Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 10 kúskov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Plech približne 30 × 20 cm vylož papierom na pečenie, aby sa koláč po vychladnutí ľahko vybral.
- Do misy daj múku, studené maslo, kryštálový cukor, 1 vajce, prášok do pečiva a štipku soli. Rýchlo vypracuj pevné, skôr tuhšie cesto. Rozdeľ ho na 2 diely v pomere asi 2:1, zabaľ a daj aspoň na 40 minút chladiť; menší diel môže ísť na posledných 20 minút do mrazničky, aby sa lepšie strúhal.
- V druhej mise rozmiešaj tvaroh s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a 2 vajcami na hustú hladkú plnku. Ak je tvaroh redší, vmiešaj 1 PL krupice alebo strúhanky, aby plnka pri pečení lepšie držala.
- Jablká ošúp, nahrubo nastrúhaj, pokvapkaj citrónovou šťavou a premiešaj so škoricou. Ak pustili veľa šťavy, zľahka ich v rukách alebo cez sitko vytlač, aby vrstva nebola príliš mokrá.
- Väčší diel cesta nahrubo nastrúhaj na dno plechu. Prstami ho rovnomerne pritlač do súvislej vrstvy aj do rohov. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžeš na cesto rozsypať tenkú vrstvu krupice alebo strúhanky.
- Na spodnú vrstvu rovnomerne rozotri tvarohovú plnku. Na ňu rozlož jablká v súvislej, nie príliš vysokej vrstve.
- Menší diel cesta nahrubo nastrúhaj navrch po celej ploche tak, aby vznikla voľnejšia pokrývka a miestami presvitali jablká. Plech vlož do vyhriatej rúry.
- Peč 35 až 40 minút pri 180 °C, kým je povrch zlatistý, okraje pevné a stred sa pri jemnom potrasení už len málo chveje. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie.
- Upečený koláč nechaj úplne vychladnúť v plechu aspoň 45 minút, ideálne dlhšie. Potom ho vyber, nakrájaj na rezy a podľa chuti jemne posyp práškovým cukrom.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- rúra
- plech približne 30 × 20 cm
- papier na pečenie
- 2 misy
- strúhadlo
- vareška alebo lyžica
- nôž
- škrabka na jablká
- sitko
- plech
- forma na pečenie
- misa
- Ak chceš čisté vrstvy, koláč krájaj až po úplnom vychladnutí.
- Najväčšie riziko je mokrá jablková vrstva. Nastrúhané jablká preto po chvíli zľahka vytlač alebo nechaj odkvapkať v sitku.
- Menší diel cesta daj pred strúhaním na chvíľu do mrazničky. Bude sa strúhať rýchlejšie a vrch ostane sypký.
- Spodnú vrstvu po nastrúhaní len jemne pritlač. Keď ju utlačíš príliš, koláč bude po upečení tvrdší.
- Ak použiješ redší tvaroh vo vaničke, zahusti ho lyžicou krupice alebo strúhanky, aby plnka pri krájaní nevytekala.
- Kryštálový cukor v ceste môžeš nahradiť rovnakým množstvom práškového cukru, cesto bude o niečo jemnejšie.
- Namiesto jemného tvarohu môžeš použiť aj hrudkovitý tvaroh, ale pred miešaním ho dobre rozpuč alebo krátko premiešaj metličkou.
- Citrónovú šťavu môžeš vynechať, ak máš kyslejšie jablká, alebo ju nahradiť trochou nastrúhanej citrónovej kôry.
- Časť jabĺk môžeš nahradiť hruškami, ale drž sa podobného množstva a ovocie podľa potreby odšťav.
- Krupicu a strúhanku ber ako rovnocennú praktickú pomoc proti zvlhnutiu; použi to, čo máš doma.
- Prečo sa mi koláč po upečení horšie krája?
Najčastejšie je ešte teplý alebo bola jablková vrstva príliš mokrá. Nechaj ho úplne vychladnúť a pri veľmi šťavnatých jablkách ich pred vrstvením zľahka vytlač. - Môžem pripraviť cesto vopred?
Áno. Cesto môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ho v chladničke. Pred strúhaním má byť pevné a dobre vychladené. - Aký tvaroh je na tento koláč najlepší?
Najpraktickejší je jemný tvaroh alebo dobre rozmiešateľný polotučný tvaroh. Ak je redší, pridaj trochu krupice alebo strúhanky. - Dá sa koláč upiecť aj na väčšom plechu?
Áno, ale bude nižší. Pri väčšom plechu sleduj pečenie skôr, pretože tenšia vrstva sa môže upiecť o pár minút rýchlejšie.