Domov > Recepty > Rezy > Korpus s pomarančovým krémom pripravte vopred, chrumkavú ryžu pridajte až pred podávaním: kakaovo-pomarančové rezy na 16 kúskov

Recept · Rezy

Korpus s pomarančovým krémom pripravte vopred, chrumkavú ryžu pridajte až pred podávaním: kakaovo-pomarančové rezy na 16 kúskov

Upečte kakaový korpus, pridajte pomarančový krém a navrch tenkú čokoládovú vrstvu s chrumkavou ryžou. Recept vystačí na 16 rezov.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
290 min
Hotové za
360 min
Porcie
16 porcií

Korpus s pomarančovým krémom pripravte vopred, chrumkavú ryžu pridajte až pred podávaním: kakaovo-pomarančové rezy na 16 kúskov

O recepte

Mäkký kakaový korpus, pomarančový krém zo šťavy a kôry a tenká vrstva ryžových cereálií v čokoláde. Krém nechajte pred dokončením spevnieť, aby sa pri rozotieraní vrchu neporušil. Postup počíta so 16 menšími rezmi z formy 20 × 20 cm.

Príprava 45 min
Varenie 25 min
Čakanie / odpočinok 4 hod 50 min
Spolu 6 hod
Porcie: 16 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Kakaový korpus
  • 2 ks vajcia Veľkosť M, izbovej teploty.
  • 100 g hladká pšeničná múka Preosejte s kakaom a kypriacim práškom.
  • 20 g nesladené kakao Nie sladená zmes na kakaový nápoj.
  • 5 g kypriaci prášok do pečiva Odvážte a premiešajte s múkou.
Korpus a pomarančový krém
  • 170 g kryštálový cukor Rozdeľte na 100 g do korpusu a 70 g do krému.
  • 210 ml mlieko 60 ml do korpusu nechajte zohriať na izbovú teplotu; 150 ml do krému ponechajte studených.
Korpus a čokoládovo-ryžová vrstva
  • 60 ml slnečnicový olej Použite rafinovaný olej neutrálnej chuti; rozdeľte na 50 ml a 10 ml.
Pomarančový krém
  • 3–4 ks pomaranče Rozhodujúce je odmerať 350 ml šťavy a 2 ČL kôry. Na strúhanie použite dôkladne umytý plod s kôrou vhodnou na potravinárske použitie.
  • 45 g kukuričný škrob Rozmiešajte v 100 ml studeného mlieka z množstva určeného na krém.
  • 120 g maslo Zmäknuté, nie rozpustené; pred šľahaním má mať podobnú teplotu ako pomarančový základ.
Čokoládovo-ryžová vrstva
  • 120 g horká čokoláda S obsahom kakaa 50–60 %, nasekaná.
  • 25 g chrumkavé ryžové cereálie Bez sladkej polevy; nepoužite varenú ryžu ani mäkkú pufovanú ryžu.

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrejte na 175 °C pri hornom a dolnom ohreve. Formu s vnútorným rozmerom 20 × 20 cm a výškou aspoň 5 cm vyložte papierom aj po bokoch, s presahom na vybratie rezov. Pripravte si odvážené suroviny; vajcia a 60 ml mlieka do korpusu majú mať izbovú teplotu.
  2. Vajcia so 100 g cukru šľahajte 4–5 minút do svetlej peny. Na nízkych otáčkach krátko primiešajte 50 ml oleja a 60 ml mlieka. Múku, kakao a kypriaci prášok preosejte a stierkou zľahka zapracujte do peny.
  3. Cesto rozotrite do formy a pečte na strednej priečke pri 175 °C približne 18–22 minút. Potom formu položte na mriežku a korpus nechajte úplne vychladnúť, približne 60 minút. Počas pečenia pripravte pomarančový základ podľa ďalšieho kroku.
    Hustý pomarančový základ sa mieša v hrnci, kým metlička nezanecháva stopu.
  4. Pomaranče umyte, z farebnej časti kôry nastrúhajte 2 ČL a vytlačte a preceďte 350 ml šťavy. V 100 ml studeného mlieka rozmiešajte škrob. Do hrnca dajte šťavu, kôru, zvyšných 50 ml mlieka na krém a 70 g cukru. Na strednom ohni zohrievajte, za stáleho miešania metličkou prilejte škrobovú zmes a priveďte do prebublávania. Stíšte a miešajte ešte približne 1 minútu.
    Pomarančový základ chladne v plytkej nádobe prikrytý fóliou priamo na povrchu.
  5. Pomarančový základ preložte do plytkej nádoby a prikryte potravinovou fóliou priamo na povrchu. Nechajte ho 60–90 minút vychladnúť na izbovú teplotu; podľa potreby použite studený vodný kúpeľ bez vniknutia vody do nádoby. Súbežne chladne aj korpus z kroku 3.
  6. Zmäknuté maslo šľahajte 3–4 minúty do svetlejšej peny. Vychladnutý pomarančový základ krátko prešľahajte a po lyžiciach zašľahávajte do masla. Hotový krém rovnomerne rozotrite na úplne studený korpus vo forme.
  7. Formu zakryte bez dotyku s krémom a vložte najmenej na 3 hodiny do chladničky pri najviac 5 °C. V tejto fáze môžete prípravu prerušiť do nasledujúceho dňa.
  8. Nasekanú čokoládu s 10 ml oleja rozpustite v suchej miske nad mierne horúcim vodným kúpeľom. Dno misky sa nesmie dotýkať vody. Odstavte a nechajte krátko schladiť, aby čokoláda zostala tekutá, ale nebola horúca. Vmiešajte ryžové cereálie a zmes hneď rozdeľte po menších kôpkach na studený krém. Jemne ju rozotrite do tenkej vrstvy.
    Tenká čokoládovo-ryžová vrstva sa rozotiera na spevnenom pomarančovom kréme.
  9. Rezy vráťte na 20–30 minút do chladničky pri najviac 5 °C, aby čokoládovo-ryžový povrch stuhol.
  10. Pred krájaním nechajte dezert približne 10 minút mimo chladničky. Pomocou papiera ho vyberte z formy. Nahriatym, dosucha utretým nožom najprv jemne narežte čokoládový povrch a potom prekrojte celé vrstvy. Nôž medzi rezmi očistite. Nakrájajte na mriežku 4 × 4, teda 16 kúskov približne 5 × 5 cm.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Maslo aj pomarančový základ majú mať pred spájaním podobnú izbovú teplotu. Studený základ nepridávajte priamo do zmäknutého masla.
  • Strúhajte iba oranžovú časť kôry; biela časť môže krém zbytočne zhorknúť.
  • Čokoládovú zmes nanášajte po menších kôpkach a rozotierajte s ľahkým tlakom, aby ste nenarušili krém.
  • Korpus s krémom môžete pripraviť deň vopred. Ryžový vrch pridajte v deň podávania pre výraznejší kontrast textúr.
  • Počet pomarančov je orientačný: vždy odmerajte 350 ml precedenej šťavy.
  • Na krájanie použite nahriaty, ale suchý nôž; horúca voda nesmie stekať na čokoládu.

