Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 175 °C, horný a dolný ohrev. Formu alebo menší plech približne 20 × 30 cm vylož papierom na pečenie; ak papier nepoužiješ, formu vytri maslom alebo tenkou vrstvou oleja.
- Ak používaš ovsené vločky, krátko ich rozmixuj na hrubšiu múčku. V mise premiešaj vločky alebo ovsenú múku s práškom do pečiva a so štipkou soli, aby sa kypriaca zložka rozložila rovnomerne.
- V druhej mise metličkou premiešaj vajcia s cukrom len do spojenia, netreba ich šľahať do peny. Pridaj tvaroh, biely jogurt alebo kyslú smotanu, olej alebo rozpustené maslo, citrónovú kôru a vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor. Vymiešaj na hladkú hustejšiu zmes.
- Do tvarohovej zmesi vmiešaj suché ingrediencie. Cesto nechaj 5 minút postáť, aby ovos nasiakol tekutinu. Výsledok má byť hustý, ale roztierateľný; ak je zmes príliš riedka, prisyp 1 až 2 lyžice ovsených vločiek alebo ovsenej múky.
- Približne dve tretiny cesta rozotri stierkou do pripravenej formy. Navrch nanes tenkú súvislú vrstvu hustého džemu a nechaj asi 1 cm voľný okraj pri stenách. Zvyšné cesto rozdeľ po lyžiciach navrch a jemne uhlaď, aby džem miestami presvital.
- Formu vlož do vyhriatej rúry a peč 30 až 35 minút. Rezy sú hotové, keď je povrch jemne zlatý, okraje držia tvar a stred je na dotyk pevný; na špajdli nemá zostať surové cesto.
- Upečený plát nechaj 10 minút chladnúť vo forme, potom ho pomocou papiera alebo obracačky prenes na mriežku. Nechaj úplne vychladnúť, aby sa spevnil a pri krájaní sa nelámal.
- Vychladnutý plát nakrájaj ostrým nožom na 8 menších alebo 6 väčších rezov. Pred balením do krabičky nechaj rezy ešte aspoň niekoľko hodín odležať v chladničke, budú pevnejšie a budú sa lepšie prenášať.
Poznámky
Výťažok: menšie rezy
Vybavenie:
- rúra
- forma alebo menší plech 20 × 30 cm
- papier na pečenie
- 2 misy
- ručná metlička
- stierka alebo lyžica
- mixér alebo sekáčik na vločky
- mriežka na chladnutie
- ostrý nôž
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak chceš čistejšie rezy, po úplnom vychladnutí ich daj na 1 až 2 hodiny do chladničky a až potom krájaj.
- Použi hustý džem bez veľkých kúskov ovocia, aby vrstva nevytekala a rezy zostali pevné.
- Pri rozotieraní vrchnej časti cesta si pomôž lyžicou namočenou vo vode, cesto sa bude uhládzať ľahšie.
- Ak pečieš z celých vločiek, krátke rozmixovanie zlepší súdržnosť aj jemnosť výsledku.
- Namiesto jemných ovsených vločiek môžeš použiť 150 g ovsenej múky.
- Biely jogurt môžeš nahradiť kyslou smotanou v rovnakom množstve.
- Rastlinný olej môžeš nahradiť 50 g rozpusteného masla.
- Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru.
- Citrónovú kôru môžeš vynechať, ak chceš neutrálnejšiu chuť.
- Prečo sa mi rezy po upečení drobia?
Najčastejšie býva problém v príliš krátkom odpočinutí cesta alebo v krájaní ešte teplého plátu. Ovos potrebuje nasať tekutinu a upečené rezy sa musia úplne vychladiť. - Môžem použiť redší džem?
Radšej nie. Redší džem sa pri pečení viac rozteká a môže zmäkčiť stred. Vhodnejší je hustý džem v tenkej vrstve. - Sú lepšie vločky alebo ovsená múka?
Obe verzie fungujú. Ovsená múka dá jemnejšiu štruktúru, rozmixované vločky zas o niečo rustikálnejší, ale stále pevný výsledok. - Ako rezy zabaliť do krabičky?
Najlepšie po niekoľkých hodinách chladenia. Ulož ich v jednej vrstve alebo oddeľ papierom na pečenie, aby sa nelepili a držali tvar.