Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke uvar vo veľkom hrnci domäkka. Nechaj ich úplne vychladnúť, potom ich ošúp a pretlač cez lis na zemiaky alebo najemno nastrúhaj do misy. So studenými zemiakmi sa pracuje lepšie a cesto býva pevnejšie.
- Údené mäso nakrájaj nadrobno. Na panvici rozohrej asi polovicu masti alebo masla, pridaj nadrobno nakrájanú väčšiu cibuľu a na miernom ohni ju opeč dosklovita. Primiešaj údené mäso, krátko ho prehrej, okoreň čiernym korením a podľa chuti pridaj štipku majoránu. Plnku odstav a nechaj vychladnúť, aby sa s ňou dali knedle dobre plniť.
- K vychladnutým zemiakom pridaj vajce, soľ, zemiakový škrob a väčšinu múky. Rýchlo vypracuj mäkké, tvárne cesto. Ak sa veľmi lepí na ruky, prisyp po troche zvyšnú múku. Cesto nemies dlho a nepridávaj zbytočne veľa múky, aby knedle neboli ťažké.
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Z cesta odober kúsky, v dlani ich splošti na placku, do stredu daj lyžičku vychladnutej plnky a okraje dôkladne spoj. Vytvaruj hladké guľaté alebo mierne oválne knedle. Ak chceš mať istotu, najprv uvar jednu skúšobnú knedľu; ak sa rozpadá, zapracuj do cesta ešte trochu múky alebo trochu škrobu.
- Knedle vkladaj do mierne vriacej vody po dávkach, aby mali priestor. Opatrne ich premiešaj, aby sa neprilepili ku dnu. Keď vyplávajú na povrch, var ich ešte 8 až 10 minút na miernom vare. Hotové knedle vyber dierovanou naberačkou a nechaj krátko odkvapkať.
- Na panvici rozohrej zvyšnú masť alebo maslo, pridaj cibule na dokončenie nakrájané na tenké plátky a opeč ich na strednom ohni dozlatista. Cibuľku miešaj, aby sa nepripálila a zostala sladká a chrumkavá.
- Knedle podávaj horúce, preliate opečenou cibuľkou a tukom z panvice. Ak chceš, pridaj na tanier aj kyslú kapustu ako prílohu.
Poznámky
Výťažok: menších knedlí
Vybavenie:
- veľký hrniec
- panvica
- miska alebo väčšia misa
- lis na zemiaky alebo strúhadlo
- vareška alebo lyžica
- dierovaná naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- Najlepšie cesto vznikne zo zemiakov uvarených v šupke aspoň niekoľko hodín vopred, ideálne od predchádzajúceho dňa.
- Múku pridávaj postupne. Príliš husté cesto síce drží tvar, ale po uvarení býva ťažké a tuhé.
- Plnka musí byť pred plnením vychladnutá, inak cesto mäkne a horšie sa uzatvára.
- Knedle var po dávkach v naozaj veľkom hrnci. Pri preplnení hrnca sa zle otáčajú a môžu sa poškodiť.
- Skúšobná knedľa je najistejší spôsob, ako skontrolovať cesto ešte pred varením celej dávky.
- Namiesto polohrubej múky môžeš použiť hrubú múku, ale cesto môže potrebovať o niečo menšie alebo väčšie množstvo podľa vlhkosti zemiakov.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu chuť pri dokončení.
- Ak je údené mäso vo väčších kusoch, môžeš ho namiesto krájania krátko pomlieť alebo posekať v sekáčiku, aby sa knedle ľahšie tvarovali.
- Majorán môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu chuť údeného mäsa a cibule.
- Prečo sa mi knedle pri varení rozpadávajú?
Najčastejšie je cesto príliš riedke alebo zemiaky obsahujú veľa vlhkosti. Pomôže skúšobná knedľa a prípadné doplnenie malej dávky múky alebo škrobu. - Môžem použiť zemiaky uvarené v ten istý deň?
Áno, ale musia byť úplne vychladnuté. Teplé zemiaky viažu viac múky a cesto potom býva ťažšie. - Ako zistím, že sú knedle hotové?
Po vyplávaní ich var ešte približne 8 až 10 minút na miernom vare. Jednu môžeš vybrať a rozkrojiť; cesto má byť uvarené aj v strede, bez surového múčneho jadra. - Čo sa hodí ku knedliam ako príloha?
Najčastejšie sa podávajú len s opečenou cibuľkou a tukom z panvice. Veľmi dobre sa k nim hodí aj kyslá kapusta, ktorá jedlo odľahčí.