Možné obmeny

  • Čerstvú pomarančovú šťavu môžete nahradiť 350 ml 100 % pomarančovej šťavy bez dužiny. Jemne nastrúhanú čerstvú kôru ponechajte.
  • Namiesto slnečnicového oleja možno použiť rafinovaný repkový olej neutrálnej chuti v rovnakých čiastkových množstvách.
  • Horkú čokoládu možno nahradiť rovnakým množstvom mliečnej; vrch bude sladší a môže byť mäkší.
  • Mäkká pufovaná ryža nie je rovnocennou náhradou chrumkavých ryžových cereálií.

Praktické info

Pomôcky

  • Štvorcová forma s vnútorným rozmerom 20 × 20 cm a výškou aspoň 5 cm
  • Papier na pečenie
  • Kuchynská váha a odmerka
  • Ručný elektrický šľahač a misy
  • Sito, jemné strúhadlo a lis na citrusy
  • Stierka a metlička
  • Menší hrniec
  • Plytká nádoba a potravinová fólia
  • Mriežka na chladnutie
  • Suchá žiaruvzdorná miska a hrniec na vodný kúpeľ
  • Dlhý ostrý nôž
  • rúra
  • plech

Skladovanie

Rezy skladujte zakryté v chladničke pri teplote najviac 5 °C a spotrebujte do 3 dní od prípravy krému. Najvýraznejší kontrast textúr očakávajte v deň dokončenia; ryžové cereálie môžu počas skladovania mäknúť. Ak pripravujete dezert vopred, korpus s krémom uchovajte zakrytý v chladničke a čokoládovo-ryžovú vrstvu pridajte v deň podávania.

Časté otázky

Je tento dezert nepečený?

Nie. Kakaový korpus sa pečie pri 175 °C približne 18–22 minút. Krém a čokoládovo-ryžová vrstva sa pridávajú až po jeho vychladnutí.

Prečo sa krém pri šľahaní zrazil?

Častou príčinou je rozdielna teplota masla a pomarančového základu. Pred spájaním majú mať podobnú izbovú teplotu a základ treba pridávať po lyžiciach.

Môžem použiť obyčajnú pufovanú ryžu?

Mäkká pufovaná ryža neprinesie rovnaké chrumkanie. Vyberte suché chrumkavé ryžové cereálie bez sladkej polevy a vmiešajte ich až do mierne schladnutej čokolády.

Ako obmedziť praskanie čokolády pri krájaní?

Vrch rozotrite natenko a hotové rezy nechajte pred krájaním približne 10 minút povoliť. Nahriatym suchým nožom najprv narežte povrch a až potom prekrojte ostatné vrstvy.

Koľko času si mám vyhradiť?

Počítajte približne so 6 hodinami vrátane súbežnej prípravy a chladnutia. Aktívna príprava trvá asi 45 minút; najdlhšou časťou je chladenie krému najmenej 3 hodiny.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
10 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.