Ingrediencie
Postup prípravy
- Karfiol rozober na malé ružičky, opláchni ho a daj do väčšieho hrnca. Podlej ho menším množstvom vody tak, aby nebol úplne ponorený, priveď k varu a var 6 až 8 minút do polomäkka. Potom ho sceď a nechaj 2 až 3 minúty odpariť, aby v zmesi nezostalo zbytočne veľa vody.
- Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak prelisuj. Vo veľkom hrnci zohrej olej na miernom ohni, pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 7 minút dosklovita bez výrazného zhnednutia. Nakoniec primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 1 minútu, len kým sa rozvonia.
- K cibuli pridaj predvarený karfiol, ocot, horčicu, 150 ml vody, soľ, mletú papriku, čierne korenie, rascu a bobkové listy. Zmes premiešaj a na miernom ohni ju duste 10 až 12 minút. Karfiol sa má začať ľahko rozpadať a tekutina sa má čiastočne zredukovať, ale zmes nemá byť suchá.
- Vyber bobkové listy. Zmes krátko rozmixuj tyčovým mixérom len na hrubšiu nátierkovú konzistenciu. Časť karfiolu môže zostať v malých kúsoch. Ak je nátierka príliš hustá, pridaj 1 až 2 lyžice horúcej vody. Ak je príliš riedka, ešte ju 2 až 3 minúty povar v hrnci za stáleho miešania.
- Čisté poháre a viečka priprav vopred a poháre vyhrej. Horúcu nátierku naplň do pohárov asi 1 cm pod okraj, povrch uhlaď, okraje dôkladne utrite dosucha a poháre pevne uzavri.
- Na dno širšieho hrnca daj utierku, ulož poháre a zalej ich horúcou vodou približne do dvoch tretín výšky. Sterilizuj 20 minút pri 85 až 90 °C; voda má byť horúca, ale nemá prudko vrieť.
- Poháre opatrne vyber, otoč ich na 5 minút viečkom nadol a potom ich nechaj úplne vychladnúť. Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia. Nátierku odlož na tmavé a chladnejšie miesto a pred podávaním ju nechaj aspoň 2 až 3 dni odležať, aby sa chute spojili.
Poznámky
Výťažok: 4 menšie poháre po 250 ml
Vybavenie:
- veľký hrniec
- menší hrniec alebo kastról
- cedidlo
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- tyčový mixér
- 4 zaváracie poháre po 250 ml s viečkami
- čistá utierka
- naberačka
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- zaváracie poháre
- Karfiol nevar úplne domäkka, inak bude nátierka po rozmixovaní príliš hladká a vodnatá.
- Cibuľu restuj len dosklovita; pripálená cibuľa by v zaváranine zanechala horkastú chuť.
- Mixuj len krátko. Mierne hrubšia štruktúra je pre tento typ nátierky vhodnejšia než úplne hladká pasta.
- Ak chceš nátierku podávať na chlebe, nechaj ju po otvorení chvíľu postáť pri izbovej teplote, lepšie sa rozotiera.
- Hodí sa na čerstvý chlieb, hrianky aj ako príloha k pečenému mäsu alebo studenej mise.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom s neutrálnou chuťou.
- Plnotučnú horčicu môžeš vymeniť za jemnú kremžskú, ak chceš o niečo výraznejšiu korenistú chuť.
- Ak nemáš drvenú rascu, použi rovnaké množstvo celej rasce, ktorú predtým zľahka podrv.
- Časť bieleho vínneho octu môže nahradiť klasický ocot len vtedy, ak zachováš celkové množstvo a podobnú kyslosť; chuť bude jemnejšia.
- Prečo má byť nátierka len nahrubo rozmixovaná?
Hrubšia konzistencia pôsobí prirodzenejšie ako zaváraná zeleninová nátierka a po sterilizácii sa lepšie drží na chlebe. Úplne hladká pasta by skôr pripomínala dip alebo paštétu. - Môžem vynechať horčicu?
Horčica dotvára chuť a jemne spája zeleninový základ s octom a koreninami. Ak ju vynecháš, nátierka bude chuťovo plochejšia, preto je lepšie ju nahradiť aspoň jemnou kremžskou horčicou. - Ako zistím, že má zmes správnu hustotu pred plnením do pohárov?
Hotová zmes má byť roztierateľná, ale nie tekutá. Keď po premiešaní vareškou zostane na dne hrnca na chvíľu stopa a zmes sa pomaly spojí späť, hustota je vhodná. - Je potrebné nechať nátierku po zavarení odležať?
Áno, aspoň 2 až 3 dni odležania zlepšia chuť. Ocot, horčica, cesnak aj koreniny sa lepšie prepoja a nátierka bude vyváženejšia.