Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu prepláchni v sitku, presyp do hrnca, zalej mliekom, pridaj štipku soli a na miernom ohni ju za častého miešania uvar na hustú mliečnu ryžu. Trvá to asi 20 až 25 minút. Zmes má byť hustá, nie riedka, pretože po odstavení ešte zhustne.
- Uvarenú ryžu odstav, nechaj ju 10 minút mierne vychladnúť a medzitým ošúp jablká. Nahrubo ich nastrúhaj alebo nakrájaj na tenké plátky, premiešaj s citrónovou šťavou, polovicou škorice a 1 až 2 lyžicami z celkového množstva kryštálového cukru. Ak pustia veľa šťavy, zľahka ich vytlač.
- Rúru vyhrej na 180 °C. Zapekaciu misu s objemom približne 1,5 litra vymaž maslom a vysyp strúhankou. Vajíčka rozdeľ na žĺtky a bielky. Do vlažnej ryže vmiešaj 60 g masla, zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor a žĺtky, aby vznikla hladká hustá zmes.
- Z bielkov vyšľahaj v čistej mise pevný sneh. Do ryžovej zmesi najprv vmiešaj asi tretinu snehu, aby sa hmota uvoľnila, potom zvyšok zľahka zapracuj stierkou. Nemiešaj dlho, aby zmes zostala nadýchaná, ale stále súdržná.
- Do pripravenej misy rozotri polovicu ryžovej zmesi. Na ňu rovnomerne rozlož jablká, posyp ich zvyšnou škoricou a prikry druhou polovicou ryže. Povrch uhlaď stierkou alebo lyžicou, aby sa nákyp piekol rovnomerne a po nakrájaní držal tvar.
- Misu vlož do vyhriatej rúry a peč 30 až 35 minút pri 180 °C, kým je povrch jemne zlatistý a stred pevný na dotyk. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom.
- Po upečení nechaj nákyp aspoň 10 minút odpočívať v mise. Až potom ho krájaj na porcie. Podávaj teplý, podľa chuti posypaný práškovým cukrom.
Poznámky
Výťažok: sladké hlavné jedlo
Vybavenie:
- hrniec
- sitko
- strúhadlo alebo nôž
- veľká misa
- ručný šľahač
- stierka
- zapekacia misa približne 1,5 l
- rúra
- plech
- misa
- Ryžu nevar do mäkka v riedkej tekutine. Správny základ má byť hustý a krémový, aby sa nákyp po upečení nerozpadal.
- Jablká len zľahka oslaď a ak sú veľmi šťavnaté, pred vrstvením ich jemne vytlač. Nákyp tak nebude vodnatý.
- Pri zapracovaní snehu miešaj už len zľahka stierkou. Zmes bude jemná, ale stále pevná.
- Vrchnú vrstvu ryže dobre uhlaď až po okraje misy. Po upečení sa potom porcie lepšie krájajú a držia tvar.
- Ak chceš ešte pevnejší výsledok, nechaj nákyp po upečení odpočívať 15 minút namiesto 10.
- Guľatozrnnú ryžu môžeš nahradiť ryžou na mliečnu ryžu; dlhá ryža nie je na tento nákyp ideálna.
- Plnotučné mlieko môžeš nahradiť polotučným, ale výsledok bude o niečo menej krémový.
- Kryštálový cukor môžeš v rovnakej hmotnosti nahradiť jemným cukrom.
- Jablká môžeš nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky. Plátky dajú výraznejšiu vrstvu, strúhané jablká sa lepšie spoja s nákypom.
- Ak nemáš vanilkový cukor, použi 1 ČL vanilkovej pasty alebo trochu vanilkového extraktu; ide o praktickú náhradu, nie pôvodne uvedenú surovinu.
- Prečo sa mi ryžový nákyp po nakrájaní rozpadá?
Najčastejšou príčinou je príliš riedko uvarená ryža alebo krájanie hneď po vytiahnutí z rúry. Ryža má byť pred miešaním hustá a nákyp potrebuje po upečení aspoň 10 minút odpočívať. - Môžem jablká nastrúhať namiesto krájania?
Áno. Nahrubo nastrúhané jablká sa rozložia rovnomernejšie. Ak sú veľmi šťavnaté, pred vrstvením ich jemne vytlač, aby nákyp nezvlhol. - Ako zistím, že je nákyp upečený?
Povrch má byť jemne zlatistý a stred pevný na dotyk. Keď misou zľahka pohneš, stred sa nemá vlniť ako riedka kaša. - Dá sa pripraviť vopred?
Áno, môžeš si vopred uvariť ryžu a pripraviť jablká. Samotný nákyp je však najlepší čerstvo upečený alebo v deň prípravy po zohriatí.