Ingrediencie
Postup prípravy
- Vajcia vložte do menšieho hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli aspoň 2 cm pod hladinou. Priveďte do varu, potom stíšte plameň na mierny var a varte 9 až 10 minút, aby boli žĺtky pevné, ale nie presušené.
- Uvarené vajcia ihneď sceďte a preložte do misy s veľmi studenou vodou a ľadom. Nechajte ich schladiť 5 až 10 minút, potom ich opatrne ošúpte, aby bielky zostali čo najhladšie.
- Každé vajce pozdĺžne prekrojte ostrým nožom. Žĺtky vyberte do misky a bielky uložte na tanier alebo podnos reznou stranou nahor.
- K žĺtkom pridajte bryndzu, zmäknuté maslo alebo 1 lyžicu kyslej smotany, nasekanú pažítku, čierne korenie a podľa chuti aj horčicu. Vidličkou alebo malou stierkou všetko dôkladne rozmiešajte na hladkú plnku bez väčších hrudiek.
- Plnku ochutnajte. Soľ pridajte len vtedy, ak je to naozaj potrebné. Ak je zmes príliš hustá, pridajte ešte trochu smotany; ak je príliš mäkká, dajte ju na 5 minút do chladničky, aby spevnela.
- Plnku naplňte do bielkov lyžičkou alebo pomocou cukrárskeho vrecka. Navrchu ju vytvarujte do mierne zaobleného kopčeka, aby vajcia pôsobili úhľadne a plnka dobre držala.
- Hotové plnené vajcia ozdobte trochou pažítky alebo jemnou štipkou mletej papriky. Pred podávaním ich dajte aspoň na 10 až 15 minút vychladiť.
- Podávajte dobre vychladené ako studené pohostenie, raňajky alebo doplnok k chlebíčkom a obloženej mise.
Poznámky
Výťažok: 16 plnených polovičiek vajec
Vybavenie:
- menší hrniec
- miska na ľadovú vodu
- cedidlo
- miska na plnku
- vidlička alebo malá stierka
- ostrý nôž
- lyžička alebo cukrárske vrecko
- tanier alebo podnos
- hrniec
- misa
- sitko
- Vajcia po uvarení rýchlo schlaďte v ľadovej vode, bielok sa bude ľahšie šúpať a povrch zostane hladší.
- Ak chcete naozaj jemnú plnku, bryndzu aj žĺtky najprv roztlačte úplne dohladka a smotanu pridávajte po malých dávkach.
- Na čisté plnenie je najpraktickejšie cukrárske vrecko; ak ho nemáte, pomôžu aj dve malé lyžičky.
- Soľ pridávajte až po ochutnaní hotovej plnky, bryndza býva dosť slaná sama osebe.
- Ak sa bielky na podnose kývu, zospodu im veľmi jemne zrežte tenký plátok, aby stáli rovnejšie.
- Namiesto masla môžete použiť 1 až 2 PL kyslej smotany, plnka bude o niečo sviežejšia a mäkšia.
- Pažítku môžete nahradiť jemne nasekanou jarnou cibuľkou, ale použite jej menej, aby neprebila bryndzu.
- Plnotučnú horčicu môžete vynechať, ak chcete čistejšiu bryndzovú chuť.
- Na ozdobu môžete namiesto pažítky použiť len štipku sladkej mletej papriky.
- Prečo je plnka príliš riedka?
Najčastejšie je v nej priveľa smotany. Pridávajte ju len po troške a ak plnka zmäkne príliš, nechajte ju pár minút v chladničke spevnieť. - Môžem použiť len maslo a vynechať smotanu?
Áno. Maslo dá plnke pevnejšiu a hladšiu štruktúru, preto je vhodné najmä vtedy, keď chcete vajcia plniť úhľadne do kopčeka. - Ako vajcia prekrojiť, aby sa neroztrhali?
Použite tenký ostrý nôž a po každom jednom či dvoch rezoch ho utrite. Vajcia musia byť dobre vychladené, vtedy sa krájajú čistejšie. - Dá sa plnka pripraviť vopred?
Áno, plnku môžete pripraviť niekoľko hodín vopred a uchovať ju v chlade. Bielky však naplňte až bližšie k podávaniu, aby zostali pekné a svieže.