Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu prepláchnite v sitku, presypte do hrnca, zalejte mliekom, pridajte štipku soli, polovicu kryštálového cukru a vanilkový cukor. Na miernom ohni ju za častého miešania varte 20 až 25 minút na hustú mliečnu kašu. Keď je ryža mäkká a zmes krémová, odstavte ju a nechajte asi 10 minút vychladnúť, aby bola len vlažná.
- Rúru vyhrejte na 180 °C horný a dolný ohrev. Menšiu zapekaciu misu vymažte maslom a vysypte strúhankou. Broskyne nechajte dobre odkvapkať a nakrájajte ich na menšie mesiačiky alebo kocky.
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Do vlažnej ryže vmiešajte 40 g masla, tvaroh, žĺtky a citrónovú kôru. Ak je hmota príliš hustá a ťažko sa rozotiera, pridajte 1 až 2 lyžice broskyňového kompótu alebo mlieka. Hotová hmota má byť hustá, ale roztierateľná.
- Z bielkov vyšľahajte polotuhý sneh, postupne prisypte zvyšný kryštálový cukor a došľahajte na pevný lesklý sneh. Približne dve tretiny snehu zľahka zapracujte stierkou do ryžovo-tvarohovej hmoty, aby zostala nadýchaná.
- Polovicu hmoty rozotrite do pripravenej misy. Rozložte polovicu broskýň, prikryte zvyšnou hmotou a navrch poukladajte zvyšné broskyne. Povrch potrite odloženým snehom v tenšej vrstve.
- Misu vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 až 35 minút, kým je vrch jemne zlatistý a stred spevnený, ale ešte nevysušený. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, ku koncu ho voľne prikryte papierom na pečenie.
- Upečený nákyp nechajte 10 až 15 minút odpočívať v mise. Potom ho nakrájajte na porcie a podávajte teplý alebo vlažný, podľa chuti posypaný práškovým cukrom.
Poznámky
Výťažok: 1 menšia zapekacia misa
Vybavenie:
- hrniec so silnejším dnom
- vareška alebo stierka
- sitko
- 2 misy
- ručný mixér
- zapekacia misa
- lyžica alebo stierka na roztieranie
- rúra
- plech
- misa
- Ryžu varte na miernom ohni a často miešajte, aby sa mlieko neprichytilo a kaša zostala hladká.
- Ryžová hmota má byť pred pečením hustá, ale roztierateľná. Príliš suchá zmes sa po upečení viac drobí.
- Broskyne nechajte naozaj dobre odkvapkať, inak môže byť stred príliš mokrý a horšie sa spevní.
- Sneh vmiešajte len zľahka. Práve ten pomôže, aby bol nákyp vláčny a nie ťažký.
- Po upečení doprajte nákypu aspoň 10 minút odpočinku. Pri krájaní potom lepšie drží tvar.
- Ak chcete pevnejší rez, podávajte nákyp až po miernom vychladnutí, nie hneď po vytiahnutí z rúry.
- Plnotučné mlieko môžete nahradiť polotučným, výsledok však bude o niečo menej krémový.
- Jemný mäkký tvaroh môžete vymeniť za hrudkovitý tvaroh, ktorý pred použitím rozmiešajte dohladka.
- Kompótové broskyne môžete nahradiť kompótovými marhuľami v podobnom množstve.
- Strúhanku na vysypanie formy možno nahradiť krupicou alebo vynechať, ak je forma dobre vymazaná maslom.
- Ak nechcete snehovú vrstvu navrchu, vmiešajte všetok sneh do hmoty a povrch nechajte bez ďalšej vrstvy.
- Prečo sa mi ryžový nákyp rozpadáva pri krájaní?
Najčastejšie býva príliš riedky alebo sa krája hneď po upečení. Pomôže dobre odkvapkané ovocie, hustá ryžová hmota a aspoň 10 až 15 minút odpočinku po pečení. - Môžem použiť iný druh ryže?
Najlepšia je guľatozrnná ryža, ktorá pustí viac škrobu a vytvorí krémový základ. Dlhá ryža býva sypkejšia a nákyp z nej horšie drží pokope. - Ako zistím, že je nákyp upečený?
Povrch má byť jemne zlatistý a stred spevnený. Pri jemnom zatrasení misou sa stred môže len mierne chvieť, ale nesmie byť tekutý. - Dá sa pripraviť aj bez broskyňového kompótu?
Áno, na zjemnenie hmoty môžete použiť aj mlieko. Kompót však pridá jemnú ovocnú chuť a trochu sladkosti navyše.