Ingrediencie
Postup prípravy
- Vychladnuté zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač do väčšej misy. Pridaj polohrubú múku, vajce, rozpustené maslo, 20 g cukru a štipku soli.
- Rukou alebo vareškou rýchlo spoj suroviny na mäkké cesto. Ak sa cesto lepí na ruky a nedrží tvar, po lyžiciach zapracuj jemnú strúhanku. Miešaj len krátko, len kým sa cesto spojí; príliš dlhé miesenie ho zbytočne zhutní.
- Pracovnú dosku zľahka pomúč a z cesta odoberaj kúsky. Vytvaruj malé podlhovasté krokety dlhé asi 5 až 6 cm a hrubé približne 2 cm. Ak sa pri tvarovaní trhajú, pridaj ešte trochu strúhanky. Hotové kúsky odkladaj na dosku alebo papier na pečenie.
- Na väčšej panvici rozohrej na strednom ohni olej s maslom. Krokety ukladaj v jednej vrstve a opeč ich po dávkach 3 až 4 minúty z každej strany, kým budú zlatisté, na povrchu spevnené a pôjdu ľahko otočiť. Panvicu nepreplň, aby sa nedusili a nenasali tuk.
- Ak chceš piecť v rúre, ulož krokety na plech s papierom na pečenie, zľahka ich potri zvyškom tuku z panvice alebo trochou roztopeného masla a peč pri 200 °C 18 až 22 minút. V polovici pečenia ich opatrne obráť.
- V miske zmiešaj 80 g cukru so škoricou. Ešte horúce krokety po jednej jemne obaľ v škoricovom cukre, aby sa na povrchu vytvorila tenká voňavá vrstva.
- Ak pripravuješ dip, premiešaj tvaroh s vanilkovým cukrom a podľa potreby ho zjemni 1 až 2 lyžicami mlieka alebo smotany. Krokety podávaj teplé alebo vlažné, samotné alebo s dipom.
Poznámky
Výťažok: malé krokety
Vybavenie:
- hrniec na uvarenie zemiakov
- veľká misa
- strúhadlo alebo lis na zemiaky
- vareška alebo stierka
- pracovná doska
- väčšia panvica
- obracačka
- miska na škoricový cukor
- plech a papier na pečenie pri rúrovej verzii
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred. Teplé alebo ešte vlhké zemiaky spravia cesto lepivé.
- Strúhanku pridávaj postupne. Cesto má byť mäkké, ale po vytvarovaní musí držať tvar bez rozliezania.
- Na opekanie použi stredný oheň. Príliš silný plameň krokety rýchlo zafarbí, ale vnútri zostanú mäkké a krehké.
- Krokety obaľuj v škoricovom cukre hneď po opečení alebo upečení, kým sú ešte horúce. Cukor sa na ne lepšie prichytí.
- Ak chceš ľahšiu verziu, zvoľ pečenie v rúre. Povrch nebude taký maslový ako z panvice, ale krokety budú stále pekne zlatisté.
- Namiesto polohrubej múky môžeš použiť hladkú múku, ale cesto môže pýtať o trochu viac strúhanky.
- Jemnú strúhanku môžeš nahradiť jemnou krupicou v podobnom množstve, ak ju pridávaš len na úpravu vlhkosti.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom s neutrálnou chuťou.
- Voliteľný tvarohový dip môžeš nahradiť lyžicou kyslej smotany zmiešanej s vanilkovým cukrom.
- Prečo sa mi cesto rozpadá alebo je príliš lepivé?
Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vodnaté. Použi dobre vychladnuté zemiaky a strúhanku pridávaj po troche, kým cesto nezačne držať tvar. - Je lepšia panvica alebo rúra?
Panvica dá kroketám výraznejšie zlatistý a jemne maslový povrch. Rúra je praktická pri väčšom množstve a výsledok je o niečo ľahší. - Môžem si cesto pripraviť vopred?
Áno, cesto môžeš pripraviť vopred a odložiť na 1 až 2 hodiny do chladničky. Pred tvarovaním ho skontroluj, lebo môže mierne povoliť a bude potrebovať trochu strúhanky navyše. - Ako dosiahnuť, aby krokety nenasali tuk?
Tuk rozohrej len na strednom ohni, krokety nevkladaj do studenej panvice a panvicu nepreplň. Keď majú priestor, opečú sa dozlatista namiesto toho, aby sa dusili.