Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 220 °C. Baklažány umy, nakrájaj na plátky hrubé asi 1 cm, z oboch strán ich jemne osoľ a nechaj 10 minút postáť. Potom ich osuší papierovou utierkou, aby sa lepšie piekli a neboli zbytočne mokré.
- Plátky baklažánu rozlož na plech vystlaný papierom na pečenie, potri alebo pokvapkaj časťou olivového oleja a peč 20 až 25 minút. V polovici pečenia ich otoč. Hotové sú vtedy, keď zmäknú a okraje začnú jemne zlatnúť.
- Kým sa baklažán pečie, na panvici na strednom ohni rozohrej zvyšný olej. Pridaj cibuľu a opekaj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Primiešaj cesnak a krátko ho rozvoňaj asi 30 sekúnd, aby nezhnedol.
- Prilej passatu alebo krájané paradajky, pridaj zvyšnú soľ, čierne korenie, oregano, bazalku a podľa kyslosti paradajok aj cukor. Omáčku var na miernom ohni 10 až 12 minút, kým mierne nezhustne. Na záver ju dochuť citrónovou šťavou alebo balzamikovým octom.
- Mozzarellu dobre sceď a nakrájaj na tenšie plátky alebo ju natrhaj na kúsky. Ak je veľmi mokrá, nechaj ju pár minút odkvapkať na sitku alebo papierovej utierke, aby sa jedlo pri zapekaní nerozvodnilo.
- Do menšieho zapekacieho pekáča rozotri tenkú vrstvu omáčky. Ulož polovicu pečeného baklažánu, pridaj časť omáčky a časť mozzarelly. Ešte raz zopakuj vrstvu baklažánu, omáčky a mozzarelly. Navrch rozdeľ zvyšok omáčky, mozzarelly a posyp parmezánom alebo tvrdým syrom.
- Teplotu rúry zníž na 200 °C. Pekáč vlož do rúry a zapekaj 15 až 20 minút, kým sa syr roztopí a na povrchu sa objavia zlatisté miesta. Ak chceš výraznejšiu farbu, posledné 2 minúty zapni horný ohrev alebo gril. Po dopečení nechaj jedlo 5 až 10 minút odpočívať a potom podávaj, ideálne s čerstvou bazalkou, pečivom alebo ľahkým šalátom.
Poznámky
Tipy:
- Baklažán po osolení vždy osuší, inak sa bude skôr dusiť než piecť.
- Ak používaš krájané paradajky z konzervy, omáčku nechaj prevariť o 2 až 3 minúty dlhšie než pri passate.
- Mozzarellu nenechávaj vo vode až do poslednej chvíle; odkvapkaná sa lepšie zapeká a nepustí toľko tekutiny.
- Najlepšie sa hodí menší až stredný pekáč, aby vrstvy neboli príliš nízke a jedlo zostalo šťavnaté.
- Po upečení nechaj jedlo krátko postáť, bude sa lepšie naberať a vrstvy sa nerozpadnú.
- Passatu môžeš nahradiť krájanými paradajkami v konzerve, len omáčku nechaj o niečo viac zredukovať.
- Parmezán môžeš nahradiť jemne výrazným tvrdým syrom, napríklad grana typu alebo kvalitnou goudou.
- Sušenú bazalku môžeš vynechať a na záver pridať len čerstvú bazalku.
- Namiesto citrónovej šťavy môžeš použiť balzamikový ocot, ale pridaj ho opatrne, aby neprebil paradajky.
- Treba baklažán pred pečením soliť?
Áno, pri tomto recepte je to užitočné. Krátke osolenie a osušenie pomôže baklažánu zbaviť sa časti vlhkosti, takže sa lepšie upečie a nebude gumový. - Môžem použiť aj inú mozzarellu?
Áno, ale najlepšie funguje klasická mozzarella, ktorú dobre odkvapkáš. Veľmi mokrá mozzarella môže jedlo zbytočne rozriediť. - Čo podávať k pečenému baklažánu s omáčkou a mozzarellou?
Hodí sa čerstvé pečivo, bageta, focaccia alebo jednoduchý zelený šalát. Ako ľahká večera funguje aj samostatne. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Áno. Môžeš si vopred upiecť baklažán aj uvariť omáčku, potom všetko len navrstviť a pred podávaním zapiecť.