Ingrediencie
Postup prípravy
- Do misy dajte múku, kakao, kryštálový cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridajte studené maslo a prstami alebo robotom vypracujte drobenku, potom pridajte 1 vajce a rýchlo spojte na krehké cesto. Rozdeľte ho na 2 rovnaké diely, zabaľte a dajte aspoň na 30 minút chladiť; jeden diel môžete na posledných 10 až 15 minút vložiť do mrazničky, aby sa lepšie strúhal.
- Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte na malé kúsky. Premiešajte ich so škoricou. Ak pustia veľa šťavy, dajte ich na panvicu alebo do hrnca a 5 až 7 minút ich na strednom ohni poduste bez pokrievky, aby sa časť tekutiny odparila. Potom ich nechajte mierne vychladnúť.
- V druhej mise vymiešajte tvaroh s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a 2 vajcami na hladkú, hustejšiu plnku. Ak je tvaroh riedky, nechajte ho krátko odkvapkať alebo doň vmiešajte 1 lyžicu z pripraveného množstva strúhanky.
- Rúru vyhrejte na 180 °C. Plech približne 22 × 32 cm vystelte papierom na pečenie alebo ho vymažte. Na dno nahrubo nastrúhajte alebo nadrobte prvú polovicu cesta a prstami ju zľahka pritlačte do súvislej vrstvy.
- Na spodnú vrstvu rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku. Povrch posypte strúhankou alebo rozdrvenými piškótami, aby zachytili prebytočnú šťavu, a navrch rozložte jablká v rovnomernej vrstve.
- Na jablká nahrubo nastrúhajte druhú polovicu cesta tak, aby pokryla väčšinu povrchu. Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 35 až 40 minút, kým je vrch suchší na dotyk, pevný a okraje jemne prepečené.
- Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť v plechu, ideálne aspoň 1 hodinu. Až potom ho vyberte, nakrájajte na rezy a podľa chuti môžete jemne pocukrovať.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- miska
- ručný mixér alebo vareška
- strúhadlo
- panvica alebo hrniec
- plech približne 22 × 32 cm
- papier na pečenie
- rúra
- nôž
- plech
- forma na pečenie
- panvica
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Cesto nespracúvajte dlho, aby po upečení zostalo jemne drobivé a dalo sa dobre strúhať.
- Ak sú jablká veľmi šťavnaté, krátke podusenie alebo aspoň odparenie šťavy výrazne pomôže, aby sa koláč nerozmočil.
- Na pevnejší rez pomáha aj to, keď tvarohová plnka nie je riedka; pri vodnatejšom tvarohu ho nechajte odkvapkať.
- Koláč sa krája najčistejšie po úplnom vychladnutí, ešte lepšie po niekoľkých hodinách odležania.
- Ak chcete výraznejšiu vôňu, do tvarohovej plnky môžete pridať trochu citrónovej kôry.
- Namiesto hladkej múky môžete použiť polohrubú múku v rovnakom množstve; cesto bude o niečo sypkejšie.
- Namiesto strúhanky môžete použiť rozdrvené detské piškóty.
- Ak nechcete kakaové cesto, môžete pripraviť tmavší maslový variant s menším množstvom kakaa; treba však zachovať podobnú konzistenciu cesta.
- Vanilkový cukor môžete nahradiť trochou vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu, ak ho bežne používate.
- Do jablkovej vrstvy sa hodí aj trochu citrónovej kôry, ak chcete sviežejšiu chuť.
- Prečo sa mi koláč po nakrájaní rozpadáva?
Najčastejšie je problém v teplom koláči alebo príliš riedkej plnke. Nechajte ho úplne vychladnúť a pri vodnatejšom tvarohu či jablkách znížte vlhkosť odkvapkaním alebo krátkym podusením. - Musím jablká vždy podusiť?
Nie. Ak sú pevné a nepúšťajú veľa šťavy, stačí ich nastrúhať a premiešať so škoricou. Podusiť ich treba hlavne vtedy, keď sú veľmi šťavnaté. - Dá sa cesto pripraviť vopred?
Áno, cesto môžete pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ho v chladničke. Pred strúhaním má byť dobre vychladené, aby sa s ním ľahko pracovalo. - Aký tvaroh je na tento koláč najlepší?
Najpraktickejší je bežný mäkký tvaroh. Ak je veľmi riedky, nechajte ho krátko odkvapkať, aby plnka po upečení lepšie držala tvar.