nahradiť ho môže hustá pistáciová pasta, prípadne jemne mleté pistácie, no vtedy treba počítať s mierne odlišnou sladkosťou aj konzistenciou.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
7 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.