Domov > Recepty > Tradičné jedlá > Domáce šúľance s makom a maslom: ako spraviť mäkké cesto, ktoré sa nezlepí

Recept · Tradičné jedlá

Domáce šúľance s makom a maslom: ako spraviť mäkké cesto, ktoré sa nezlepí

Tradičné domáce šúľance zo zemiakového cesta patria medzi sýte sladké jedlá, ktoré chutia najlepšie hneď po uvarení. Kľúčom sú dobre vychladené zemiaky, postupne pridávaná múka, varenie po dávkach a rýchle premiešanie s maslom pred posypaním makom a cukrom.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
55 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáce šúľance s makom a maslom: ako spraviť mäkké cesto, ktoré sa nezlepí

O recepte

Domáce šúľance zo zemiakového cesta patria medzi poctivé sladké jedlá, ktoré zasýtia a nepotrebujú veľa surovín. Základom sú studené zemiaky, mäkké cesto a varenie po dávkach, aby sa šúľance nerozvarili a po premiešaní s maslom sa nezlepili.

Príprava 35 min
Varenie 20 min
Spolu 55 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 542.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na cesto
  • 800 g zemiaky uvarené v šupke, úplne vychladené, ošúpané
  • 220–280 g hladká múka pridávať postupne podľa vlhkosti zemiakov
  • 1 ks vajce na pevnejšie cesto
  • 1/2 ČL soľ do cesta
Na podávanie
  • 120 g mletý mak na posypanie
  • 80–100 podľa chuti cukor zmiešať s makom, množstvo upraviť podľa chuti
Na dokončenie
  • 80 g maslo rozpustiť; časť na premiešanie šúľancov, časť na preliatie
Na varenie
  • 1 PL olej alebo maslo voliteľne do vody a na ľahké potretie proti zlepovaniu

Postup prípravy
 

  1. Vychladené zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač do veľkej misy. Pracuj rýchlo a so studenými zemiakmi, aby cesto zbytočne neťahalo veľa múky.
  2. K zemiakom pridaj soľ, prípadne vajce, a asi 220 g múky. Rukou alebo vareškou rýchlo spoj na mäkké cesto. Ak sa veľmi lepí na ruky a dosku, prisypávaj po troškách zvyšnú múku, len kým sa s cestom dá pracovať. Cesto má zostať jemné a len mierne lepivé, nie tuhé.
  3. Cesto rozdeľ na 3 až 4 časti. Na jemne pomúčenej doske z každej časti vyvaľkaj valček hrubý asi 2 cm, nakrájaj ho na menšie kúsky a každý kúsok dlaňou vyšúľaj na krátky šúľanec so zúženými koncami. Hotové kúsky odkladaj na pomúčenú dosku v jednej vrstve.
  4. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a podľa potreby pridaj lyžicu oleja alebo malý kúsok masla. Keď voda vrie, stíš ju na mierny var. Šúľance vkladaj po dávkach, jemne premiešaj, aby sa neprilepili ku dnu, a var ich 2 až 4 minúty od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
  5. Uvarené šúľance vyber dierovanou naberačkou do misy. Hneď ich premiešaj s časťou rozpusteného masla, prípadne ich veľmi zľahka potri, aby sa nezlepili. Takto uvar aj zvyšné dávky.
  6. Mletý mak zmiešaj s cukrom podľa chuti. Šúľance rozdeľ na taniere, polej zvyšným rozpusteným maslom a bohato posyp makovo-cukrovou zmesou. Podávaj teplé ako sladké hlavné jedlo.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 5 z 5 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví sladké hlavné jedlo.

Kalórie

543kcal

Bielkoviny

12g

Sacharidy

83g

Tuky

18g

Nasýtené tuky

11g

Cukor

2g

Vláknina

6g

Sodík

324mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 120 g mletý mak, na posypanie; 80–100 podľa chuti cukor, zmiešať s makom, množstvo upraviť podľa chuti; 1 PL olej alebo maslo, voliteľne do vody a na ľahké potretie proti zlepovaniu. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Najlepšie sú zemiaky uvarené deň vopred. Sú suchšie a cesto potom potrebuje menej múky.
  • Múku nepridávaj naraz celú. Príliš tuhé cesto spraví šúľance ťažké a gumové.
  • Šúľance nevar v preplnenom hrnci. Po dávkach sa menej lepia a uvaria sa rovnomerne.
  • Po vybratí ich vždy hneď premiešaj s maslom, inak sa na povrchu rýchlo zlepia.
  • Mak s cukrom miešaj tesne pred podávaním, aby zmes zostala sypká.

Možné obmeny

  • Časť hladkej múky môžeš nahradiť polohrubou, ak sú zemiaky veľmi vlhké.
  • Vajce môžeš vynechať; cesto bude tradičnejšie, ale treba s ním pracovať rýchlo a opatrne.
  • Kryštálový cukor môžeš nahradiť práškovým, ak chceš jemnejší posyp.
  • Namiesto oleja do vody môžeš použiť malý kúsok masla alebo túto položku úplne vynechať a spoľahnúť sa na premiešanie hotových šúľancov s maslom.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec
  • veľká misa
  • strúhadlo alebo lis na zemiaky
  • doska na vaľkanie
  • nôž
  • dierovaná naberačka
  • malý hrnček alebo kastrólik na rozpustenie masla
  • vareška

Skladovanie

Najlepšie chutia čerstvé. V chladničke ich uchovaj v uzavretej nádobe do 2 dní, ideálne už premiešané s trochou masla. Pri ohrievaní ich krátko prehrej na pare, v mikrovlnke alebo na panvici s kúskom masla. Makovo-cukrovú zmes skladuj oddelene a prisyp až pri podávaní.

Časté otázky

Prečo sa mi cesto veľmi lepí?

Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vlhké. Pomôže použiť dobre vychladené zemiaky a múku prisypávať postupne, len po troškách.

Prečo sú šúľance tvrdé?

Do cesta sa pravdepodobne pridalo priveľa múky alebo sa cesto dlho miesilo. Správne má byť mäkké a spracované len krátko.

Môžem pripraviť cesto vopred?

Nie je to ideálne. Zemiakové cesto rýchlo redne a pýta si ďalšiu múku. Lepšie je pripraviť ho a hneď tvarovať aj variť.

Ako zistím, že sú šúľance uvarené?

Keď vyplávajú na povrch, nechaj ich ešte 2 až 4 minúty jemne povariť podľa veľkosti. Jeden môžeš rozkrojiť a skontrolovať, či nie je v strede surový.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
5 z 5 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.