Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 55 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Tradičné jedlá
- Základom je zemiaky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Recept · Tradičné jedlá
Domáce šúľance s makom a maslom: ako spraviť mäkké cesto, ktoré sa nezlepí
Tradičné domáce šúľance zo zemiakového cesta patria medzi sýte sladké jedlá, ktoré chutia najlepšie hneď po uvarení. Kľúčom sú dobre vychladené zemiaky, postupne pridávaná múka, varenie po dávkach a rýchle premiešanie s maslom pred posypaním makom a cukrom.
O recepte
Domáce šúľance zo zemiakového cesta patria medzi poctivé sladké jedlá, ktoré zasýtia a nepotrebujú veľa surovín. Základom sú studené zemiaky, mäkké cesto a varenie po dávkach, aby sa šúľance nerozvarili a po premiešaní s maslom sa nezlepili.
Domáce šúľance s makom a maslom
Tradičné domáce šúľance zo zemiakového cesta patria medzi sýte sladké jedlá, ktoré chutia najlepšie hneď po uvarení. Kľúčom sú dobre vychladené zemiaky, postupne pridávaná múka, varenie po dávkach a rýchle premiešanie s maslom pred posypaním makom a cukrom.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vychladené zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač do veľkej misy. Pracuj rýchlo a so studenými zemiakmi, aby cesto zbytočne neťahalo veľa múky.
- K zemiakom pridaj soľ, prípadne vajce, a asi 220 g múky. Rukou alebo vareškou rýchlo spoj na mäkké cesto. Ak sa veľmi lepí na ruky a dosku, prisypávaj po troškách zvyšnú múku, len kým sa s cestom dá pracovať. Cesto má zostať jemné a len mierne lepivé, nie tuhé.
- Cesto rozdeľ na 3 až 4 časti. Na jemne pomúčenej doske z každej časti vyvaľkaj valček hrubý asi 2 cm, nakrájaj ho na menšie kúsky a každý kúsok dlaňou vyšúľaj na krátky šúľanec so zúženými koncami. Hotové kúsky odkladaj na pomúčenú dosku v jednej vrstve.
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a podľa potreby pridaj lyžicu oleja alebo malý kúsok masla. Keď voda vrie, stíš ju na mierny var. Šúľance vkladaj po dávkach, jemne premiešaj, aby sa neprilepili ku dnu, a var ich 2 až 4 minúty od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
- Uvarené šúľance vyber dierovanou naberačkou do misy. Hneď ich premiešaj s časťou rozpusteného masla, prípadne ich veľmi zľahka potri, aby sa nezlepili. Takto uvar aj zvyšné dávky.
- Mletý mak zmiešaj s cukrom podľa chuti. Šúľance rozdeľ na taniere, polej zvyšným rozpusteným maslom a bohato posyp makovo-cukrovou zmesou. Podávaj teplé ako sladké hlavné jedlo.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví sladké hlavné jedlo.
Kalórie
525kcal
Bielkoviny
11g
Sacharidy
83g
Tuky
17g
Nasýtené tuky
10g
Cukor
2g
Vláknina
6g
Sodík
433mg
Tip Dobrotárne
- Najlepšie sú zemiaky uvarené deň vopred. Sú suchšie a cesto potom potrebuje menej múky.
- Múku nepridávaj naraz celú. Príliš tuhé cesto spraví šúľance ťažké a gumové.
- Šúľance nevar v preplnenom hrnci. Po dávkach sa menej lepia a uvaria sa rovnomerne.
- Po vybratí ich vždy hneď premiešaj s maslom, inak sa na povrchu rýchlo zlepia.
- Mak s cukrom miešaj tesne pred podávaním, aby zmes zostala sypká.
Možné obmeny
- Časť hladkej múky môžeš nahradiť polohrubou, ak sú zemiaky veľmi vlhké.
- Vajce môžeš vynechať; cesto bude tradičnejšie, ale treba s ním pracovať rýchlo a opatrne.
- Kryštálový cukor môžeš nahradiť práškovým, ak chceš jemnejší posyp.
- Namiesto oleja do vody môžeš použiť malý kúsok masla alebo túto položku úplne vynechať a spoľahnúť sa na premiešanie hotových šúľancov s maslom.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec
- veľká misa
- strúhadlo alebo lis na zemiaky
- doska na vaľkanie
- nôž
- dierovaná naberačka
- malý hrnček alebo kastrólik na rozpustenie masla
- vareška
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvé. V chladničke ich uchovaj v uzavretej nádobe do 2 dní, ideálne už premiešané s trochou masla. Pri ohrievaní ich krátko prehrej na pare, v mikrovlnke alebo na panvici s kúskom masla. Makovo-cukrovú zmes skladuj oddelene a prisyp až pri podávaní.
Časté otázky
Prečo sa mi cesto veľmi lepí?
Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vlhké. Pomôže použiť dobre vychladené zemiaky a múku prisypávať postupne, len po troškách.
Prečo sú šúľance tvrdé?
Do cesta sa pravdepodobne pridalo priveľa múky alebo sa cesto dlho miesilo. Správne má byť mäkké a spracované len krátko.
Môžem pripraviť cesto vopred?
Nie je to ideálne. Zemiakové cesto rýchlo redne a pýta si ďalšiu múku. Lepšie je pripraviť ho a hneď tvarovať aj variť.
Ako zistím, že sú šúľance uvarené?
Keď vyplávajú na povrch, nechaj ich ešte 2 až 4 minúty jemne povariť podľa veľkosti. Jeden môžeš rozkrojiť a skontrolovať, či nie je v strede surový.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Poctivé plnené papriky v paradajkovej omáčke: šťavnatá plnka a domáca ryža
Poctivé plnené papriky z mletého bravčovo-hovädzieho mäsa a ryže, pomaly dusené v paradajkovej omáčke. Recept má všetko dôležité: správnu plnku, výber paprík,…
120 min
Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom s dusenou kapustou a opečenou cibuľkou
Poctivé plnené zemiakové knedle sú víkendové hlavné jedlo, pri ktorom rozhoduje technika. V recepte ukazujeme, ako pripraviť mäkké cesto, šťavnatú plnku z…
130 min
Fazuľová polievka s údenými rebrami a krúpami, ktorá zasýti ako hlavný obed
Hustá fazuľová polievka s údenými rebrami a krúpami je sýty obedový recept z bežných surovín. Fazuľa sa najprv namočí, potom sa varí…
210 min
Bravčové líčka na koreňovej zelenine so zemiakovým pyré, ktoré sa rozpadávajú na lyžicu
Bravčové líčka sa najprv opečú do farby, potom sa pomaly dusia na cibuľovo-koreňovom základe s vývarom, cesnakom a tymianom. Omáčka sa na…
105 min
Domáce šúľance s makom a slivkovým rozvarom: trik je v zemiakoch vopred
Tradičné šúľance zo zemiakového cesta si pýtajú čas a presný postup: zemiaky uvarené v šupke vopred, mäkké cesto, varenie po dávkach a…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
