Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 1 nižší koláč s priemerom 20 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Dno tortovej formy s priemerom približne 20 cm vyložte papierom na pečenie. Ovsené sušienky rozmixujte najemno, premiešajte ich s rozpusteným maslom a zmes pevne natlačte lyžicou alebo dnom pohára na dno formy. Formu dajte do chladničky, aby základ spevnel.
- Ak používate plátkovú želatínu, namočte ju do studenej vody podľa návodu na obale. Jemný tvaroh, mascarpone, práškový cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu dajte do misy a metličkou alebo ručným mixérom krátko premiešajte na hladký krém bez hrudiek.
- Zo 100 ml smotany určenej do krému vyšľahajte polotuhú šľahačku. Ak pracujete so želatínou, vyžmýkané plátky rozpustite v 2 až 3 lyžiciach mierne zohriatej smotany alebo postupujte pri stužovači presne podľa návodu. Spevňovač rýchlo vmiešajte do tvarohovej zmesi a nakoniec zľahka zapracujte vyšľahanú smotanu.
- Krém rovnomerne rozotrite na vychladený sušienkový základ, povrch zarovnajte stierkou a formu vráťte aspoň na 30 minút do chladničky, aby vrstva mierne stuhla a uniesla polevu.
- Do malého hrnca nalejte 100 ml smotany na ganache a na miernom ohni ju zohrejte tesne pod bod varu. Odstavte, pridajte nalámanú horkú čokoládu a nechajte 1 minútu stáť. Potom miešajte do hladkej lesklej polevy bez kúskov.
- Čokoládovú polevu nechajte 5 až 10 minút mierne vychladnúť, aby nebola horúca. Nalejte ju na stuhnutý tvarohový krém, jemne rozotrite po povrchu a podľa chuti posypte nastrúhanou čokoládou alebo hoblinkami.
- Hotový koláč nechajte tuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny, lepšie cez noc. Pred vybratím z formy prejdite tenkým nožom po obvode, ak sa krém jemne prichytil k ráfiku.
- Pred krájaním nechajte koláč 5 až 10 minút postáť pri izbovej teplote. Krájajte dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze ho utrite dosucha, aby boli rezy čisté.
Poznámky
Výťažok: 1 nižší koláč s priemerom 20 cm
Vybavenie:
- tortová forma s odnímateľným dnom 20 cm
- papier na pečenie
- mixér alebo sekáčik
- misa
- ručný mixér alebo metlička
- stierka
- malý hrniec
- lyžica alebo pohár na utlačenie základu
- nôž
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Ak je základ po premiešaní príliš sypký, pridajte ešte 10 až 15 g rozpusteného masla.
- Tvaroh aj mascarpone by mali byť dobre vychladené, ale mascarpone sa ľahšie zapracuje, keď nie je úplne ľadové.
- Želatínu vždy najprv rozmiešajte v malej časti zmesi alebo smotany a až potom ju pridajte do celého krému, aby sa nevytvorili hrudky.
- Čokoládovú polevu nalievajte až na mierne stuhnutý krém, inak sa vrstvy môžu premiešať.
- Na úplne čisté rezy je najlepšie nechať koláč chladiť cez noc a krájať ho horúcim suchým nožom.
- Namiesto ovsených sušienok môžete použiť zmes 150 g sušienok a 50 g jemných ovsených vločiek rozmixovaných najemno.
- Mascarpone môžete nahradiť rovnakým množstvom hustého krémového syra, chuť bude o niečo sviežejšia.
- Horkú čokoládu môžete vymeniť za mliečnu, ale poleva bude sladšia a mäkšia.
- Ak nepoužijete plátkovú želatínu, môžete zvoliť 1 balenie stužovača za studena a postupovať podľa návodu výrobcu.
- Prečo je krém príliš riedky?
Najčastejšie je dôvodom slabé zapracovanie želatíny alebo príliš teplé suroviny. Pomôže dôsledné vychladenie a pri ďalšej príprave aj presné dodržanie návodu pri želatíne alebo stužovači. - Môžem koláč pripraviť deň vopred?
Áno, tomuto koláču to vyhovuje. Po nočnom chladení sa lepšie krája a vrstvy sú pevnejšie. - Čím vyložiť formu, aby sa koláč dobre vyberal?
Stačí papier na pečenie na dno formy. Boky netreba vykladať, ale pred otvorením formy je dobré prejsť po obvode tenkým nožom. - Dá sa pripraviť aj bez mascarpone?
Dá, ale výsledok bude o niečo menej krémový. Nahradiť ho môžete hustým krémovým syrom alebo časťou tvarohu navyše, pričom krém môže potrebovať o niečo dôkladnejšie spevnenie.