Domov > Recepty > Omáčky a dipy > Slivky v hlavnej úlohe: Slivkové chutney s horčicovými semienkami. Postup zaberie 70 minút – má konzistenciu vhodnú na natieranie

Recept · Omáčky a dipy

Slivky v hlavnej úlohe: Slivkové chutney s horčicovými semienkami. Postup zaberie 70 minút – má konzistenciu vhodnú na natieranie

Slivkové chutney s horčicovými semienkami. V hlavnej úlohe sú slivky, červená cibuľa, jablčný ocot. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
15 min
Hotové za
70 min
Porcie
4 porcie

Slivky v hlavnej úlohe: Slivkové chutney s horčicovými semienkami. Postup zaberie 70 minút – má konzistenciu vhodnú na natieranie

O recepte

Červenú cibuľu najprv zmäkčite na oleji, slivky s ňou krátko opečte a potom zmes pomaly redukujte v širokom hrnci. Sladkokyslú prílohovú omáčku s jemným ovocným základom a celými horčicovými semienkami podávajte k syrom alebo pečenému mäsu.

Príprava 15 min
Varenie 40 min
Čakanie / odpočinok 15 min
Spolu 1 hod 10 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Príloha
Kuchyňa:Chutney, Domáca kuchyňa
Kalórie: 158.7
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Chutney
  • 400 g slivky Zrelé, odkôstkované, so šupkou; nakrájané na približne 1 cm kúsky.
  • 100 g červená cibuľa Hmotnosť po očistení; nakrájaná nadrobno.
  • 15 ml repkový olej Na opekanie cibule a sliviek.
  • 60 g hnedý cukor
  • 60 ml jablčný ocot S kyslosťou 5 %.
  • 10 g čerstvý zázvor Hmotnosť po očistení; nastrúhaný najemno.
  • 8 g žlté horčicové semienka Celé, nedrviť ani nemixovať.
  • 2 g soľ
  • 0,3 g čierne korenie Mleté.
  • 30 ml voda Prilievať po lyžiciach iba pri zachytávaní zmesi pred zmäknutím ovocia; nemusí sa použiť.

Postup prípravy
 

  1. Slivky umyte, odkôstkujte a odvážte 400 g dužiny so šupkou. Nakrájajte ich na približne 1 cm kúsky. Očistenú cibuľu nakrájajte nadrobno a zázvor nastrúhajte najemno. Odmerajte ostatné suroviny.
  2. V širokom hrnci s hrubým dnom, ideálne s priemerom približne 24 cm, rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za miešania ju opekajte 5–6 minút bez výrazného zhnednutia.
  3. Pridajte slivky a spolu s cibuľou ich za občasného miešania opekajte 4–5 minút. Neopekajte ich prudko dohneda.
  4. Vmiešajte zázvor a celé horčicové semienka a miešajte približne 30 sekúnd. Pridajte cukor, jablčný ocot, soľ a čierne korenie. Premiešajte a nechajte zmes začať jemne prebublávať.
  5. Stíšte oheň a zmes pomaly redukujte bez pokrievky približne 25–35 minút. Každých pár minút premiešajte od dna, ku koncu častejšie. Ak sa zachytáva o dno ešte pred zmäknutím sliviek, pridajte vodu po lyžiciach, spolu najviac 30 ml. Keď ovocie zmäkne, počas redukcie ho roztláčajte vareškou o stenu hrnca. Nemixujte.
  6. Ku koncu redukcie prejdite vareškou po dne a malé množstvo dajte na tanierik. Keď vzorka trochu ochladne, skontrolujte hustotu. Ak je ešte vodnatá, pokračujte v miernom vare a kontrolu zopakujte; neodparujte omáčku na tuhú pastu.
  7. Hrniec odstavte a pred podávaním nechajte chutney približne 15 minút chladnúť. Počas chladnutia ešte zhustne.
  8. Rozdeľte na štyri prílohové porcie a podávajte vlažné alebo studené k syrom, pečenému mäsu či pečenej zelenine. Nespotrebovanú omáčku presuňte do čistej plytkej nádoby na rýchle schladenie a najneskôr do 2 hodín od dovarenia ju uložte prikrytú do chladničky pri najviac 4 °C.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 300 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví Približne 300–350 g chutney, 4 prílohové porcie.

Kalórie

159kcal

Bielkoviny

1g

Sacharidy

29g

Tuky

5g

Nasýtené tuky

0,61g

Cukor

26g

Vláknina

2g

Sodík

197mg

Tip Dobrotárne

  • Široké dno a varenie bez pokrievky podporujú odparovanie. V úzkom hrnci môže zahusťovanie trvať dlhšie.
  • Vodu nepridávajte automaticky. Slúži iba na uvoľnenie zmesi, ktorá sa zachytáva ešte pred zmäknutím ovocia.
  • Pre jemnejší základ krájajte cibuľu naozaj nadrobno a mäkké slivky dôkladne roztlačte vareškou. Drobné kúsky šupiek sú prirodzenou súčasťou omáčky.
  • Hustotu posudzujte aj na ochladenej vzorke. Horúce chutney pôsobí redšie než po vychladnutí.
  • Recept obsahuje horčicové semienka; pri podávaní hosťom na ne upozornite.

Možné obmeny

  • Čerstvé slivky možno nahradiť 400 g nesladených mrazených odkôstkovaných sliviek. Rozmrazte ich, použite aj uvoľnenú šťavu a počítajte s dlhšou redukciou.
  • Hnedý cukor možno nahradiť 60 g bieleho cukru; chuť bude menej karamelová.
  • Červenú cibuľu možno nahradiť 100 g očistenej žltej cibule. Nakrájajte ju rovnako nadrobno.

Praktické info

Pomôcky

  • Široký hrniec s hrubým dnom, približne 24 cm
  • Kuchynská váha a odmerka
  • Nôž a doska na krájanie
  • Jemné strúhadlo
  • Vareška
  • Lyžička a malý tanierik
  • Čistá plytká nádoba s vekom
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Nespotrebované chutney rýchlo schlaďte v čistej plytkej nádobe a najneskôr do 2 hodín od dovarenia uložte prikryté do chladničky pri najviac 4 °C. Spotrebujte do 3–4 dní. Možno ho zmraziť v malých porciách najviac na 2 mesiace; rozmrazujte v chladničke. Ide o čerstvo pripravenú omáčku, nie o výrobok určený na skladovanie pri izbovej teplote.

Časté otázky

Čo robiť, keď je slivkové chutney stále riedke?

Pokračujte v miernom vare bez pokrievky a pravidelne miešajte od dna. Široký hrniec urýchľuje odparovanie. Pred ďalším varením skontrolujte aj ochladenú vzorku, pretože omáčka po vychladnutí zhustne.

Môžem chutney rozmixovať dohladka?

V tomto recepte ho nemixujte, aby horčicové semienka zostali celé. Mäkké slivky roztlačte vareškou o stenu hrnca; drobné kúsky šupiek môžu zostať.

S čím sa slivkové chutney podáva?

Ako sladkokyslá prílohová omáčka sa hodí k tvrdým aj pečeným syrom, pečenému mäsu a pečenej zelenine. Podávajte ho po menších lyžiciach, vlažné alebo studené.

Dá sa pripraviť deň vopred?

Áno. Po uvarení ho rýchlo schlaďte, uložte do chladničky a na druhý deň podávajte studené alebo požadovanú porciu mierne zohrejte.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
9 z 9 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.